Pieczone kasztany są pyszną przekąską po świątecznym posiłku, ale są też kwintesencją składnik wielu przepisów na Święto Dziękczynienia i Świąt Bożego Narodzenia, od farszów i dodatków po ciepłe, cudowne desery. Jeśli jeszcze nie gotowałeś z tymi świątecznymi perełkami, oto Twój przewodnik po zbiorze, pieczeniu i gotowaniu z kasztanami.
Jak wybrać kasztany
Wczesną i późną jesienią wiele sklepów spożywczych i targowisk będzie mieć pojemniki ze świeżo zebranymi kasztanami. Twoim najlepszym wyborem będą intensywnie brązowe orzechy o gładkiej, pozbawionej skaz powierzchni zewnętrznej
który ma trochę połysku. Zrezygnuj z kasztanów z pęknięciami i wybierz te o podobnym kształcie, zaokrąglone u góry z lekkim szpicem u dołu. Wybierz też kasztany, które są jędrne i
ciężki jak na swój rozmiar.
Jak przechowywać kasztany
Kiedy przyniesiesz kasztany do domu, po prostu przechowuj je w niezapieczętowanej plastikowej torbie w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła. Powinny starczyć na co najmniej tydzień, ale dla optymalnej świeżości postaraj się używać
w ciągu trzech do czterech dni i kupuj tylko tyle, ile wiesz, że będziesz używać.
Jak upiec kasztany
Pieczenie kasztanów to prosta sprawa, ale można je również ugotować, przygotowując się do świątecznego dania. Pieczenie lub gotowanie zmiękczy zewnętrzną warstwę orzechów, dzięki czemu można je wydobyć
wyśmienite mięso kasztanowe. Niezależnie od tego, czy pieczesz kasztany w piekarniku, czy je gotujesz, natnij krzyżyk z zaokrąglonej strony.
Aby upiec kasztany: Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Ułóż kasztany na patelni lub na blasze do pieczenia i piecz przez 15 do 25 minut lub do miękkości. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby sobie z nim poradzić, obierz
i używaj mięsa orzechowego zgodnie z zaleceniami (lub po prostu wrzuć do ust).
Aby ugotować kasztany: Kasztany włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować przez 25-30 minut lub do miękkości. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Obierz i użyj zgodnie z zaleceniami.
Gotowanie z kasztanami
Na Święto Dziękczynienia lub świąteczny obiad wrzuć ugotowane, grubo posiekane kasztany do farszu, ryżu lub dań z makaronu, albo przecieru do sosu, zupy lub dipów. Możesz również dodać te pyszne orzechy do
przepisy na chleb, sernik, tarty i ciasteczka. Oczywiście zawsze możesz je po prostu upiec i zjeść jako przekąskę po obiedzie.
Przepisy na kasztany
Farsz żurawinowo-kasztanowy
Na 16 porcji
Składniki:
2 szklanki przygotowanych kasztanów (pieczonych lub gotowanych, obranych, posiekanych)
1/2 szklanki posiekanej białej cebuli
1-1/2 szklanki masła
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki przyprawy do drobiu
2 świeże łodygi rozmarynu
2 (1-funtowe) bochenki chleba, pokrojone w kostkę
3 jajka
1/4 szklanki mleka
1 szklanka suszonej żurawiny
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Podsmaż kasztany i cebulę na roztopionym maśle przez 3 minuty. Dodaj sól, pieprz, przyprawy do drobiu i rozmaryn i kontynuuj gotowanie, aż cebula będzie przezroczysta.
3. Wyjmij łodyżki rozmarynu i łyżkę mieszanki do naczynia żaroodpornego z masłem. Wymieszać w kostkach chleba.
4. Jajka ubić z mlekiem i polać farszem. Piecz przez 35 do 45 minut lub do momentu, aż będą upieczone i chrupiące na wierzchu.
sos kasztanowy
Na 8 porcji
Składniki:
1-1/2 szklanki przygotowanych kasztanów (pieczonych lub gotowanych, obranych, posiekanych)
2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
1 posiekany seler naciowy
1 średnia biała cebula, posiekana
2 łyżki masła
2 łyżki burbona
2/3 szklanki czerwonego wina
6 filiżanek bulionu drobiowego (najlepiej z indyka)
Wskazówki:
1. Smaż marchew, seler i cebulę na roztopionym maśle, aż zmiękną.
2. Dodaj 1-1/4 szklanki kasztanów i mieszaj, gotując przez 1 minutę. Wlej burbona i wino i zeskrob zrumienione kawałki z dna garnka.
3. Dodaj bulion i gotuj przez 30 do 40 minut. Pozostaw sos do ostygnięcia przez kilka minut, a następnie wlej do blendera i zmiksuj na gładką konsystencję.
4. Wlej sos z powrotem do garnka i dodaj pozostałe kasztany. Podgrzej przed podaniem.
Czekoladowe Ciasto Kasztanowe
Na 12 porcji
Składniki:
3/4 funta gotowych kasztanów (pieczone lub gotowane, obrane, posiekane)
1/2 szklanki niesolonego masła
4 łyżki brandy
10 (1 uncja) kwadratów słodko-gorzkiej czekolady, posiekanej
6 jajek, oddzielonych
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Tortownicę przykryj papierem do pieczenia.
2. Połącz kasztany z masłem i brandy w robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę.
3. Dodaj czekoladę i puree, aż dobrze się połączą. Mieszaj żółtka po 1 na raz. Wlej miksturę do miski.
4. W osobnej misce ubij białka z solą, aż uzyskają miękkie szczyty. Ubijaj stopniowo cukier i cynamon, aż uformują się sztywne szczyty.
5. Delikatnie dodać białka do masy kasztanowej. Wlej mieszaninę do przygotowanej patelni i piecz 45 do 50 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie czysta. Podawać z bitą śmietaną cynamonową.
Więcej przepisów na kasztany
- Komosa ryżowa i kasztany
- Kasztanowe Jabłko Nadzienie Kukurydziane
- Klasyczna angielska kolacja świąteczna
