Ganache z ciemnej czekolady
Wystarcza na pokrycie od 12 do 14 babeczek
Składniki:
- 2-3/4 szklanki mini półsłodkich kawałków czekolady
- 2 szklanki gęstej śmietany
- 1 łyżeczka masła niesolonego
Wskazówki:
- Włóż wiórki czekoladowe do dużej miski żaroodpornej. Śmietanę zagotować w rondelku.
- Zanim bąbelki dotrą do górnej części patelni, wlej śmietankę do kawałków czekolady i wymieszaj, aż będzie gładka.
- Dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładkie i lśniące. Umieść plastikową folię bezpośrednio na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki, a następnie pozostaw na noc w temperaturze pokojowej, aby ostygła. Przechowywać w lodówce pod przykryciem do trzech tygodni.
Połowa i połowa
Robi około 8 uncji
Składniki:
- 4 uncje kupione w sklepie biała fondant
- 4 uncje gotowej do użycia pasty gumowej
- Biały tłuszcz roślinny (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Ugniataj kremówkę, a następnie pastę gumową osobno na blacie, aż będzie gładka; następnie połącz i ugniataj, aż dobrze się wymiesza. Jeśli mieszanina stanie się lepka, dodaj trochę białego tłuszczu roślinnego.
- Przykryj odwróconą miską lub filiżanką, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Aby przechowywać, zwiń mieszankę w kulkę, dwukrotnie zawinąć w folię i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch tygodni.
Łopaty
Sprawia, że 4
Składniki:
- 1-1 / 2 uncji pół na pół, w kolorze szarym z odrobiną czarnej pasty barwnika spożywczego (patrz strona 11)
- 1-1/2 uncji pół na pół, w kolorze jasnobrązowym z 1 kroplą brązową i 1 kroplą żółtej pasty barwnika spożywczego
Wskazówki:
- Zroluj szare pół i pół w cztery kulki. Ściśnij na kształt trójkąta. Spłaszcz trójkąt, aby stworzyć ostrze łopaty. Ściśnij krawędzie, aby wydawały się ostre, zwłaszcza w punkcie.
- Zroluj jasnobrązowy pół i pół w cienki kształt kiełbasy o długości 3 cali. Spłaszcz jeden koniec i przymocuj go do tylnej części łopaty za pomocą wody. Powtórz, aby zrobić kolejne trzy łopaty. Pozostaw do wyschnięcia na noc. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, ale nie w lodówce.
Szczury
Sprawia, że 2
Składniki:
- 1 uncja pół i pół, w kolorze czarnym z 3 kroplami czarnej pasty barwnika spożywczego (patrz poniżej)
- 1 uncja lukru królewskiego w kolorze czerwonym z 4 kroplami czerwonej pasty barwnika spożywczego (patrz strona 10)
Wskazówki:
- Rzuć większość połówki na dwie kulki. Uszczypnij jeden koniec w mały punkt, aby zrobić nos szczura. Pociągnij i uszczypnij drugi koniec, aby uzyskać wydłużony, cienki ogon. Aby głowa wyglądała na oddzieloną od ciała, weź bok wykałaczki i obróć go na pół na pół w miejscu, w którym byłaby szyja. Powtórz, aby zrobić kolejnego szczura.
- Aby zrobić uszy, zwiń pozostałe połówki w cztery małe kulki i ściśnij je płasko. Użyj niewielkiej ilości wody, aby przymocować uszy do głów szczurów. Użyj wykałaczki, aby wygładzić obszar, w którym łączą się, jeśli twoje palce wydają się zbyt duże.
- Załóż torebkę na ciasto lub papierowy stożek z pergaminem z cienką, gładką końcówką do szprycowania i wypełnij czerwonym lukrem Royal Icing. Wyszprycować koralikowe oko po obu stronach każdej głowy. Pozostaw do wyschnięcia na noc. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, ale nie w lodówce.
Nagrobki i krzyże
Sprawia, że po 6 sztuk
Składniki:
- 1-1/2 łyżeczki instant espresso w proszku
- 1/2 łyżeczki wrzącej wody
- 2 szklanki białej mąki uniwersalnej, tortowej lub cukierniczej plus dodatkowe do posypania
- 1/2 szklanki niesłodzonego kakao
- Szczypta soli
- 1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła, zmiękczonego
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 duże jajko
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 1-3/4 uncji zwykłego białego lukru królewskiego, do dekoracji (patrz poniżej; opcjonalny)
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Rozpuść espresso we wrzącej wodzie. Przesiej mąkę, kakao i sól razem.
- Do dużej miski włożyć masło i cukier i za pomocą elektrycznej trzepaczki ubić do bladego koloru. Dodaj jajko, ekstrakt waniliowy i płyn do espresso i mieszaj, aż się połączą.
- Dodaj przesiane składniki do mieszanki w trzech równych partiach i mieszaj, aż się połączą. Zawiń ciasto w folię i schłodź w lodówce przez około godzinę.
- Ciasto rozwałkować na lekko posypanym mąką blacie na grubość od 1/8 do 1/4 cala. Za pomocą ostrego noża pokrój dwa długie paski ciasta o szerokości 1/2 cala, a następnie pokrój na paski o długości 4 1/2 cala. Z pozostałego ciasta wytnij sześć prostokątów 2 x 1-1/2 cala.
- Aby zrobić nagrobki, odetnij górę każdego prostokąta po łuku. Przenieś prostokąty na przygotowaną blachę do pieczenia.
- Aby zrobić krzyżyki, połóż pasek ciasta na blasze do pieczenia. Wytnij dwa kawałki 1 x 1/2 cala z innego paska ciasta. Wciśnij dwa mniejsze kawałki po obu stronach długiego paska około jednej trzeciej w dół. Upewnij się, że ciasto się styka, aby części się upiekły i wyszły jako jeden kształt.
- Piecz w piekarniku przez 10 do 12 minut, obracając raz ciasteczka, aż zestalą się, ale nie będą ciemne na brzegach. Pozostaw do ostygnięcia na 30 minut.
- Jeśli chcesz, załóż torbę na ciasto lub papierowy stożek z delikatną, gładką końcówką do szprycowania i wypełnij Royal Icing. Wypisz na nagrobkach imiona osób, które znasz lub świetnych reżyserów filmów o zombie.
Królewski lukier
Robi około 8 uncji
Składniki:
- 1 duże białko jajka, plus dodatkowe w razie potrzeby
- szczypta śmietanki z tatarem
- 1-3/4 do 2 szklanek cukru cukierniczego, przesianego
- Wklej barwnik spożywczy (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Do miski dużej wolnostojącej elektrycznej trzepaczki włożyć białko i śmietanę tatarską i ubić do uzyskania piany.
- Przy włączonej maszynie stopniowo dodawaj cukier cukierniczy, aż mieszanina zacznie sztywnieć i stanie się nieprzezroczysta biała. Zeskrobać brzeg miski i krótko ubić wysoko. Mieszanka powinna być sztywna, ale nadal elastyczna.
- W razie potrzeby rozcieńczyć mieszankę niewielką ilością białka jajka lub kroplą barwnika spożywczego. Przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Aby przechowywać, umieść go w pojemniku, umieść plastikową folię bezpośrednio na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki i zamknij pojemnik. Przechowywać w lodówce do tygodnia.
- Aby zabarwić lukier, dodaj odpowiednią pastę barwnika spożywczego w kroplach lub na wykałaczce lub czubku noża i ubijaj, aż uzyskasz wymagany kolor.
