Tarta crème fraîche z wędzonym łososiem i skórką z kaszy jaglanej – SheKnows

Zainspiruj się do tworzenia obfitych, pełnoziarnistych dań śniadaniowych i brunchowych. Przepisy z Poranki pełnoziarniste: Nowość Przepisy na śniadanie to Span the Seasons, autorstwa Megan Gordon, są łatwe do przygotowania i zapewniają sycące, aromatyczne posiłki na rozpoczęcie dnia.

Powiązana historia. Padma Lakshmi Jagodowe Ciasto Podwaja jako Słodki Przysmak i Pyszne Śniadanie

Ta pikantna tarta to moja wymówka numer jeden, żeby kupić trochę wędzonego łososia na targu. Składam z niego kremowe nadzienie creme fraîche nakrapiane koperkiem, aby uzyskać proste, uniwersalne danie w południe. Ponieważ możesz cieszyć się tartą na ciepło lub w temperaturze pokojowej, jest również świetnym kandydatem na brunch, pikniki na świeżym powietrzu lub poranny potluck. Podczas gdy wiele pikantnych tart i quiche jest obciążonych ciężkimi serami, ten przepis wydaje się lekki i puszysty w porównaniu. Świetnie komponuje się z małą zieloną sałatką (uwielbiam w tym trochę gorzkiej musztardy), sezonowymi owocami w plasterkach lub zwykłą filiżanką zupy.

Tarta crème fraîche z wędzonym łososiem ze skórką z kaszy jaglanej i mąki kukurydzianej

Służy od 6 do 8

Poranne notatki: Jeśli nie możesz znaleźć crème fraîche, łatwo jest zrobić własną w domu (przepis poniżej) lub zamiast tego zastąpić kwaśną śmietaną.

Składniki:

Do skorupy

• 1/2 szklanki (65 g) drobno zmielonej mąki kukurydzianej
• 3/4 szklanki (90 g) białej mąki pełnoziarnistej lub standardowej mąki pełnoziarnistej
• 3/4 łyżeczki koszernej soli
• 6 łyżek (85 g) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę 1/4 cala, plus więcej do nasmarowania patelni
• 3 do 4 łyżek lodowatej wody
• 1/4 szklanki (45 g) kaszy jaglanej

Do nadzienia

• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1/2 szklanki (50 g) mielonej szalotki (około 3 średnie szalotki)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szklanka (240 ml) pełnego mleka
• 1/4 szklanki (60 ml) crème fraîche
• 3 duże jajka, ubite
• 3 łyżki kaparów, odsączonych
• 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
• 1 łyżeczka soli koszernej
• Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 uncje (115 g) wędzonego łososia, pokrojonego na małe kawałki

Wskazówki:

Do skorupy

1. Posmaruj 9-calową patelnię do tarty z 1-calowymi bokami i zdejmowanym dnem. Używając robota kuchennego z metalowym ostrzem, wymieszaj razem mąkę kukurydzianą, mąkę i sól. Dodaj masło i pulsuj, aż masa będzie przypominała gruboziarnistą mąkę (alternatywnie możesz użyć blendera do ciast lub opuszków palców, aby wmasować masło w suche składniki).
2. Dodaj wodę z lodem, po 1 łyżce stołowej na raz i pulsuj, aż ciasto zacznie wyglądać jak mokry, grudkowaty piasek. Jest gotowy, jeśli mały kawałek trzyma się razem, gdy jest ściśnięty między palcami. Jeśli nadal wydaje się zbyt kruchy, dodaj więcej wody, po 1 łyżeczce na raz.
3. Wyłożyć ciasto do dużej miski i wymieszać widelcem z kaszą jaglaną. Wciśnij ciasto równomiernie na dno i górę boków przygotowanej patelni. Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę do 1 dnia.
4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Przygotowaną skórkę połóż na małej blasze do pieczenia, aby ułatwić transport do iz piekarnika.
5. Piecz skórkę przez 15 minut, aby lekko wysuszyć wierzch, aby nie zamoczył się po dodaniu mokrego nadzienia. W międzyczasie przygotuj nadzienie.

Do nadzienia

1. Na małym rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż szalotki, aż będą przezroczyste, przez 2 do 3 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę. Usuń z ognia. W misce wymieszaj mleko, crème fraîche, jajka, kapary, koperek, sól i pieprz na krem.
2. Aby przygotować i upiec tartę: Nałóż łyżką szalotkę na równą warstwę na spód skórki; ułóż łososia równomiernie na wierzchu. Wlej mieszankę budyniową.
3. Piecz w temperaturze 375 stopni F, aż wierzch będzie złotobrązowy, a nadzienie zgęstnieje, 30 do 35 minut. Ostudź przez 15 do 20 minut. Rozłóż tartę na półmisku i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Jeśli masz resztki, przykryj i wstaw do lodówki do 3 dni.

Zrób własną crème fraîche

• Do małego szklanego słoiczka wlej 2 łyżki maślanki fermentowanej i 1 szklankę niepasteryzowanej lub pasteryzowanej w kadzi śmietany. Jeśli w Twoim sklepie jest tylko ultra-pasteryzowany krem, to nadal będzie działać — zajmie to znacznie, znacznie dłużej.
• Pozostaw słoik bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 12 do 36 godzin. Jeśli martwisz się kurzem lub innymi cząsteczkami, przykryj luźno pokosem gazy.
• Gdy trochę się ujędrni, przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Crème fraîche będzie nadal twardnieć w lodówce, więc nie oczekuj, że od razu osiągnie pożądaną konsystencję.

Przedrukowano za zgodą z Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, Megan Gordon, copyright (c) 2013. Wydane przez Ten Speed ​​Press, oddział Random House, Inc.

Fotografia (c) 2013 autorstwa Clare Barboza.

Wydawca zachowuje wszelkie prawa autorskie i prawo do żądania natychmiastowego usunięcia tego fragmentu z powodu praw autorskich lub innych powodów biznesowych.

O książce

Od chrupiącej granoli przez dania z kaszy jaglanej po naleśniki z kaszy gryczanej, Poranki pełnoziarniste, autorstwa Megan Gordon, oferuje wspaniałe, łatwe do wykonania i sezonowe przepisy na najważniejszy posiłek dnia.

Spośród 65 przepisów i wspaniałych, rustykalnych zdjęć zawartych w tej książce, produkty pełnoziarniste są używane jako integralna część potraw. Natkniesz się na ziarna, które znasz i kochasz, a może odkryjesz kilka, których zawsze chciałeś spróbować, ale których nigdy nie miałeś, a także pasty owocowe i sosy.

Każdy rozdział rozpoczyna się od Sezonu Spotlight, który jest przeglądem owoców i warzyw, które są gotowe do zbioru w każdym sezonie, wraz z wieloma wskazówkami na ich temat. Ta książka obejmuje nie tylko pory roku, ale także różne rodzaje śniadań. Pomyśl o zajętych śniadaniach w tygodniu pracy lub niedzielnych porannych posiłkach i brunchu.

Oprócz omówienia podstawowych informacji, takich jak zszywki spiżarni, orzechy i nasiona oraz sprzęt, znajdziesz szczegółowe informacje na temat produktów pełnoziarnistych. Megan zawiera również małe sekcje w książce zatytułowanej Make It Your Own (sugestie dotyczące dodania osobistego akcentu do przepisy), Notatki poranne (przydatne informacje do przeczytania przed przygotowaniem przepisów) i Przedstaw (wskazówki, które pomogą Ci zaoszczędzić czas).

Niezależnie od tego, czy czytasz tę książkę kucharską, aby znaleźć łatwe do naśladowania przepisy, czy też osobiste historie Megan, pokochasz te strony.

O autorze

Megan Gordon jest pisarką, autorką przepisów i edukatorką kulinarną. Pisze regularnie dla The Kitchn i na swoim blogu Słodka Łyżeczka. Jej prace ukazały się w wielu ogólnopolskich czasopismach drukowanych, m.in Lepsze domy i ogrody i Jadalny publikacje. Kiedy nie pisze o jedzeniu, Megan prowadzi lekcje gotowania i prowadzi swoją rzemieślniczą firmę granoli, Marge, która jest dystrybuowana w całym kraju i została uznana przez Dziennik Wall Street oraz Magazyn o zachodzie słońca. Megan mieszka w Seattle w stanie Waszyngton ze swoim partnerem Samem.

Więcej recenzji książek kucharskich

Słodkie i pikantne gotowanie Miraval
Księga ciastek z czterema i dwudziestoma kosami
Isa robi to?