Domowe ciasto ma w sobie coś pocieszającego. Bez względu na porę roku, na stronach książki The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop znajdziesz wspaniałą ucztę do zrobienia.
Buraki są naturalnie bogate w kolor i mają ziemisty, słodki smak po upieczeniu, który ładnie łączy się z jabłkami i nadaje owocom idealny rumieniec.
Aby oszukać buraki, możesz kupić paczkę wstępnie ugotowanych buraków pakowanych próżniowo; użyj trochę do ciasta, a resztę zachowaj na sałatkę.
Przepis na rumieniącą się szarlotkę
Sprawia, że 1 (9-calowe) ciasto
Serwuje 8-10
Składniki:
Do ciasta na ciasto z podwójną skórką
- 2 1/2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/4 funta (1 pałeczka) zimnego niesolonego masła, pokrojonego na 1/2-calowe kawałki
- 1/2 szklanki bardzo zimnego lub zamrożonego wytopionego smalcu z liści, pokrojonego na 1/2-calowe kawałki
- 1 szklanka zimnej wody
- 4 łyżki octu jabłkowego
- 1 szklanka lodu
Do nadzienia
- 1/2 pomarańczy
- 6 do 7 pieczonych jabłek (około 2,5 kg świeżych)
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki cukru pudru
- 1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
- 1/2 średniego buraka, upieczonego w piekarniku do miękkości i pokrojonego w 1/2-calową kostkę
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 1-1/2 łyżeczki pasty waniliowej (Nielsen-Massey jest łatwo dostępny)
- 1/4 łyżeczki skórki z pomarańczy
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 do 2 kresek gorzkie Angostura
- Mycie jajek (1 duże jajko ubite z 1 łyżeczką wody i szczyptą soli)
- Cukier Demerara, do wykańczania
Wskazówki:
Do ciasta na ciasto z podwójną skórką
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj kawałki masła i smalcu i posmaruj mieszanką mąki za pomocą skrobaczki stołowej lub szpatułki. Za pomocą blendera do ciasta pokrój masło w mąkę, pracując szybko, aż pozostaną głównie kawałki masła wielkości ziarnka grochu (kilka większych kawałków jest w porządku; uważaj, aby nie przesadzić).
- Połącz wodę, ocet jabłkowy i lód w dużej miarce lub misce. Posyp mieszankę mąki 2 łyżkami mieszanki wody z lodem, wymieszaj i pokrój za pomocą skrobaczki stołowej lub szpatułki, aż zostanie całkowicie zmieszana. Dodaj więcej mieszanki wody z lodem, 1 lub 2 łyżki na raz i mieszaj, aż ciasto połączy się w kulkę, pozostawiając trochę suchych kawałków. Ściśnij i uszczypnij opuszkami palców, aby połączyć całe ciasto, posyp suche kawałki kilkoma kroplami mieszanki wody z lodem, jeśli to konieczne, aby połączyć. Uformuj ciasto w płaski krążek, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na noc, aby ciasto zmiękło. W przypadku ciasta z podwójną skórką podzielić ciasto na pół przed uformowaniem każdej porcji w płaskie krążki.
- Ciasto ciasno owinięte można przechowywać w lodówce przez 3 dni lub zamrozić przez 1 miesiąc.
Do nadzienia
- Przygotuj i wstaw do lodówki jedną 9-calową patelnię do ciasta wyłożoną ciastem i okrągłą lub kratkę do ciasta na wierzch.
- Wyciśnij sok z pomarańczy do dużej miski. Jabłka przygotować za pomocą maszyny do obierania jabłek lub rdzenia, obrać i cienko pokroić ostrym nożem lub na mandolinie. Plastry jabłek obtoczyć w soku pomarańczowym. Lekko posyp 2 łyżkami cukru pudru. Odstawić, aby lekko zmiękły i wypuścić trochę soków na 20 do 30 minut.
- W misce robota kuchennego wyposażonego w nasadkę z ostrzami wymieszaj pozostałe 1/4 szklanki cukru pudru, cukru brązowego, posiekanego buraki, imbir, kardamon, sól, mąka, pasta waniliowa, skórka, ocet i gorzkie, i przetwarzaj, aż buraki zostaną całkowicie włączone do cukier.
- Odsącz nadmiar płynu z pokrojonych jabłek, dodaj mieszankę buraków z cukrem i wymieszaj jabłka, aby dokładnie je obtoczyć. Ciasno ułóż jabłka w przygotowanej skorupce ciasta, tak aby były minimalne odstępy, układając jabłka nieco wyżej w środku. Ułóż kratkę lub ciasto na wierzchu i zagnij według uznania.
- Schłodź ciasto w lodówce przez 10 do 15 minut, aby ciasto się ułożyło. W międzyczasie umieść półki piekarnika w dolnej i środkowej pozycji, umieść brzegi blachy do pieczenia na dolnej półce i rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Posmaruj ciasto płynem do jajek, aby pokryć; jeśli twoje ciasto ma kratkę, uważaj, aby nie przeciągać nadzienia na ciasto (spali się). Posyp odpowiednią ilością cukru demerara. Umieść ciasto na blasze do pieczenia na najniższej półce piekarnika. Piecz przez 20 do 25 minut lub do momentu, gdy ciasto się zetnie i zacznie się zarumieniać. Obniż temperaturę piekarnika do 375 stopni F, przenieś ciasto na środkową półkę piekarnika i kontynuuj pieczenie aż ciasto stanie się ciemnozłote, a soki będą bulgotać przez 40 do 50 minut dłużej.
- Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na ruszcie na 2 do 3 godzin. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
- Ciasto będzie przechowywane w lodówce przez 3 dni lub w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
Przepis z książki „Cztery i dwadzieścia kosów” autorstwa Emily Elsen i Melissy Elsen. Copyright ©2013 Emily Elsen i Melissa Elsen. Wykorzystane za zgodą Wydawnictwa Grand Central. Wszelkie prawa zastrzeżone.
O książce
Zauważono, że Księga „Czterech i dwudziestu kosów”, autorstwa Emily Elsen i Melissy Elsen, może nie być książką o ciastach twojej matki. Ale nie myśl, że ciasta nie są wypróbowane i prawdziwe i pyszne. Siostry Emily i Melissa są również właścicielkami kawiarni Four & Twenty Blackbirds. Oboje dorastali, obserwując, jak ich babcia robi ciasta dla rodzinnej restauracji w Południowej Dakocie.
Ciasto na wszystkie pory roku
Ta książka zawiera 60 wyjątkowych ciast (słodki placek sióstr, solone jabłko karmelowe, został niedawno uznany za jeden z najlepszych ciast w Ameryce przez Podróże i wypoczynek), w tym skórki, które są tradycyjne, a także bardziej innowacyjne kreacje. Znajdziesz przepisy na ciasta takie jak wiśnia, cytrynowa werbena malinowa galette, kruszonka z owoców pestkowych na patelni, winogrona Concord, kruszonka z miodem figowym i zielona czekolada chili. Każdy placek znajduje się w odpowiedniej sekcji sezonowej książki, dzięki czemu będziesz mógł robić pyszne smakołyki przez cały rok.
Zbierz, zrób i upiecz
Niezależnie od tego, czy nigdy nie próbowałeś domowego ciasta, czy też zrobiłeś więcej, niż możesz sobie wyobrazić, ta książka jest łatwa do przeczytania dzięki prostym instrukcjom. Zawiera również informacje o składnikach, sposobach pozyskiwania składników, narzędziach do pieczenia ciast i wreszcie technikach, od robienia i dopasowywania ciasta, przez tworzenie siatek po konkretne instrukcje pieczenia. Czy wspomniałem o wspaniałych zdjęciach? Znajdziesz niesamowite obrazy kolorowych i wykończonych kreacji na wszystkie pory roku.
Emily i Melissa eksperymentowały ze składnikami i kombinacjami smaków, aby stworzyć książkę kucharską, która pomoże Ci upiec ich pomysłowe przepisy na wypadek, gdybyś nie mógł dotrzeć do ich kawiarni.
O Autorach
Melissa i Emily Elsen to siostry wychowane w wiejskim miasteczku Hecla w Południowej Dakocie. Ich matka i jej siostry posiadały i prowadziły popularną lokalną restaurację Calico Kitchen, dla której ich babcia Liz robiła wszystkie ciasta. Nowy Jork Magazyn mówi, że „mają poważną wiarę w robienie ciast, ponieważ dorastały przy łokciu toczącym ciasto babci Liz”. Po ściganiu różne kariery — Melissa w finansach i Emily w rzeźbie i fotografii — założyli swoją firmę w Brooklynie. Pierwotnie wypiekali ciasta na zamówienie w swoim mieszkaniu, zanim w 2010 roku otworzyli kawiarnię Four & Twenty Blackbirds. Nazwany „rzemieślnikiem roku” przez Czas w Nowym Jorku w 2011 roku otrzymały krytyczne pochwały za ciasta i były prezentowane w różnych mediach spożywczych, w tym w Food Network i Cooking Channel, w New York Times, Marta Stewart mieszka, i więcej. Odwiedź ich stronę internetową pod adresem www.birdsblack.com.
Więcej recenzji książek kucharskich
Isa to robi, Isa Chandra Moskowitz
Tydzień w dzień — Rachel Ray
Gotowanie z miłością — Carla Hall
