Niedawno miałem przyjemność wziąć udział w lekcji łączenia wina i sera w Artisanal Premium Cheese Center w Nowym Jorku z mistrzem sera Maxem McCalmanem. Nauczył nas podstaw parowania, w tym degustacji wina i sera, a także tego, jak zorganizować najlepszą imprezę z winem i serem. Oto kuszące wskazówki McCalum.
Podstawy
1. Smak, smak, smak. Jeśli jesteś nowicjuszem w łączeniu wina i sera, najlepszym sposobem na doprawienie się jest zakup różnych serów (około pięciu lub sześciu) i różnych win (około czterech) i przystąpienie do degustacji.
2. Najlepsze zestawienia to naprawdę kwestia gustu. Połączenie sera i wina jest w dużej mierze kwestią osobistego wyboru, ale istnieją pewne połączenia, które ogólnie dobrze pasują. Idź z tym, co ci smakuje.
3. Połącz jak z podobnym. Z reguły chcesz łączyć większe wina z większymi serami i lżejsze wina z łagodniejszymi serami. Oznacza to połączenie odważnej, pełnej czerwieni z mocnym w smaku (śmierdzącym) serem i połączenie lekkiej, orzeźwiającej bieli z delikatnym serem.
4. Sparuj zgodnie z fakturą. Czerwone wino najlepiej pasuje do serów twardych, a białe do serów miękkich – ale to tylko wskazówki, warto łączyć wina i sery, które zachwycają podniebienie.
Jak urządzić imprezę z winem i serem
Podawaj różnorodne sery
Kupując ser na imprezę, kup różnorodność – obejmują miękkie, twarde, mocne, łagodne, młode i dojrzałe sery.
Generalnie powinieneś mieć co najmniej trzy odmiany. Spróbuj mleka koziego, owczego lub krowiego albo miękkich, pleśniowych lub twardych serów.
Oferuj różnorodne wina
Kup od trzech do czterech różnych rodzajów wina – w tym pogrubione, lekkie, czerwone, winne, vintage i nowe. Pamiętaj, że wina mogą być drogie, więc wybieraj dobrze.
Ser podawaj w temperaturze pokojowej
Aby uzyskać najlepszy smak, trzymaj ser dobrze przykryty w lodówce lub chłodnym miejscu.
Wyjmij ser z lodówki co najmniej godzinę przed podaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Jeśli ser będzie zbyt zimny, podobnie jak wino, jego smak będzie przytłumiony.
Podawaj wino w odpowiedniej temperaturze
Białe wino należy podawać tylko schłodzone, a czerwone należy podawać tuż poniżej temperatury pokojowej.
Prezentacja
Podczas serwowania ułóż ser w kolejności od łagodnego do mocnego, młodego do dojrzałego i miękkiego do twardego. Podczas degustacji chcesz również zmieniać rodzaje, ale zawsze kończ na niebieskich serach, ponieważ są one najsilniejsze. Pamiętaj, aby podawać krakersy i dużo wody, aby goście mogli oczyścić podniebienie między degustacją sera i wina.
Pyszne pary serów i win
Niebieski: porto, sherry, madera
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Ostry Cheddar: Shiraz
Łagodny Cheddar: Chardonnay
Ser kozi: wina z Doliny Loary, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Port
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Szwajcarski: Gewurztraminer
Gruyère: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Specyficzne pary wina i sera
Wszystkie sery są dostępne na Ser rzemieślniczy.
Coupole (koza): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (koza): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (koza): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (owce): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (owce): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (krowa): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (krowa): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (krowa): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Powiązane artykuły
Żywność przyjazna dla wina
Ulubione przekąski i wina Andre Immera
Przepisy na ser pleśniowy
