To temat gorąco dyskutowany wśród wakacyjnych hostess – zrobić własne ciasto czy skorzystać z kupionego w sklepie? Jasne, czasu jest mało w okresie świątecznym, ale jeśli robisz co drugie Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie danie od podstaw, nie chcesz prezentować deseru w nietuzinkowej, industrialnej degustacji kruszonka. Oto kilka niezawodnych wskazówek, jak łatwo – i fachowo – zrobić ciasto jak profesjonalista.
Wskazówki, jak zrobić idealną skórkę do ciasta
Skórki do ciasta są dość proste w wykonaniu. W rzeczywistości zawierają tylko cztery podstawowe składniki: mąkę, tłuszcz (zwykle masło, tłuszcz piekarski lub smalec), płyn (zazwyczaj lodowata woda lub mleko), sól i cukier (opcjonalny składnik na słodycze) ciasta).
1. Utrzymuj składniki na zimno
Aby uzyskać najdelikatniejszą, najbardziej łuszczącą się skórkę — i ciasto, które jest łatwe w obróbce — składniki tłuszczowe i płynne należy schłodzić. Zimne masło i tłuszcz piekarski nie stopią się z mąką jak miękkie lub roztopione masło, które stworzą delikatną, łuszczącą się skórkę.
2. Pracuj szybko
Aby uzyskać pożądaną łuszczącą się konsystencję, pracuj szybko, aby wymieszać składniki, zanim tłuszcz się rozgrzeje. Robot kuchenny jest idealny, ponieważ bez wysiłku tnie tłuszcz w mące i minimalizuje czas pracy z ciastem (zbyt duża manipulacja spowoduje twardą skórkę).
3. Tłuszcz pokrój na mąkę, aby uzyskać gruboziarnistą mąkę
Pokrój zimne masło lub tłuszcz na małe kawałki i użyj robota kuchennego, krajalnicy do ciasta, dwóch noży do masła lub opuszków palców, aby pokroić tłuszcz na mąkę. W mieszance mąki powinny znajdować się grudki wielkości grochu (kawałki tłuszczu pokryte mąką), które ostatecznie dadzą fantastyczną łuszczącą się skórkę.
4. Znalezienie odpowiedniego tłuszczu
Decyzja, który tłuszcz użyć, należy wyłącznie do Ciebie. Zazwyczaj masło tworzy smaczniejszą skórkę, podczas gdy skrócenie powoduje, że skórka staje się bardziej łuszcząca. Możesz użyć kombinacji masła i tłuszczu do pieczenia, aby uzyskać najlepsze cechy obu.
5. Schłodź ciasto
Po uformowaniu ciasta odstaw je na co najmniej 30 minut do lodówki, aby schłodzić tłuszcz. Następnie pozwól, aby ciasto się rozgrzało przez kilka minut przed wałkowaniem.
6. Sposób, w jaki się toczysz
Musisz rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką płaskiej powierzchni, pracując szybko, aby ciasto było zimne. Umieszczenie ciasta między papierem woskowanym lub folią może zapobiec przywieraniu lub możesz po prostu dodać mąkę aby ciasto się nie sklejało – ale nie dodawaj za dużo, ponieważ otrzymasz twardą, suchą skórkę. Rozwałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je o ćwierć obrotu podczas wałkowania, aż będzie miało grubość około 1/4 cala. Aby przełożyć ciasto na blachę do ciast bez rozciągania lub rozrywania, delikatnie złóż kółko na pół, a następnie na ćwiartki i przesuń je na środek blachy.
7. Podszewka talerza do ciasta
Delikatnie rozłóż ciasto, gdy jest już na talerzu, i delikatnie poklep ciasto, aby dopasować się do dna i boków talerza, pozostawiając nawis, aby uzyskać żłobkowaną krawędź.
8. Zrób ozdobną krawędź
Aby zrobić ozdobną krawędź wokół ciasta, weź dwa palce z jednej ręki i umieść je na krawędzi skórki kilka centymetrów od siebie, użyj palca wskazującego drugiej ręki i wepchnij go między pozostałe, tworząc garb w ciasto. Kontynuuj to, aż uformuje się cała krawędź. Teraz możesz po prostu napełnić ciasto ulubionym świątecznym nadzieniem, upiec w piekarniku i zaprezentować idealne ciasto świąteczne.
Idealne ciasto na ciasto
Robi 1 ciasto na ciasto Składniki:
1 szklanka mąki uniwersalnej plus więcej do toczenia
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek schłodzonego masła, pokrojonego na małe kawałki
2 łyżki schłodzonego smalcu lub tłuszczu, pokrojonego na małe kawałki
1/4 szklanki wody z lodem Wskazówki:
1. Połącz mąkę i sól w robocie kuchennym i wymieszaj 3 do 4 razy. Dodaj masło i puls 5 do 6 razy — konsystencja powinna przypominać gruby posiłek. Dodaj smalec i jeszcze 3 do 4 razy. 2. Dodaj 1 łyżkę wody z lodem na raz, pulsując 5 razy po każdym dodaniu, aż ciasto zbierze się i uformuje w kulkę. Wysyp ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i szybko uformuj zaokrąglony krążek – nie przesadzaj. 3. Zawiń krążek w folię i schłódź przez 30 minut. Ciasto wyjąć z lodówki, rozpakować i położyć na lekko posypanej mąką powierzchni. Posyp mąką i rozwałkuj wałkiem do płaskiego koła o średnicy od 10 do 11 cali. W razie potrzeby posyp mąką, aby zapobiec przywieraniu. 4. Ciasto złożyć na pół, a następnie na ćwiartki i przełożyć na blachę do ciasta. Delikatnie rozłóż, dopasuj do talerza, wygładź krawędzie, a następnie postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi przepisu na świąteczny placek — albo upiecz przed napełnieniem, albo po.
