Lidia Bastianich to włoska babcia, której nigdy nie miałeś, która przekazuje rodzinne przepisy i uczy, jak zrobić sos marinara i klopsiki. Teraz dzieli się nawet swoimi miskami do makaronu i drewnianymi łyżkami.
Prowadząca program kulinarny, autorka książek kucharskich i właścicielka restauracji wprowadziła na rynek swoją pierwszą linię naczyń kuchennych
i serwowania potraw w telewizyjnej sieci handlowej QVC i qvc.com. Produkty wahają się od 20 do 60 USD i będą obejmować rustykalne półmiski do serwowania, terakotowe patelnie do pieczenia i noże do sera.
Bastianich mówi, że linia jest tworzona przez pięć lat i że pomysł powstał organicznie po tym, jak została zachęcona przez fanów. „Myślę, że była potrzeba lub chęć, aby więcej Lidii pojawiło się w ich domach” – mówi.
Nawet jeśli masz babcię z Włoch, Bastianich sprawia, że myślisz, że możesz zrobić miejsce dla jeszcze jednej. Jest królową włoskiej kuchni o ciepłym, stonowanym nastawieniu i autentycznym podejściu do gotowania. Wraz z szefem kuchni Mario Batali i jej synem, Josephem Bastianichem, jest partnerem w Eataly, nowym, chlapiącym włoskim targowisku w Nowym Jorku, gdzie prowadzi szkołę gotowania.
Bastianich rozmawia z nami o swojej linii QVC, Święcie Dziękczynienia w jej domu i składniku, którego nie ma teraz dość:
Ona wie: Co jest specjalnego w Twojej nowej linii do QVC?
Lidia Bastianich: Jeśli mam coś zrobić, to musi to mieć przesłanie, musi mieć sens. Linia jest oparta na moich doświadczeniach w kuchni i ergonomii trzymania garnka. Więc zaprojektowałem rączkę [doniczki] z podporą dźwigni, która przechodzi prawie pod ramię. Rękojeść jest dłuższa, szersza i ma fałdkę, w której mieści się kciuk.
Projekt naczynia do serwowania ma… mój styl, moją elegancję, jeśli wolisz. Myślę, że pięknie wygląda na stole; jedzenie w nim dobrze wygląda.
SK: A propos układania jedzenia na stole, jak wygląda Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie z rodziną?
Lidia: W tym roku obydwa te wydarzenia będą miały miejsce w moim domu. Święto Dziękczynienia [dla nas] jest bardzo amerykańskie. Moje dzieci są Amerykanami i jestem tu od 12 roku życia, więc czuję się bardzo Amerykaninem. Turcja będzie na stole, ale ja biorę niewielką swobodę; Polewam go octem balsamicznym. Mamy słodkie ziemniaki, ale nie nakładam na nie pianki; Na wierzch włożyłam pokruszone ciasteczka z gałką muszkatołową i amaretto.
Warzywa to warzywa sezonu: lubię sałatkę z czerwonej kapusty; Lubię rabe brokuły; możemy mieć escarole; zależy od tego, co tam jest.
SK: Jakie masz rady dla domowych kucharzy, którzy będą organizować świąteczne obiady?
Lidia: Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest piekarnik; to naprawdę może być twoim przyjacielem. Zaczynasz gotować warzywa [z wyprzedzeniem] – na pewno pieczone ziemniaki, ale także pieczone warzywa korzeniowe – a na koniec wszystko wkładasz z powrotem do piekarnika podczas rzeźbienia indyk. Wszystkie warzywa wracają do temperatury. Używaj piekarnika nie tylko do indyka, ale do co najmniej dwóch z trzech przystawek.
SK: Czy jest jakiś składnik lub danie, którego w tej chwili nie masz dość?
Lidia: Korzeń selera. Sałatka z korzenia selera i jabłka. [Korzeń selera] jest łatwo dostępny i ludzie być może nie są z nim zbyt przyjaźnie nastawieni; to duży, brzydki korzeń, ale jest dobry na surowo. Możesz go wyczyścić, pokroić i wrzucić z jabłkami lub ugotować całą głowę i obrać jak ziemniak. Czasami może mieć zakamarki i zakamarki – posprzątaj je wszystkie. A potem kroisz jabłka tej samej wielkości. Trochę oliwy z oliwek i octu jabłkowego i masz świetną, świetną sałatkę. Dorzucam też szalotki.
Uwielbiam też jarmuż dinozaurów. Duszę z czosnkiem i oliwą oraz odrobiną boczku.
SK: Jesteś dziekanem La Scuola, szkoły gotowania w Eataly. Czy sam będziesz prowadzić zajęcia?
Lidia: Styczeń, luty i marzec, w tym trymestrze będę nauczał, tak samo będzie Joseph [Bastianich], tak samo Mario [Batali]. Wszyscy tam wejdziemy.
SK: Masz takich wiernych fanów. Jak się z nimi łączysz?
Lidia: Myślę, że zdobywam ich zaufanie. Myślę, że to duży element. Dostarczam im coś, co doda [do ich życia]. A dzisiaj, bardziej niż kiedykolwiek, ludzie naprawdę szukają tej rodziny, która zbiera się przy stole, a ja tego przykładem – nie dlatego, że tak to zaplanowałam, ale dlatego, że jest to część tego, co robię, kim jestem.
SK: W swoich programach kulinarnych w PBS zachowałeś dość prosty format.
Lidia: Jeśli podążasz za wrażliwością kultury, jeśli podążasz za porami roku, jeśli podążasz za lokalizacją, nie potrzebujesz sztuczek.
Więcej znanych szefów kuchni na SheKnows
Rozmowa ze znanym cukiernikiem Jacquesem Torres
Przepis Bobby'ego Flay'a na kulinarny sukces
Wskazówki żywieniowe Giady De Laurentiis dla mam
