Indyjskie jedzenie jest pyszne, ale gotowanie go w domu może być trudne. Kuchnia Półwyspu Indyjskiego pełna jest egzotycznych przypraw, niesamowitych smaków i połączeń, jakich nie znajdziesz nigdzie indziej. To nie znaczy, że nie możesz zrobić tego w domu, ale pomoże, jeśli masz odpowiednią spiżarnię.
Trudno powiedzieć, czy najlepszą częścią indyjskiego jedzenia jest to, jak smakuje, czy pachnie. Tak czy inaczej, kuchnia indyjska to atak na zmysły w najlepszy możliwy sposób. Teraz, jeśli jesteś typem gotowania, który chce nauczyć się robić to jedzenie w domu, więcej mocy dla ciebie. Czeka Cię ekscytująca kulinarna przygoda, ale do jej realizacji potrzebne będą odpowiednie składniki.
1. curry w proszku
Z jednej strony włączenie curry może wydawać się oczywiste, a z drugiej strony może być obraźliwe. Będzie wielu, którzy powiedzą, że jeśli nauczą się gotować po hindusku, nauczą się robić własne curry w proszku. Jeśli tak, to w porządku. Po prostu zrób z tego o wiele więcej, niż potrzebujesz.
Mimo to, niezależnie od tego, czy nie jesteś typem, który robi własne curry w proszku, czy po prostu lubisz planować sytuacje awaryjne, upewnij się, że masz dodatkowy proszek curry. Nigdy nie zaszkodzi mieć więcej, niż myślisz, że potrzebujesz (zwłaszcza, gdy twoje przyprawy starzeją się i tracą moc) i szczerze mówiąc, dodanie odrobiny na końcu może pomóc podnieść smak potrawy.
2. Garam masala
Garam masala oznacza dosłownie „ostrą przyprawę” i jest nieco gorętszą wersją curry. Rzecz w garam masala polega na tym, że nie ma jednego właściwego sposobu na zrobienie tego, a większość rodzin będzie miała własną podobną, ale charakterystyczną wersję. Tak czy inaczej, musisz znaleźć mieszankę garam masala, którą lubisz, ponieważ jest to podstawa prawie każdego innego indyjskiego dania, które nie używa curry jako podstawy (i szczerze mówiąc, niektórzy używają obu). Podobnie jak curry, jest przyjemnym składnikiem do wrzucenia w ostatniej sekundzie przed podaniem.
3. Kurkuma
Kurkuma jest kluczowym składnikiem wielu indyjskich potraw (szczególnie biorąc pod uwagę fakt, że to ona sprawia, że curry jest żółte). Jednak kurkuma jest często używana sama, z garam masala lub z curry. Sama w sobie przyprawa smakuje nieco gorzko i kwiatowo jednocześnie, ale zmieszana z innymi składnikami świetnie nadaje się do równoważenia innych smaków.
4. Nasiona kminku
Jeśli nigdy nie miałeś nasion kminku, wyobraź sobie, że coś, co smakuje jak kminek mielony (w zasadzie to, co nadaje smak meksykańskiej mielonej wołowinie) ma około 10 nacięć. Kiedy idziesz kupić nasiona kminku, spróbuj kupić je w całości. Wiele przepisów wymaga całych nasion kminku, a te, które tego nie robią, skorzystają na świeżo zmielonych nasionach, aby uzyskać najlepszy smak.
5. Strąki nasion kardamonu (zielone i czarne)
Nasiona kardamonu mają jasny, kwiatowy smak i występują w dwóch odmianach: zielonej i czarnej. Zielone są bardziej lekkie i aromatyczne niż czarne, które mają nieco bardziej wyrazisty smak. Tak czy inaczej, niektóre przepisy wymagają nasion kardamonu jednego lub drugiego koloru (lub obu). Możesz jednak w mgnieniu oka zastąpić jedno drugie.
6. Prawdziwy imbir
OK, ten składnik zabiera cię ze spiżarni do lodówki, ale po prostu nie ma substytutu prawdziwego imbiru w twojej indyjskiej kuchni. Możesz użyć sproszkowanych rzeczy, ale prawdziwe, świeżo obrane i posiekane, są bardziej owocowe, mniej kwaśne i ogólnie dobrze komponują się z innymi smakami. Jednak naprawdę ważne jest to, że masz imbir, ponieważ stanowi on podstawę wielu indyjskich smaków.
7. jogurt indyjski
Ponownie, indyjski jogurt nie jest czymś, co chcesz trzymać w spiżarni per se, ale jest to ważne, jeśli chcesz zrobić indyjskie potrawy. Na przykład można go zamienić w paneer, zmieszać z kormą lub użyć jako środek aromatyzujący w naan. Należy jednak pamiętać, że chcesz użyć indyjskiego jogurtu. Jogurtom greckim i amerykańskim brakuje indyjskiego posmaku jogurtu.
8. soczewica
Istnieje również kilka produktów spożywczych, które chcesz mieć luzem podczas przygotowywania indyjskich potraw. Soczewica znajduje się na szczycie tej listy, ponieważ jest wszechobecna w wielu indyjskich potrawach, w tym w dal, czyli curry z soczewicy. Odnajdują się również jako akompaniament w wielu innych potrawach. Soczewicę można znaleźć w odmianach żółtych, zielonych i czerwonych. Żółty jest tradycyjny, ale każdy się sprawdzi.
9. Ciecierzyca
Ciecierzyca jest tylko nieco mniej popularna niż soczewica w wielu indyjskich potrawach. Więc jeśli planujesz robić dużo indyjskiego jedzenia, trzymaj suszoną ciecierzycę w pobliżu, aby uzyskać bardziej solidne dania, ciecierzycę w puszkach na ręka, gdy chcesz coś szybko dorzucić i mąkę z ciecierzycy, gdy chcesz zrobić indyjskie pieczywo i smażone żywność.
10. Ryż basmati
Wreszcie, kiedy robisz indyjskie jedzenie, będziesz chciał trochę ryżu. Ryż basmati jest tradycyjny, a jego orzechowy smak najlepiej komponuje się z curry, jednak każdy ryż będzie pasował.
Więcej o indyjskim jedzeniu
Indyjska zapiekanka z kurczaka
Indyjski kurczak marynowany w jogurcie
Indyjska zupa z soczewicy
