Co sprawia, że domowe ciasto babci jest tak pyszne? Czy to jej wieloletnie doświadczenie w robieniu ciast, świeże składniki i miłość, które się w tym kryją? Te rzeczy pomagają, ale pyszne ciasto zaczyna się od idealnej ciasta!
Aby uzyskać idealną skórkę do ciasta, zapoznaj się z tymi wskazówkami przed zmieszaniem składników i rozwałkowaniem ciasta.
Wyluzuj
Jednym z sekretów idealnej skórki do ciasta jest utrzymywanie jej w chłodzie – to znaczy składników.
- Użyj schłodzonego masła i tłuszczu do pieczenia, gdy będziesz gotowy do wymieszania składników. Najważniejsze jest, aby tłuszcz (masło i tłuszcz piekarski) pokryć mąką, a nie mieszać ze sobą, jak w przypadku ciasta na ciasteczka. Pomaga w tym niska temperatura.
- Używaj też zimnej wody. Zimna woda pomaga utrzymać wszystko razem bez mieszania składników i sprawiania, że są lepkie.
- Po wymieszaniu ciasta przygotujesz je do schłodzenia w lodówce, zanim rozwałkujesz je i włożysz na patelnię.
Odsyp
Miej pod ręką zapas uniwersalnej mąki, aby lekko odkurzyć powierzchnię roboczą, a także samo ciasto podczas wałkowania. Pomoże to zapewnić, że ciasto nie przyklei się do powierzchni roboczej lub wałka do ciasta.
Rzuć się z tym
Postępuj zgodnie z tą wskazówką, aby upewnić się, że nie przepracujesz ciasta, co spowoduje, że ciasto będzie trudne.
Gdy będziesz gotowy do rozwałkowania ciasta (na lekko posypanej mąką powierzchni), lekko oprósz wierzch krążka mąką i wałkiem zacznij toczyć od środka krążka i odsuń się od się. Po kilku rolkach obróć dysk o około ćwierć obrotu. Kontynuuj pracę w ten sposób, aż osiągniesz pożądaną grubość (około 1/8 cala grubości).
Ten przepis dotyczy 9-calowej, jednowarstwowej skórki do ciasta
Służy 8
Składniki:
- 1-1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki schłodzonego, pokrojonego w kostkę tłuszczu
- 4 łyżki schłodzonego, pokrojonego w kostkę masła
- 1/4 szklanki zimnej wody
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Dodaj mąkę i sól do robota kuchennego i kilka razy zmiksuj. (Jeśli nie używasz robota kuchennego, przesiej suche składniki razem w dużej misce.)
- Dodaj masło i tłuszcz do pieczenia i włącz malaksera, aż składniki będą wyglądać jak gruby posiłek z kilkoma wielkościami ziarnka grochu grudki (jeśli nie używasz robota kuchennego, palcami uszczypnij masło i tłuszcz Składniki.)
- W trakcie pracy malaksera wlewaj wodę po trochu przez rurkę do karmienia i miksuj, aż ciasto będzie wilgotne i zbrylone. (Jeśli nie używasz robota kuchennego, dodawaj wodę po łyżce stołowej na raz.) Ciasto uformuje się w kulkę.
- Ciasto tylko lekko zagnieść, aby się połączyło. Uformuj ciasto w krążek. (Uważaj, aby nie obchodzić się zbytnio z ciastem.)
- Zawiń dysk w plastikową folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto można zamrozić, jeśli użyjesz go później.
- Przygotuj powierzchnię roboczą, posypując ją mąką. Posyp wałek i górę ciasta odrobiną mąki.
- Rozpocznij wałkowanie ciasta (poruszaj się w jednym kierunku, od środka i od siebie). Będziesz chciał, aby ciasto miało około 1/8 cala grubości i około 3 cale większe niż odwrócony talerz do ciasta. Posmaruj pozostałą mąkę z ciasta.
- Gdy ciasto jest gotowe do umieszczenia na talerzu do ciasta, rozwałkuj ciasto na wałku do ciasta i rozwiń je na wierzchu talerza do ciasta. Pozwól, aby ciasto osiadło na talerzu i delikatnie dociśnij je do dna, nie rozciągając ciasta.
- Odetnij nadmiar ciasta z brzegów, pozostawiając około 1/2 cala do zwisania nad brzegiem. Palcami ściśnij wiszące ciasto, aby uformować pieczęć. Nakłuj spód ciasta widelcem, aby podczas pieczenia uchodziło powietrze.
- Przykryj blachę do ciasta folią i wstaw ciasto do lodówki na około 30 minut, zanim je upieczesz.
- Przed dodaniem nadzienia i upieczeniem całego ciasta będziesz chciał trochę upiec skórkę. Nazywa się to pieczeniem na ślepo. Aby to zrobić, umieść talerz ciasta na blasze do pieczenia. Wyłóż wnętrze ciasta pergaminem lub folią. Dodaj masę do ciasta (lub niegotowany ryż lub fasolę) na papierze lub folii. Waga zapobiega tworzeniu się bąbelków podczas pieczenia.
- Piecz, aż skórka stanie się jasnobrązowa (około 15 minut).
- Usuń skórkę z piekarnika. Dodaj nadzienie do ciasta i piecz przez około 25-30 minut (lub zgodnie z zaleceniami konkretnego przepisu).
Pyszne, domowe ciasto jest łatwe, gdy zaczniesz od podstaw. Tak jak zrobiła babcia!
Wypróbuj te przepisy na ciasto
szarlotka
Ciasto z tymiankiem jagodowym
Słodko-gorzkie ciasto z orzechami pekan
Pomarańczowe ciasto bezowe z kokosem
Ciasto cytrynowe
Ciasto z Czarnego Lasu
Ciasto z orzechami pekan z Kentucky
