Soja jest chwalona jako wysokiej jakości białko bogate w składniki odżywcze, dobre dla serca, obniżające poziom cholesterolu, zwalczające nowotwory i objawy menopauzy i tak wszechstronne. Soja może być spożywana na świeżo, suszona, w postaci tofu, fermentowana jako tempeh oraz w wielu produktach wzbogacanych soją, a także w mleku sojowym. Soja cieszy się szybko rosnącą popularnością, ale ma też ciemną stronę soi. Szczególnie ważne jest, aby kobiety znały dobre i złe strony soi.
Gdyby rynek zdrowej żywności był liceum (a jest jak liceum, zbudowane z klików „wejścia” i „wyjścia” tłumy i grono studentów często zapomnianych lub źle rozumianych słabszych składników odżywczych), soja byłaby główną cheerleaderką. Coraz bardziej oklaskiwana w ciągu ostatniej dekady skromna soja i jej liczne rzekome zalety znalazły się na okładkach czasopism, gazetach, opakowaniach żywności, suplementach, a nawet kosmetykach. Krótko mówiąc, bardzo dobrze było być soją.
Jednak nowe badania ujawniają inną stronę soi – mniej pozytywny obraz, który szczególnie dotyczy kobiet, ich zdrowia i zdrowia ich dzieci.
KORZYŚCI Z SOI
- Źródło chudego białka. Soja jest doskonałym źródłem chudego białka i głównym źródłem białka niezwierzęcego dla populacji wegan i wegetarian.
- Bogata w składniki odżywcze i niskokaloryczna. Soja dostarcza do diety witaminy z grupy B, aminokwasy i tłuszcze przyjazne sercu – i zazwyczaj ma mniej kalorii niż źródła zwierzęce.
- Dostępny w wielu formach. Soja jest dostępna w różnych postaciach, takich jak edamame, mleko sojowe, jogurt sojowy, tofu, natto, miso, tempeh, a nawet chipsy sojowe oraz inne produkty i suplementy wzbogacone soją.
- Zdrowie serca. Soja jest bogata w saponiny, związki, które mają obniżać poziom cholesterolu. W 1999 roku FDA zatwierdziła nawet oświadczenie zdrowotne stwierdzające, że soja może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, umożliwiając firmom reklamowanie prozdrowotne właściwości soi i doprowadził do boomu sprzedaży o prawie 4 miliardy dolarów w 2003 roku – boomu, który trwa nadal zwiększać.
- Zapobiega chorobom i łagodzi menopauzę. Soja jest bogata w izoflawony, czyli związki pochodzenia roślinnego uwalniane podczas trawienia. W swojej aktywnej formie izoflawony, zwane również fitoestrogenami, działają jak hormony roślinne i są kojarzone z zapobieganiem nowotworom, zwalczaniem osteoporozy i łagodzeniem objawów menopauzy.
Przy tych wszystkich zaletach, co może być nie tak z soją?
UWAŻAJ NA SOJĘ!
Badanie z 2004 roku w Dziennik Amerykańskiego Towarzystwa Medycznego ujawnili, że izoflawony nie poprawiają poziomu cholesterolu, gęstości kości ani innych objawów menopauzy u kobiet po menopauzie którzy uzupełniali swoją dietę izoflawonami, kwestionując wcześniejsze badania, które skłoniły FDA do świecenia zalecenia. Co gorsza, same izoflawony znalazły się pod ostrzałem jako potencjalne zagrożenie dla zdrowia niektórych kobiet i kilku z głównego nurtu organizacje medyczne (w tym Mayo Clinic i The Sloan Kettering Cancer Center) rozpoznają teraz i monitorują potencjalne zagrożenia.
SOJA POWODUJE RAKA
Według Harolda McGee, autora O jedzeniu i gotowaniu: nauka i wiedza o kuchni, fitoestrogeny w soi naśladują hormony w organizmie – a każda kobieta, która doświadczyła PMS lub uderzenia gorąca, zgodzi się, że hormony są ważnym aspektem chemii ciała. Oprócz wywoływania comiesięcznych nieszczęść lub pragnień seksualnych, hormony mogą bezpośrednio wpływać na komórki poprzez: promuje podział komórek, prowadząc – w najgorszych przypadkach – do zaburzeń wzrostu komórek, takich jak rak lub wola. Nie oznacza to, że wszystkie hormony powodują raka – oznacza to po prostu, że nie należy lekko majstrować przy chemii hormonów.
Przeciwnicy soi, tacy jak dr Kaayla Daniel, autor Cała historia soi: ciemna strona ulubionej zdrowej żywności w Ameryce, mówi, że tu zaczynają się kłopoty. Fitoestrogeny zawarte w soi działają jak hormony, naśladując estrogen w organizmie.
Zgodnie z ostatnimi badaniami, ta mimikra może faktycznie sprzyjać rakom estrogenozależnym, takim jak rak piersi, endometrium lub tarczycy, zwłaszcza u kobiet wysokiego ryzyka. Osoby, które przeżyły raka lub osoby, które obecnie cierpią na tę chorobę, również są bardziej zagrożone. Fitoestrogeny mogą również potencjalnie wpływać na leki zapobiegające rakowi piersi, takie jak Tamoxifen, lek antyestrogenowy podawany pacjentkom z grupy wysokiego ryzyka.
I chociaż wiele kobiet przyjmuje suplementy sojowe w celu złagodzenia objawów menopauzy, jedno z badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Perugii we Włoszech wykazało, że kobiety w okresie menopauzy, które przez pięć lat przyjmowały suplementy sojowe, miały zwiększone ryzyko wystąpienia konkretnego problemu z macicą, który w niektórych przypadkach może prowadzić do raka. instancje.
KONTROWERSYJNE WYKORZYSTANIE SOI W FORMULE DLA DZIECI
Kolejna kontrowersja dotyczy formuły dla niemowląt. Prawie 25 procent niemowląt karmionych butelką w Stanach Zjednoczonych otrzymuje mieszankę na bazie soi. Przeciwnicy formuły sojowej zarzucają jej wysokie stężenie izoflawonów, które podnoszą poziom estrogenu we krwi do prawie 15 000 razy więcej niż dzieci, którym podawano preparaty mleczne, wywoływania nieprawidłowości tarczycy i przedwczesnego rozwoju seksualnego w późniejszym okresie życie. Inne badania ostrzegają również, że wprowadzenie soi do diety zbyt wcześnie może zwiększyć ryzyko wystąpienia alergii w późniejszym okresie (soja jest jednym z 10 największych alergenów pokarmowych w kraju).
Podczas gdy większość ekspertów w Stanach Zjednoczonych twierdzi, że formuła na bazie soi jest bezpieczna, Francuska Agencja ds. Żywności (AFSSA) wydała w 2006 r. oświadczenie, że „wymaga producentów w celu poprawy bezpieczeństwa mieszanek sojowych dla niemowląt i umieszczania etykiet ostrzegawczych na opakowaniach żywności sojowej i mleka”. Regulacje obejmowały usunięcie izoflawony z formuły sojowej w ogóle i wymaganie od producentów ostrzeżenia o niebezpieczeństwach związanych z soją dla pacjentów z wysokim ryzykiem raka piersi i tych z niedoczynność tarczycy.
Izraelskie Ministerstwo Zdrowia poinformowało również, że dzieci nie powinny być karmione mieszanką sojową i zachęcało obywateli do ograniczenia porcji soi do trzech tygodniowo dla dzieci poniżej 18 roku życia.
DOLNA LINIA NA SOJU
Badania są niejasne. Ponieważ zabiegi i środki zapobiegawcze na bazie roślin lub naturalnych są w większości przypadków bezpieczniejsze niż ich syntetyczne odpowiednicy, wielu lekarzy chętnie rzuca się w obronę soi – prawie tak chętnie, jak inni, by zniesławić to. Jednak brakuje obiektywnych badań klinicznych po OBU stronach, co skutkuje większą ilością pogłosek i mniejszą ilością faktów po obu stronach problemu. Więc co możesz zrobić? 
1. Monitoruj spożycie soi. Zainteresowani konsumenci powinni monitorować przeważające występowanie soi w amerykańskiej diecie, uważnie czytając etykiety. Oprócz mnóstwa rażących produktów na bazie soi, dodatki sojowe, oleje, białka i emulgatory można znaleźć w niczego nie podejrzewających przyprawach, lodach, batoniki proteinowe, przetworzona żywność, cukierki, czekoladki, koktajle zdrowotne i napoje, dzięki czemu można łatwo spożywać ponad 35 gramów dziennie zalecanych przez rządowe zdrowie agencje. Czytając etykiety, należy pamiętać o terminach takich jak „lecytyna”, „białko roślinne” i „naturalny aromat”, z których wszystkie są kodem soi. Umiar, jak zawsze, jest kluczem.
2. Wyeliminuj spożycie soi, jeśli masz wysokie ryzyko raka. Chociaż monitorowanie spożycia soi może być dla niektórych wystarczające, kobiety o wysokim ryzyku wystąpienia nowotworów estrogenozależnych lub chorób tarczycy mogą chcieć całkowicie wstrzymać się od tego, dopóki nie zostaną przeprowadzone dalsze badania. Kobiety przyjmujące Tamoxifen lub podobne leki antyestrogenowe powinny skonsultować się ze swoim lekarzem na temat włączenia soi do ich diety.
3. Karmić piersią. Młode matki mogą również chcieć rozważyć formuły na bazie mleka lub karmienie piersią, jeśli to możliwe, aby zmniejszyć ryzyko powikłań związanych z hormonami i alergii na soję w dzieciństwie.
Nie ma powodu, aby całkowicie odrzucać soję lub wpadać w panikę, ponieważ spożywałeś żywność lub napoje na bazie soi. Kobiety o niskim ryzyku powinny również pamiętać, że istnieje różnica między izolowanymi związkami sojowymi a całą żywnością, więc przyjmując suplementy sojowe, takie jak izoflawony mogą być niebezpieczne dla niektórych osób, a od czasu do czasu spożywanie odrobiny tofu w pad thai lub w umiarkowanej ilości w regularnych odstępach czasu jest mało prawdopodobne szkodliwy.
