Niezależnie od tego, czy nazwiesz go powolną kuchenką, garnkiem, czy darem od Boga dla gotowego kucharza, który lubi dania od zera, jest to jeden z najprzydatniejszych elementów wyposażenia Twojej kuchni. Jeśli masz już ulubione rodzinne, które nie zostały napisane z myślą o powolnej kuchence, nie oznacza to, że musisz mieć czas, aby stanąć nad kuchenką, aby je zjeść. Potrzebujesz tylko trochę wiedzy na temat powolnej konwersji kuchenki.
Zwróć uwagę na swoje białko
Siła powolnej kuchenki polega na tym, jak delikatne i soczyste może być niedrogie, twardsze kawałki mięsa, ale naprawdę możesz ugotować wszystko, co chcesz. Wiele osób odradza używanie takich rzeczy jak piersi z kurczaka bez kości i skóry (mięso, które tradycyjnie okazuje się delikatne i soczyste bez dużego nakładu pracy), ale pozwalam ci je zignorować. Sama to robiłam wiele razy i okazuje się, że jest tak samo krucha i soczysta jak mostek. Po prostu miej go na oku, aby zapobiec przegotowaniu, ale jest w nich o wiele większy margines błędu, niż niektórzy mogliby sądzić.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest podsmażyć zewnętrzną część mięsa przed włożeniem go do powolnej kuchenki, chyba że chcesz uzyskać rozdrobnioną konsystencję. Nie tylko nadaje mu brązowy kolor i karmelizowany smak, jakich można oczekiwać od wersji wolnowarowej, ale także pozwala pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Hamburger i pokruszona kiełbasa powinny być w pełni ugotowane, przyrumienione i odcedzone przed włożeniem do wolnowaru, w przeciwnym razie zrobi się papkowata i prawdopodobnie będzie miała nieprzyjemny kolor. Mięso, które jest w pełni ugotowane, jak niektóre kiełbasy, powinno być najpierw pokrojone (jeśli mają być) i zarumienione. To samo dotyczy białek wegańskich, takich jak tofu.
Owoce morza również należy najpierw podsmażyć (bardzo szybko, aby ich nie rozgotować) i dodać w ciągu ostatnich pół godziny gotowania.
Więcej:Slow cooker mac & cheese spotyka się z kurczakiem Alfredo na dekadencję na obiad
Zmienna warzywna
Jedną z najważniejszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy przekształcaniu przepisu do użycia w powolnej kuchence, są warzywa. Jak bardzo są odporne? Czy w przepisie mają być zrumienione czy zmiękczone? Jakiej wielkości są w porównaniu do mięsa? W porównaniu do siebie?
Zasada numero uno z warzywami w powolnej kuchence polega na tym, że wszystkie warzywa, które są podawane razem (w tym samym czasie), powinny być pokrojone do mniej więcej tej samej wielkości, niezależnie od tego, co mówi przepis. W ten sposób ugotują się równomiernie.
Rzeczy, które powinny być zarumienione lub zmiękczone, takie jak cebula i czosnek, zwykle nie powinny być surowe, ponieważ w gotowym daniu będą zbyt mocne. Polecam je najpierw zwęgloć, chociaż najpierw je przyrumienienie też jest w porządku. Po prostu pokrój je na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, co inne warzywa, które będziesz wkładać, i zwęgluj na patelni lub żeliwnej patelni. Cebulę należy pokroić w ćwiartki lub po ósemki (w zależności od wielkości cebuli i innych warzyw, które do niej wejdą). Czosnek należy przechowywać w całości w skórze. Możesz obrać i posiekać po ostygnięciu. Jeśli zdecydujesz się je przyrumienić, pamiętaj, że cebula ma tendencję do rozpadania się podczas długiego gotowania, zwłaszcza na dużym ogniu, więc rozważ dodanie jej mniej więcej w połowie gotowania.
Zasada numero dos to wyczucie czasu. Warzywa obfite, zwłaszcza warzywa korzeniowe, takie jak marchewka, cebula, ziemniaki i rzepa, mogą zostać wprowadzone na początku procesu gotowania. Powinny być ułożone warstwami na dnie mięsa, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie.
Warzywa, które są mniej odporne, ale nie są specjalnie szybkie do gotowania, takie jak brokuły i kalafior, należy włożyć mniej więcej w połowie. Szybciej gotujące się warzywa, takie jak groszek, kukurydza i szpinak, należy przygotować około pół godziny przed końcem gotowania.
Nigdy nie używaj mrożonych warzyw w wolnym naczyniu. Obniżają temperaturę płynu do gotowania i nie tylko wydłużają czas gotowania, ale mogą również umieścić żywność w strefie zagrożenia dla bakterii. Na kuchence lub w piekarniku jest dobrze, gdy możesz kontrolować temperaturę, zwiększając ją, ale nie możesz tego zrobić w powolnej kuchence. A jeśli je rozmrozisz, będą przemoczone.
Zdobądź ziarno w
Makaron i ryż należy dodać w ciągu ostatnich pół godziny gotowania. Oglądanie Amerykańska kuchnia testowa pewnego dnia zobaczyłem, że zalecają używanie parboiled (wstępnie ugotowanego) ryżu w powolnym naczyniu, więc spróbowałem i zadziałał pięknie. (Jako dodatkowy bonus okazuje się, że wolę ryż parboiled na wiele sposobów… ma lekko maślany smak, który dodaje wiele do wielu potraw.)
Więcej:Ciepło-kwaśna zupa wolnowarowa to kompletny posiłek w misce
Bądź ostrożny z nabiałem
Nabiał nie będzie dobrze działał w powolnej kuchence przez długi czas. Płynne produkty mleczne lub kremowe ciała stałe (takie jak śmietana) będą się ścinać, a dojrzałe sery staną się tłuste. Jeśli robisz coś w rodzaju zupy kremowej, zamiast mleka używaj wywaru warzywnego lub drobiowego rzeczywisty proces gotowania i dodaj wystarczającą ilość ciężkiej śmietany w ciągu ostatnich pół godziny, aby uzyskać kremową konsystencję. Jeśli twoje danie zawiera odrobinę nabiału lub topionego sera, zrób to samo.
Porozmawiajmy o płynie
Przepis wolnowaru wymaga, aby płyn pełnił funkcję przewodnika ciepła wolnowaru (a tym samym gotuje jedzenie). Więc jeśli twój przepis nie zawiera żadnego płynu, powinieneś dodać około 1-1/2 do 2 filiżanek, aby rozpocząć proces. Zawsze możesz później dodać więcej wrzącej wody, jeśli zajdzie taka potrzeba. Jeśli jest za dużo wody, po prostu zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, aż płyn wyparuje.
To powiedziawszy, jeśli przepis zawiera płyn i ma być przepisem na długie gotowanie, w którym płyn się gotuje (jak gulasz), będziesz chciał zmniejszyć ilość płynu o około połowę, pozostawiając wystarczająco dużo, aby przykryć jedzenie w wolnym kuchenka. Ponieważ pokrywka pozostaje na powolnym naczyniu, płyn nie zmniejszy się zbytnio. Pamiętaj tylko, że jeśli zmniejszysz go zbyt mocno i zdecydujesz, że potrzebujesz więcej, musisz dodać wrzącej wody, aby uniknąć obniżenia temperatury gotowania.
Jeśli twój przepis opiera się na zasmażce, aby ją zagęścić, nie możesz od tego zacząć, bo skończysz na cemencie, ale nie wszystko stracone. Ugotuj jak zwykle, ale bez zasmażki. Około pół godziny przed końcem wylej około 2 filiżanek gorącego płynu z wolnowaru, przykryj pokrywką i zwiększ ogień, jeśli jeszcze go tam nie ma. Przygotuj zasmażkę na kuchence, uważając, aby zmniejszyć zasmażkę o połowę, jeśli zmniejszysz ilość płynu do gotowania o połowę. Gdy zasmażka będzie gotowa, powoli wlej wyciśnięty płyn, cały czas ubijając, aby uniknąć grudek, aż wszystko się połączy. Następnie wlej zagęszczony płyn z powrotem do wolnowaru, wymieszaj do połączenia i gotuj jeszcze przez pół godziny.
Zrozumienie przypraw
Przyprawy płynne (takie jak płynny dym lub sos Worcestershire), suszone zioła lub obfite świeże zioła (takie jak rozmaryn) i przyprawy, które nie są zbyt mocne (jak słodka papryka) zwykle można dodać na początku, choć zwykle należy zmniejszyć ilość używaną (zawsze można dodać jeszcze). Delikatne świeże zioła (takie jak kolendra lub pietruszka) i mocne przyprawy (takie jak kminek lub chipotle) należy dodać pod koniec ostatnie pół godziny i można je dodać w pełnej ilości (wraz z resztą przypraw, które dodałeś wcześniej, czujesz, że potrzebujesz jeszcze).
Jeśli twój przepis wymaga wina, radzę najpierw zmniejszyć je na kuchence. W większości przepisów wino gotuje się w otwartym garnku lub patelni, więc duża część alkoholu gotuje się i zmiękcza, podczas gdy inne smaki intensyfikują się i stają się słodkie. W wolnej kuchence tak się nie stanie, ponieważ pokrywka jest założona. Jeśli chcesz dodać go bez wstępnego redukowania, zrób to pod koniec i gotuj bez pokrywki.
Specjalna uwaga dotycząca soli: bądź ostrożny podczas solenia na początku, zwłaszcza jeśli używasz słonych płynów, takich jak zapasy kupione w sklepie. Sól może zintensyfikować się w niektórych potrawach podczas gotowania, a w powolnych kuchenkach nie można posmakować po dodaniu surowego mięsa. Pamiętaj, że zawsze możesz posolić pod koniec po ugotowaniu mięsa. Pokrój sól na pół z przodu i dodaj więcej w ciągu ostatnich pół godziny gotowania, jeśli to konieczne.
Więcej:Slow cooker kurczak z masłem nerkowca — oderwij się od typowego sosu orzechowego
Zamiana czasów gotowania
Oczywiście gotowanie potraw trwa dłużej w Twojej powolnej kuchence (to dosłownie w nazwie). Zawsze będzie się różnić w zależności od dania, ale generalnie możesz użyć formuły, aby uzyskać punkt wyjścia. Wtedy, gdy robisz to po raz pierwszy, po prostu zacznij to sprawdzać na początku niższego czasu. Jeśli potrzebujesz trochę więcej czasu, nie bój się skręcić z wysokiej w dół podczas gotowania. Najlepiej trzymać pokrywkę tak mocno, jak to możliwe podczas gotowania, ale można ją sprawdzać co jakiś czas po upływie czterech godzin niski lub półtoragodzinny znak wysoki (wcześniej jest to mało prawdopodobne, ponieważ dojście do temperatura). Poniższy wykres daje punkt wyjścia.
- Piekarnik/kuchenka: 15 – 30 minut = Niski: 4 – 6 godzin = Wysoki: 1-1/2 – 2-1/2 godziny
- Piekarnik/kuchenka: 31 – 40 minut = Niski: 6 – 8 godzin = Wysoki: 3 – 4 godziny
- Piekarnik/kuchenka: 41 minut – 3 godziny (lub więcej) = Niski: 8 – 10 godzin (lub więcej) = Wysoki: 4 – 6 godzin (lub więcej)
