Zamiast tradycyjnego pieczonego indyka, farszu i puree ziemniaczanego na Święto Dziękczynienia, podaruj swojej uczcie z okazji Dnia Indyka włoski motyw z klasycznymi włoskimi smakami. Mamy smaczne włoskie alternatywy dla Twoich przepisów na przystawki, desery i napoje na Święto Dziękczynienia. Mamy nawet przepis na słodkie ziemniaki od szefa kuchni Fabio Vivianiego i pyszny deser od Rona Suhanosky'ego, autora książki Włoski stół.
Włoski pieczony indyk z tapenadą rub
Indyk nie jest indykiem, dopóki go nie ubierzesz i nie nadziesz aromatycznymi składnikami. Ten inspirowany włoską recepturą indyka na Święto Dziękczynienia zawiera domową pastę z oliwek, czosnku i ziół.
Służy 8
Składniki:
- 10 ząbków czosnku
- 2 szklanki pestek oliwek Kalamata
- 1 szklanka świeżych liści bazylii
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 2 łyżeczki mielonego świeżego rozmarynu
- Obfite szczypta płatków czerwonej papryki
- Skórka i sok z 1 cytryny plus 2 cytryny do farszu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej do nacierania
- 1 (12-funtowy) indyk, obcięty nadmiar tłuszczu, wypłukany, osuszony
- 1 duża cebula, pokrojona na pół, pokrojona w ósemki
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
- W robocie kuchennym wymieszać czosnek, oliwki, bazylię, oregano, rozmaryn, czerwoną paprykę, skórkę i sok z cytryny, sól, pieprz i olej. Zmiksuj na pastę.
- Pozostałe dwie cytryny pokrój w ósemki.
- Ułóż pierś indyka do góry w brytfannie na ruszcie do pieczenia. Wsuń palce pod skórę przy piersi, aby oddzielić skórę od miąższu. Wcieraj pastę oliwkową pod skórą na miąższ. Nałóż kliny cytryny i cebuli pod skórę i do wnętrza indyka.
- Natrzyj zewnętrzną część skóry indyka oliwą z oliwek. Przykryj indyka i brytfannę folią i piecz przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni F. i kontynuuj pieczenie przez 2-1/2 godziny. Usuń folię i kontynuuj pieczenie przez 30 minut lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w udzie (ale nie dotykając kości) zarejestruje 165 stopni F.
- Pozostaw indyka na 15 minut przed rzeźbieniem.
Słodkie ziemniaki i ciastka ricotta z karmelizowaną szalotką i mascarpone
Na ten włoski przepis trafiłam w najnowszej e-książce kucharskiej szefa kuchni Fabio Vivianiego Czy naprawdę zrobiłem śniadanie, 2. edycja. Chociaż znajduje się w śniadaniowej książce kucharskiej, te ciasta są niesamowite jako dodatek do Święta Dziękczynienia, zwłaszcza w porównaniu ze zwykłymi starymi słodkimi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
Służy 8
Składniki:
- 6 łyżek oliwy z oliwek, podzielonych
- 4 łyżki niesolonego masła, podzielone
- 8 małych szalotek, pokrojonych w cienkie plasterki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 funty obranych batatów, pokrojonych wzdłuż na pół
- 2 jajka, lekko ubite (poleca szef kuchni Fabio .) Najlepszy Eggland)
- 2 szklanki sera ricotta
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- Mascarpone, do dekoracji
Wskazówki:
- Na średniej patelni rozgrzej po dwie łyżki oliwy z oliwek i masła. Dodaj szalotki i smaż często mieszając, aż będą bardzo miękkie i złociste. Dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw.
- Bataty gotujemy w wodzie, aż będą ugotowane, ale nadal twarde w dotyku. Schłodź je pod bieżącą zimną wodą.
- Zetrzyj ziemniaki w robocie kuchennym wyposażonym w średni dysk tarcia, a następnie połącz je z jajkami i ricottą w dużej misce. Wymieszać mąkę i doprawić solą i pieprzem.
- Na dużej ciężkiej patelni na średnim ogniu rozgrzej pozostały olej i masło. Uformuj mieszankę ziemniaczaną w 16 równych kulek. Następnie partiami wkładamy je na patelnię i dociskamy płaską szpatułką, aby powstał placek.
- Smaż, aż pierwsza strona lekko się zrumieni, a następnie przewróć, aby lekko zrumienić drugą stronę. Odwróć, aby ponownie wykarmić pierwszą stronę, a następnie krótko osusz na ręcznikach papierowych. Trzymaj się ciepło.
- Podawać udekorowane dużą łyżką serka mascarpone i karmelizowaną szalotką.
