Bezmięsny poniedziałek: 3-grzybowa enchilada to obfita wegetariańska uczta – SheKnows

W tej tandetnej enchiladzie nie ma jednego, nie dwóch, ale trzech rodzajów grzybów.

Aby dodać trochę dodatkowej pizzazz, te enchilady są wykonane z karmelizowanej cebuli, która jest idealnym akcentem wspaniałego nadzienia grzybowego. Nadzienie z pieczarkami crimini, białymi i portobello jest tak obfite, że nie zabraknie Ci mięsa.

Powiązana historia. Wegetariańskie Pomodori Al Riso Giady De Laurentiis jest idealne na bezmięsne poniedziałki?

Szczególnie podoba mi się to, jak fantastycznie smakują grzyby z sosem enchilada i oczywiście z roztopionym serem.

Nadzienie z grzybów i szpinaku jest tak delikatne, że wystarczy widelec, aby się w niego wkopać i cieszyć.

W przypadku resztek wystarczy podgrzać enchilady w kuchence mikrofalowej.

Przepis na potrójną enchilada z grzybów, szpinaku i karmelizowanej cebuli

Służy 2

Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 55 minut | Całkowity czas: 1 godzina 10 minut

Składniki:

• 1 cebula, obrana, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
• 3 łyżeczki oliwy z oliwek (do cebuli)
• 3 kreseczki soli (do cebuli)
• 7 średniej wielkości crimini, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
• 7 białych pieczarek, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
• 2 małe i średnie grzyby portobello, pokrojone na pół i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
• 1 łyżka oliwy z oliwek (na grzyby)
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku
• 1/4 łyżeczki chili w proszku
• 4 tortille kukurydziane
• 3 szklanki sosu enchilada, podzielone
• 1 szklanka posiekanego sera cheddar
• 1 szklanka posiekanego sera Monterey Jack
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry

Wskazówki:

1. Rozgrzej dużą patelnię na małym lub średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek.
2. Dodaj cebulę i wymieszaj.
3. Kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, gdy cebula się ugotuje. Po około 10 minutach gotowania dodaj sól i wymieszaj.
4. Kontynuuj gotowanie i od czasu do czasu mieszaj cebulę. Gotuj, aż cebula nabierze przezroczystego brązowego koloru (całkowity czas około 30 minut). Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
5. Na tę samą patelnię, rozgrzewając na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek.
6. Dodaj pieczarki, kminek, sól, pieprz, czosnek w proszku i chili w proszku. Mieszaj i gotuj, aż grzyby nabiorą złotobrązowego koloru (około 10 minut). Zdjąć z ognia i odstawić.
7. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
8. Do naczynia żaroodpornego lub innego płytkiego naczynia żaroodpornego dodaj 1/2 szklanki sosu enchilada.
9. Podgrzej 1 tortillę w kuchence mikrofalowej przez około 25 sekund, aby była elastyczna.
10. Na środek tortilli dodaj rząd pieczarek, trochę sera i karmelizowaną cebulę.
11. Ostrożnie zwiń tortillę i umieść ją krawędzią do dołu w naczyniu żaroodpornym z sosem enchilada. Powtórz ten proces dla pozostałych tortilli.
12. Posyp enchilady pozostałym sosem i serem.
13. Piec bez przykrycia, aż sos zacznie bulgotać, a ser się roztopi (około 15 minut).
14. Udekoruj kolendrą i resztkami karmelizowanej cebuli. Podawaj od razu.

Więcej przepisów na enchiladę

Enchiladas z awokado i czarnej fasoli
Dynia, czarna fasola, enchilada szpinakowa
Wolnowar z szatkowanego burrito wołowego enchilada