W tej tandetnej enchiladzie nie ma jednego, nie dwóch, ale trzech rodzajów grzybów.
Aby dodać trochę dodatkowej pizzazz, te enchilady są wykonane z karmelizowanej cebuli, która jest idealnym akcentem wspaniałego nadzienia grzybowego. Nadzienie z pieczarkami crimini, białymi i portobello jest tak obfite, że nie zabraknie Ci mięsa.
Szczególnie podoba mi się to, jak fantastycznie smakują grzyby z sosem enchilada i oczywiście z roztopionym serem.
Nadzienie z grzybów i szpinaku jest tak delikatne, że wystarczy widelec, aby się w niego wkopać i cieszyć.
W przypadku resztek wystarczy podgrzać enchilady w kuchence mikrofalowej.
Przepis na potrójną enchilada z grzybów, szpinaku i karmelizowanej cebuli
Służy 2
Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 55 minut | Całkowity czas: 1 godzina 10 minut
Składniki:
- 1 cebula, obrana, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
- 3 łyżeczki oliwy z oliwek (do cebuli)
- 3 kreseczki soli (do cebuli)
- 7 średniej wielkości crimini, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
- 7 białych pieczarek, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
- 2 małe i średnie grzyby portobello, pokrojone na pół i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
- 1 łyżka oliwy z oliwek (na grzyby)
- 1/4 łyżeczki mielonego kminku
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku
- 1/4 łyżeczki chili w proszku
- 4 tortille kukurydziane
- 3 szklanki sosu enchilada, podzielone
- 1 szklanka posiekanego sera cheddar
- 1 szklanka posiekanego sera Monterey Jack
- 1/4 szklanki posiekanej kolendry
Wskazówki:
- Rozgrzej dużą patelnię na małym lub średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek.
- Dodaj cebulę i wymieszaj.
- Kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, gdy cebula się ugotuje. Po około 10 minutach gotowania dodaj sól i wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie i od czasu do czasu mieszaj cebulę. Gotuj, aż cebula nabierze przezroczystego brązowego koloru (całkowity czas około 30 minut). Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
- Na tę samą patelnię, rozgrzewając na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek.
- Dodaj pieczarki, kminek, sól, pieprz, czosnek w proszku i chili w proszku. Mieszaj i gotuj, aż grzyby nabiorą złotobrązowego koloru (około 10 minut). Zdjąć z ognia i odstawić.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Do naczynia żaroodpornego lub innego płytkiego naczynia żaroodpornego dodaj 1/2 szklanki sosu enchilada.
- Podgrzej 1 tortillę w kuchence mikrofalowej przez około 25 sekund, aby była elastyczna.
- Na środek tortilli dodaj rząd pieczarek, trochę sera i karmelizowaną cebulę.
- Ostrożnie zwiń tortillę i umieść ją krawędzią do dołu w naczyniu żaroodpornym z sosem enchilada. Powtórz ten proces dla pozostałych tortilli.
- Posyp enchilady pozostałym sosem i serem.
- Piec bez przykrycia, aż sos zacznie bulgotać, a ser się roztopi (około 15 minut).
- Udekoruj kolendrą i resztkami karmelizowanej cebuli. Podawaj od razu.
Więcej przepisów na enchiladę
Enchiladas z awokado i czarnej fasoli
Dynia, czarna fasola, enchilada szpinakowa
Wolnowar z szatkowanego burrito wołowego enchilada