Bezmięsny poniedziałek: 3-grzybowa enchilada to obfita wegetariańska uczta – SheKnows

instagram viewer

W tej tandetnej enchiladzie nie ma jednego, nie dwóch, ale trzech rodzajów grzybów.

Aby dodać trochę dodatkowej pizzazz, te enchilady są wykonane z karmelizowanej cebuli, która jest idealnym akcentem wspaniałego nadzienia grzybowego. Nadzienie z pieczarkami crimini, białymi i portobello jest tak obfite, że nie zabraknie Ci mięsa.

Giada de laurentiis
Powiązana historia. Wegetariańskie Pomodori Al Riso Giady De Laurentiis jest idealne na bezmięsne poniedziałki?
bezmięsna-enchilada
Zdjęcie: Nancy Foster/SheKnows

Szczególnie podoba mi się to, jak fantastycznie smakują grzyby z sosem enchilada i oczywiście z roztopionym serem.

enchilada-z-sosem-na-talerze
Zdjęcie: Nancy Foster/SheKnows

Nadzienie z grzybów i szpinaku jest tak delikatne, że wystarczy widelec, aby się w niego wkopać i cieszyć.

Pokrojone grzyby-enchilada
Zdjęcie: Nancy Foster/SheKnows

W przypadku resztek wystarczy podgrzać enchilady w kuchence mikrofalowej.

karmelizowana-cebula-enchilada-bite
Zdjęcie: Nancy Foster/SheKnows

Przepis na potrójną enchilada z grzybów, szpinaku i karmelizowanej cebuli

Służy 2

Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 55 minut | Całkowity czas: 1 godzina 10 minut

click fraud protection

Składniki:

  • 1 cebula, obrana, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
  • 3 łyżeczki oliwy z oliwek (do cebuli)
  • 3 kreseczki soli (do cebuli)
  • 7 średniej wielkości crimini, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
  • 7 białych pieczarek, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
  • 2 małe i średnie grzyby portobello, pokrojone na pół i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (na grzyby)
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku
  • 1/4 łyżeczki chili w proszku
  • 4 tortille kukurydziane
  • 3 szklanki sosu enchilada, podzielone
  • 1 szklanka posiekanego sera cheddar
  • 1 szklanka posiekanego sera Monterey Jack
  • 1/4 szklanki posiekanej kolendry

Wskazówki:

  1. Rozgrzej dużą patelnię na małym lub średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek.
  2. Dodaj cebulę i wymieszaj.
  3. Kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, gdy cebula się ugotuje. Po około 10 minutach gotowania dodaj sól i wymieszaj.
  4. Kontynuuj gotowanie i od czasu do czasu mieszaj cebulę. Gotuj, aż cebula nabierze przezroczystego brązowego koloru (całkowity czas około 30 minut). Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
  5. Na tę samą patelnię, rozgrzewając na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek.
  6. Dodaj pieczarki, kminek, sól, pieprz, czosnek w proszku i chili w proszku. Mieszaj i gotuj, aż grzyby nabiorą złotobrązowego koloru (około 10 minut). Zdjąć z ognia i odstawić.
  7. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
  8. Do naczynia żaroodpornego lub innego płytkiego naczynia żaroodpornego dodaj 1/2 szklanki sosu enchilada.
  9. Podgrzej 1 tortillę w kuchence mikrofalowej przez około 25 sekund, aby była elastyczna.
  10. Na środek tortilli dodaj rząd pieczarek, trochę sera i karmelizowaną cebulę.
  11. Ostrożnie zwiń tortillę i umieść ją krawędzią do dołu w naczyniu żaroodpornym z sosem enchilada. Powtórz ten proces dla pozostałych tortilli.
  12. Posyp enchilady pozostałym sosem i serem.
  13. Piec bez przykrycia, aż sos zacznie bulgotać, a ser się roztopi (około 15 minut).
  14. Udekoruj kolendrą i resztkami karmelizowanej cebuli. Podawaj od razu.
bezmięsny poniedziałek
Obraz: Ona wie

Więcej przepisów na enchiladę

Enchiladas z awokado i czarnej fasoli
Dynia, czarna fasola, enchilada szpinakowa
Wolnowar z szatkowanego burrito wołowego enchilada