Dorastając, na moim stole nie było kurczaka parmigiana ani spaghetti i klopsików. Dla mnie, dziecka włoskich imigrantów, obiad składał się z dużej ilości warzyw, fasoli i jakiejś formy makaronu. Moi rodzice to dzieci chłopskich rolników z małego miasteczka pod Neapolem we Włoszech, zwanego Cervinara — i amerykańskiej koncepcji włoskie jedzenie nie istniały jako część naszej rodzimej diety.
Poza zwykłym przetrwaniem
Moja babcia Angela jako dziecko została poinformowana przez matkę, kiedy poszli odwiedzić krewnych, aby „powiedzieć im, że zjadłeś mięso na obiad”. Wołowina we Włoszech — w okolicach II wojny światowej — była rzadkością i była bardzo droga. Tak więc, naturalnie, kiedy moi dziadkowie i rodzice przybyli do Stanów Zjednoczonych w latach 50. XX wieku, ta mentalność jedzenia na przetrwanie pozostała z nimi – w końcu nie żyli tylko z farmy.
Mieszkając w Nowym Jorku moi rodzice i dziadkowie odnaleźli dobrobyt, a wraz z ich dobrobytem nastąpiło połączenie ich starych „chłopskich potraw” z (dosłownie) mięsem i ziemniakami z Ameryki. Papryki, które kiedyś były tylko nadziewane bułką tartą i czosnkiem, teraz były nadziewane mięsem i rybami. Ponadto makaron z fasolą stał się makaronem z fasolą
Chłopskie jedzenie stało się modne?
Z biegiem lat te „chłopskie potrawy”, które moi dziadkowie i rodzice jedli w zaciszu własnego domu, w końcu – i jak na ironię – stały się modne. Moja babcia mówiła, że jedli fasolę i brokuły na mokrym podwójnie pieczonym czerstwym chlebie z oliwą z oliwek, ponieważ nie mieli nic więcej. Kiedy zobaczyła, jak zamawiam brokuły Rabe na Friselle (w zasadzie modną wersję interpretacji mojej babci) w ekskluzywnej restauracji na Manhattanie, prawie spadła z krzesła!
W moim domu staram się teraz odtworzyć dania z farmy i potrawy włoskich części Nowego Jorku z własnym amerykańskim akcentem. Nigdy nie zapominam moich włoskich korzeni i nigdy nie zapominam o przyjęciu własnej amerykańskiej kultury.
PRZEPISY WŁOSKIE
Makaron z Anchois i Prosciutto
Serwuje 6
Mój dziadek Giuseppe przygotowywał to jako szybki posiłek, ale zamiast tego pominął prosciutto i dodał pokrojone w kostkę pomidory. Dodawał również pół szklanki ugotowanej wody z makaronu do sosu, aby był zupy i mógł zanurzyć chleb! Kiedy moja mama i ciocie tęsknią za moim dziadkiem, robimy „makaron Nonno Giuseppe”.
Składniki:
1 funt makaronu do wyboru
1 szklanka oliwy z oliwek
1/2 funta prosciutto, pokrojonego na 1-calowe kawałki
6 sardeli
2 ząbki mielonego czosnku (więcej jeśli chcesz)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Wskazówki:
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podczas gotowania makaronu wlej oliwę z oliwek na dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj prosciutto i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż prosciutto lekko się zarumieni. Dodaj anchois i rozgnieć anchois grzbietem drewnianej łyżki na pastę. Dodaj mieszankę z prosciutto i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut. Dodaj zmielony czosnek i gotuj, mieszając, jeszcze przez kilka minut lub aż czosnek będzie złocisty i pachnący. Gdy makaron będzie ugotowany al dente, odcedź na durszlaku, a następnie dodaj do sosu. Wymieszaj makaron i obficie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
Nadziewane papryki
Serwuje 6
Moja babcia Angela robiła dla mnie faszerowane papryczki, ale zniknęła, zanim udało mi się zdobyć jej przepis. Zawsze mieszała różne rzeczy rękami, ponieważ mówiła, że tak wyszło lepiej. Zeszłego lata obserwowałam, jak robi je dla mnie ciocia Virginia i zapisałam każdy składnik – to naprawdę jeden z moich najcenniejszych przepisów!
Składniki:
6 dużych zielonych lub czerwonych papryczek
3/4 szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
Pół dużego bochenka chleba rzemieślniczego, pokrojonego w bardzo małe kostki
Woda
4 sardele
1 szklanka pokruszonych orzechów włoskich
1 szklanka zielonych lub czarnych oliwek
Kilka listków świeżej bazylii
1 szklanka świeżo startego parmezanu
1/2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
3 ząbki czosnku, mielone
1 duże jajko, lekko ubite
1/2 funta gotowanej włoskiej kiełbasy, siekanej lub gotowanej mielonej wołowiny, dobrze odsączonej
Wskazówki:
Odetnij wierzchołki papryki i usuń nasiona. W dużym garnku podgrzej wszystko oprócz 1 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj paprykę i gotuj, zrumieniając ze wszystkich stron (zrób to partiami, jeśli to konieczne). Papryki wyjąć i odstawić, zachowując oliwę z oliwek.
Do dużej miski dodaj kostki chleba i tyle wody, żeby chleb nasączył, ale nie za bardzo, żeby powstał basen. Dodaj posiekane orzechy włoskie, oliwki, bazylię, parmezan, pietruszkę, czosnek, jajko i kiełbasę lub mieloną wołowinę. Użyj rąk, aby dobrze wymieszać, aby uzyskać pastę.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i użyj 2 łyżeczek oleju, aby nasmarować naczynie do pieczenia wystarczająco duże, aby pomieścić paprykę. Na małej patelni podgrzej pozostałą łyżeczkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj sardele i drewnianą łyżką zmiażdż je, aby rozpadły się w oliwie z oliwek. Dodaj anchois do masy chlebowej i wymieszaj z zarezerwowaną oliwą z oliwek używaną do ugotowania papryki.
Papryki umieścić w naczyniu do pieczenia i dużą łyżką równomiernie napełnić każdą paprykę chlebem. Piec w piekarniku przez około 45 do 55 minut. Papryki podawaj natychmiast. Możesz też całkowicie schłodzić, schłodzić i cieszyć się nimi na lunch następnego dnia! Faszerowane papryki można jeść na ciepło lub na zimno.
Extra Słodkie Truskawki
Serwuje 6
To był jeden z moich ulubionych przysmaków jako dziecko. Moja Babcia Amalia robiła dla mnie latem, a ja wtedy po prostu zjadałam jagody ze słoika – nic nie smakowało lepiej! Teraz robię ten sam prosty przepis na farmę i dodaję bitą śmietanę lub babkę, aby uzyskać nowoczesny akcent.
Składniki:
3 do 4 szklanek truskawek, umytych, pokrojonych na pół lub pokrojonych na ćwiartki
1/2 szklanki cukru
Woda
Bita śmietana (opcjonalnie)
Ciasto Funtowe (opcjonalnie)
Wskazówki:
Włóż truskawki i cukier do słoików z szerokim otworem lub innych słoików z pokrywkami, aż wszystkie truskawki zostaną wykorzystane (delikatnie pakuj truskawki do słoików, nie rozbijaj). Napełnij słoiki wystarczającą ilością wody, aby przykryć truskawki. Pozostaw truskawki na co najmniej godzinę lub do momentu, gdy jagody zmiękną. Gdy są gotowe do podania, użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć truskawki ze słoików. Słodzone truskawki podawać na zimno w filiżance deserowej z bitą śmietaną lub w temperaturze pokojowej na talerzu deserowym z pokrojonym babką.
Dla bardziej pysznych Włoskie przepisy, zapoznaj się z tymi artykułami:
- Kurczak Duszony w Sosie Pomidorowym
- Tortini di Cioccolato — ciasteczka po włosku
- Lekkie Tiramisu
>> Zdobądź nasze ulubione włoskie przepisy, porady podróżnicze, wystrój, styl i wiele więcej!
