Jeśli ostatnio byłeś na koktajlach — i mam na myśli koktajle w miejscu, które nie ma zestaw obiadowy — być może zauważyłeś, że Twój barman wydaje się robić więcej niż zwykle drink.
Poza zwyczajowymi rzędami wódki, ginu, rumu, whisky i tequili, być może zauważyłeś szereg małych, dziwnie kolorowych buteleczek wyposażonych w zakraplacze i nasadki oraz odręcznie pisane etykiety. Nie, Atticus z wąsami na kierownicę, rozczesanymi włosami i pełną brodą nie oznacza, że nielegalny aptekarz wyprowadza się z twojego ulubionego baru; on opanowuje rzemieślnicze koktajle, a te butelki mogą być tylko nalewkami.
Koktajl zatacza koło
Jeśli kojarzysz słowo „nalewka” z medycyną ludową, a nie z hałaśliwą nocą na mieście, masz rację. I źle. Podczas gdy zioła od dawna były łączone z alkoholem w celu skoncentrowania i zachowania ich właściwości leczniczych, nasz nowoczesny koktajl właściwie wyewoluował z wczesnych aptekarzy. Eliksiry, remedia i lekarstwa były jedynym wyborem dla chorych żyjących w świecie, w którym mieli największą szansę na operacja ratująca życie nie była ich lekarzem, ale fryzjerem (który również był twoją manikiurzystką i dentystą).
Więcej: Kombucha w Twoim koktajlu? Działa i pokochasz to
Dawniej to lecznicze gorycze, takie jak Angostura i Peychaud, do dziś mieszamy z naszymi nowoczesnymi koktajlami. W rzeczywistości popularnym lekarstwem na rozstrój żołądka w tamtym okresie – a niektórzy twierdzą, że samo słowo „koktajl” pochodziło – był pierwszym prawdziwym koktajlem w Ameryce, Sazerac.
Dziś pomysłowi barmani i miksolodzy zapoznają się z bogatą aptekarską historią koktajlu, aby odmłodzić klasykę i wymyślić własne nowe drinki. Więc następnym razem, gdy będziesz szukać rzemieślniczych koktajli, szukaj tych dziwnie ukształtowanych i oznaczonych butelek — są one sercem renesansu rzemieślniczych koktajli.
Więcej:Zrób to sam bar kawowy z kolcami sprawi, że będziesz najfajniejszym gospodarzem w bloku
Co to jest nalewka?
Mówiąc najprościej, nalewka to tylko skoncentrowany napar alkoholowy. Zasadniczo wkładasz dowolne zioła, owoce, kwiaty, warzywa lub przyprawy do hermetycznego pojemnika i zalewasz alkoholem. Uszczelnij słoik, pozwól mu się zapchnąć, potrząsając od czasu do czasu i odcedź. Bum! Jesteś gotowy do miksowania. Jak długo pozostawiasz nalewkę, zależy od dowodu twojego alkoholu i tego, co robisz na nalewkę. Świeże zioła mogą potrzebować zaledwie sześciu godzin, aby uzyskać pożądany smak, podczas gdy coś takiego jak cynamon może zająć tygodnie.
Spróbuj tego Przepis na nalewkę Lapsang Souchong Loose Tea na trochę dymu, czy to przepis na zielony kardamon.
Jaka jest różnica między nalewką a gorzkimi?
Nalewka to subtelny i spójny skoncentrowany składnik napoju. Ma to być jeden czysty smak zaprojektowany w celu wzmocnienia koktajlu, albo poprzez wzmocnienie pojedynczego charakterystyczne dla koktajlu lub wprowadzić do koktajlu zabawną złożoność lub zaskakujący element drink. Nigdy nie powinno być przytłaczające. Bitters, jak sama nazwa wskazuje, wykorzystuje środek nadający gorycz i jest zwykle mieszanką różnych smaków. Barmani czasami mieszają na miejscu nalewki, aby przygotować zaimprowizowane goryczki.
Więcej: 12 prostych przepisów na syropy na koktajle, które powalą Ci na kolana
Korzystanie z nalewki
Nalewki mają mocny cios, więc użyj zakraplacza lub atomizera, aby dodać tylko niewielką ilość do koktajlu podczas miksowania. Mocne smaki, takie jak chili, chrzan i dym, mogą szybko stać się przytłaczające.
Wskazówki dotyczące robienia nalewek
- Im wyższa zawartość alkoholu, tym więcej smaku można wydobyć, dzięki czemu spirytus zbożowy lub wysokoprocentowa wódka to doskonały wybór, chociaż inne alkohole, takie jak rum czy bourbon, również mogą działać bardzo dobrze.
- Mieszanie suszonych roślin ze świeżymi może dać niesamowite rezultaty. Pamiętaj tylko, że suszone produkty są znacznie mocniejsze niż świeże.
- Smakuj swojej nalewki codziennie, ponieważ wiele składników botanicznych może bardzo szybko upodobnić się do perfum. Inne, jak kardamon, staną się niespodziewanie gorzkie.
- W przypadku owoców różne dowody wydobywają z owoców różne smaki, więc musisz poeksperymentować, aby znaleźć to, czego szukasz.
- Owoce cytrusowe mają tendencję do gorzkości podczas używania skórki. Zawsze unikaj rdzenia.
- Prawidłowo przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu nalewka może przetrwać lata.
- Nie jest niczym niezwykłym, że nalewki z czasem zmieniają kolor i często nie mają żadnego zapachu (jest to maskowane przez alkohol).
- Eksperymentuj, łącząc swoją nalewkę z różnymi syropami.
- Podpraż przyprawy i chili przed użyciem, aby wydobyć olejki eteryczne.
- Odcedzenie nalewki sitkiem siatkowym jest w porządku, ale najlepiej sprawdza się papierowy lub metalowy filtr do kawy lub gaza.
