Cukier stał się składnikiem tak szeroko stosowanym w codziennym gotowaniu i jedzeniu, że wiele osób uważa go za coś oczywistego. Ale cukier był kiedyś tak drogi, że tylko bogaci mogli sobie pozwolić na ten słodki luksus. Cheri Sicard opowiada więcej o cukrze.
Luksus cukru
Chociaż cukier uprawiano w Persji i Arabii w IV wieku p.n.e., do świata zachodniego dotarł dopiero w VIII wieku. Ten wczesny cukier w niewielkim stopniu przypominał drobne śnieżnobiałe ziarna, które zwykle mieszamy w naszych filiżankach do kawy. Zamiast tego miał kolor od białawego do jasnobrązowego i miał postać dużych, pełnych bloków które trzeba było wyrzeźbić, aby uzyskać słodką substancję, którą następnie drobno zmielono moździerzem i tłuczek.
Używanie cukru jest znacznie wygodniejsze, a także dość niedrogie, więc nie ma potrzeby gromadzenia zapasów. Miło jednak wiedzieć, że jeśli trafi się dobra promocja na cukier, to można go przechowywać przez czas nieokreślony. Wystarczy przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Podstawy cukru
Cukier występuje w tak wielu różnych postaciach, że może się to wydawać mylące. Oto zestawienie najpopularniejszych rodzajów cukrów i ich zastosowań:
Cukier biały lub granulowany to wysokorafinowany cukier trzcinowy lub buraczany. Najbardziej powszechna i szeroko stosowana forma cukru, jest również dostępna w postaci kostek.
Castor lub Caster Cukier to biały cukier z bardzo drobnym ziarnem, dzięki czemu rozpuszcza się niemal natychmiast. Cukier puder można zastąpić białym cukrem w bezpośredniej proporcji jeden do jednego. Ponieważ rozpuszcza się tak szybko, cukier puder doskonale nadaje się do słodzenia zimnych płynów i sprawdza się szczególnie dobrze w bezach.
Cukry gruboziarniste lub kryształy cukru, mają ziarna około cztery razy większe od cukru pudru. Cukry gruboziarniste są często dostępne w wielu dekoracyjnych kolorach tęczy w supermarketach i sklepach z artykułami do dekorowania ciast.
Brązowy cukier jest wytwarzany z mieszanki białego cukru i melasy i jest ogólnie dostępny w jasnych lub ciemnych odmianach. Im ciemniejszy cukier, tym intensywniejszy smak melasy. Brązowy cukier można zastąpić białym w równych ilościach, jedyną różnicą jest to, że brązowy cukier powinien być mocno upakowany w miarce. Brązowy cukier ma tendencję do twardnienia z wiekiem lub zbyt długim wystawieniem go na działanie powietrza, dlatego staraj się przechowywać go w szczelnie zamkniętym plastikowym opakowaniu. Jeśli twój brązowy cukier stwardniał, możesz go zmiękczyć, przechowując go w plastikowej torbie z surowym kawałkiem jabłka przez dwa do trzech dni – będzie jak nowy.
surowy cukier, chociaż ma jasnobrązowy kolor, nie należy go mylić z brązowym cukrem ani go zastępować. Surowy cukier to to, co pozostaje po przetworzeniu i rafinacji trzciny cukrowej. Niektórzy uważają, że cukier surowy ma lepsze właściwości odżywcze, chociaż większość cukru surowego sprzedawanego w USA została oczyszczona do takiego stopnia, że w zasadzie zaprzecza to tej teorii. Popularne rodzaje cukru surowego to cukier Demerara z Gujany i cukier z Barbadosu, wilgotny cukier o delikatnej teksturze. Turbinado Sugar to surowy cukier, który został oczyszczony parą wodną w celu usunięcia zanieczyszczeń, pozostawiając jasny cukier o smaku melasy i brązowym kolorze.
Cukier Cukierniczy Lub Cukier Puder, rozpoczął życie jako cukier granulowany, zanim został zmiażdżony na bardzo drobny proszek, który miesza się z niewielką ilością skrobi kukurydzianej, aby zapobiec zbrylaniu. Cukier cukierniczy jest najczęściej używany do wyrobu polew i cukierków. Przydatne jest również szybkie dodanie efektu dekoracyjnego poprzez lekkie oprószenie śnieżnobiałym pudrem ciast i innych deserów. Cukier cukierniczy jest znany jako „cukier puder” w Wielkiej Brytanii i „Sucre Glace” we Francji.
