Przystawki sushi w okolicznych restauracjach sushi mogą wkrótce być podawane w jaskrawo kolorowych opakowaniach wykonanych ze znanych warzyw i owoców, oferując świeżą alternatywę dla tradycyjnych wodorostów.
A modne przysmaki sushi w amerykańskim stylu — wielkości, kształtu i krojenia jak typowe sushi, ale wykonane z innowacyjnych składników — również mogą zostać ulepszone dzięki nowym okładom.
Naukowcy Agricultural Research Service (ARS) z Albany w Kalifornii i partner badawczy Origami Foods, LLC z siedzibą w Pleasanton w Kalifornii eksperymentuje z dziesiątkami pysznych, atrakcyjnie kolorowych okłady. Na przykład przetestowali jaskrawopomarańczowy wrap na bazie marchwi, który otacza nadzienie z ogórka, czosnku i ryżu, oraz ciemnoczerwony wrap z pomidorów i bazylii, który zawiera pikantne nadzienie z tuńczyka i ryżu.
Okłady, które mogą być wytwarzane jako miękkie, giętkie arkusze, są wytwarzane za pomocą suszenia na podczerwień i innych najnowocześniejszych technologii, według Tary H. McHugh, który kieruje jednostką badawczą przetworzonej żywności ARS w Albany.
McHugh, kolega z Albany Carl W. Olsen — obaj technolodzy żywności — oraz właściciel i prezes Origami Foods, Matthew de Bord, złożyli wniosek o przyznanie patentu na produkt. Smaczne, pomysłowe okłady są najnowszymi produktami spożywczymi na bazie owoców i warzyw z laboratorium McHugh.
Inne kombinacje obejmują:
- Tajskie sushi curry z ziemniaków, marchwi, zielonej cebuli i mleka kokosowego, doprawione curry i ściśle trzymane w opakowaniu z marchwi;
- Sushi z ryżem i pokrojoną w kostkę pieczoną wieprzowiną zawinięte w ananasowo-morelowo-imbirowy wrap;
- Quiche sushi na kęs z marchwi, cebuli i szparagów w opakowaniu z brokułów; I
- Idealny mini-deser z bogatego, kremowego sernika w wrapie z jagodami lub truskawkami.
Wszystkie okłady składają się w co najmniej 75 procentach z warzyw lub owoców oraz innych zdrowych, naturalnych składników. Poza tym, że jedzenie jest zabawne, przysmaki w stylu sushi są idealne dla świadomych wagi Amerykanów, którzy chcą kontrolować wielkość porcji.
Zespół udoskonala receptury wrapów, eksperymentując z różnymi kombinacjami aromatów i nadzień do wrapów. Pomagają w tym dwaj znani sushi szefowie kuchni, m.in. znawcy branży spożywczej.
