Popcorn to jedno z prawdziwie rodzimych dań Ameryki. Najstarsze ucho
popcorn, odkryty około 55 lat temu w jaskini nietoperza w Nowym Meksyku
uważa się, że ma około 4000 lat. Popcorn był ważnym pożywieniem
Indian Azteków. Był to również nieodłączny element ich ceremonii,
często używany do ozdabiania ceremonialnych nakryć głowy, naszyjników i posągów
ich bogowie, w tym Tlaloc, bóg deszczu i płodności.
Obecnie Amerykanie zjadają rocznie 54 litry popcornu na osobę. I chociaż filmy i popcorn wydają się iść w parze, kina nie są największymi użytkownikami popcornu. Około 70 procent jest kupowane przez konsumentów w sklepach detalicznych w postaci surowej lub prażonej i spożywane w domu.
Jak zdrowy jest cały ten popcorn? Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, zależy to od tego, co na nie nałożysz i co z tym zjesz. Zwykły popcorn to pożywna, niskokaloryczna przekąska. Jednak polany masłem lub margaryną i oblany solą popcorn zaczyna wypadać z łask dietetyków i dietetyków. Dodaj słodkie syropy i masz przekąskę, która sprzyja próchnicy.
Filiżanka zwykłego popcornu, przygotowana metodą air-pop w kuchence mikrofalowej lub niedrogiej maszynie do popcornu, zawiera mniej niż 30 kalorii i praktycznie nie zawiera tłuszczu ani sodu. Jest również dobrym źródłem błonnika (około 2 gramów na filiżankę), który dodaje objętości, a tym samym sprawia, że to nietuczące jedzenie jest dość sycące.
Każda łyżka oleju użytego do poppingu dodaje około 100 kalorii, podobnie jak każda łyżka roztopionego masła dodana po poppingu. Ponad dwie trzecie sprzedawanego dziś popcornu jest już posmarowane masłem i solone i gotowe do użycia w kuchence mikrofalowej w ciągu dwóch do trzech minut. Kalorie popcornu do mikrofali wahają się od 40 na filiżankę dla „lekkich” odmian do 60 lub 70 na filiżankę dla „zwykłych” wersji. Poziomy sodu również są bardzo zróżnicowane, od 50 do 150 miligramów na filiżankę.
Jeśli chcesz kontrolować zawartość tłuszczu i soli w swoim popcornie, zacznij od zwykłych ziaren i maszyny do popcornu. Dwa główne rodzaje popcornu, żółta perła i biały ryż, pękają inaczej. Ziarna żółtej perły wytwarzają większą ilość prażonej kukurydzy na ziarno niż ziarna białego ryżu. Z drugiej strony popcorn z białego ryżu nie tworzy żadnych łusek, które mogłyby utknąć w zębach.
To, jak dobrze popcorn popcornu, zależy głównie od zawartości wilgoci w popcornu i temperatury popcornu. Idealna temperatura poppingu wynosi od 400 do 460 stopni F. Wilgotność od 13,5 do 14 procent wydaje się działać najlepiej podczas prażenia kukurydzy z olejem w elektrycznym popperze. Nieco wyższa zawartość wilgoci może być pomocna przy strzelaniu na sucho w popperze.
Popcorn, który został przetworzony przez niezawodny procesor i zapakowany w hermetyczny, nieuszkodzony pojemnik lub opakowanie, powinien mieć odpowiedni poziom wilgoci, aby zapewnić idealne pękanie. Po otwarciu opakowania niezużytą porcję należy przechowywać w szczelnym pojemniku, takim jak szklany słoik, aby pomóc zachować naturalną wilgoć. Pozostawione odkryte w upalny dzień zawartość wilgoci w ziarnach może spaść nawet o 1 procent. Chociaż może to nie wydawać się dużo, strata 3 procent może sprawić, że popcorn nie będzie się nadawał. Ogólnie zaleca się przechowywanie popcornu w chłodnej, suchej szafce. Jednak w suchym klimacie Kolorado niektórzy twierdzą, że lepiej zachowuje jakość, gdy popcorn jest przechowywany w lodówce.
Jeśli twój popcorn nie wyskakuje w puszyste, chrupiące ziarna, jego wilgotność prawdopodobnie spadła do zbyt niskiego poziomu. Aby zregenerować ziarna, napełnij litrowy słoik w trzech czwartych suchymi ziarnami popcornu i dodaj 1 łyżkę wody. Przykryj i często wstrząsaj, co pięć lub 10 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Po dwóch do czterech dniach przechowywania w zamkniętym słoiku kukurydza powinna być ponownie gotowa do doskonałego prażenia.
