Jajka, które są podstawą niemal każdej listy zakupów, są wspaniałym źródłem białka. Co więcej, ich możliwości serwowania są nieograniczone: Jajka można jajecznicę, smażyć, gotować w koszulce, gotować na twardo, w bardzo prosty sposób lub uformować z nich popularny omlet.
Omlety nie są już tylko na śniadanie. Pomysłowy omlet w połączeniu z sałatką, chlebem lub kubkiem z owocami może być gwiazdą każdego posiłku.
Zasadniczo planuj trzy jajka na porcję omletu. Jeśli podajesz go jako obiad z dodatkami, zwykle wystarczą dwa jajka na omlet. Przygotuj nadzienia i przygotuj je do gotowania; Resztki stanowią świetną niespodziankę jako składniki omletu.
Czy omlet to frittata?
NIE! Różnica polega na składaniu vs. mieszanie. W omlecie mieszanka jajeczna jest gotowana i zawijana wokół nadzienia; w frittacie wszystkie składniki są mieszane i gotowane w kombinacji jednocześnie.
Klasyczne danie
Według niektórych historyków słowo omlet pochodzi od rzymskiego epikurejczyka Apicjusza, który nazwał swoją potrawę „overmele” — jajkami z miodem i pieprzem. Kuchnia francuska dopracowała i zdaniem wielu udoskonaliła przygotowanie i przepisy na omlety.
Zaplanuj patelnię
Wybierz nieprzywierającą patelnię z co najmniej pięciocalową podstawą i bokami nachylonymi na zewnątrz do siedmiu cali. Powierzchnia patelni musi być gładka i nieuszkodzona; w przeciwnym razie twój omlet będzie się kleił. Dostępne są fantazyjne patelnie do omletów, które składają się na środku, aby pomóc uformować klasyczny kształt omletu. W każdym razie nie zapomnij o sprayu do gotowania!
A teraz… kilka przepisów na omlety z jajkiem: Aromatyczny Omlet
Przedruk za zgodą The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Składniki:
6 jajek
1 świeża gałązka pietruszki o płaskich liściach, posiekana
6 listków świeżej bazylii, posiekanych
2 listki świeżej mięty, posiekane
1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
Po 1/8 łyżeczki soli i pieprzu
Wskazówki:
1. Lekko ubij jajka solą, pieprzem i 1 łyżką wody. Połącz zioła i wymieszaj z jajkami.
2. Rozgrzej masło i olej na patelni na średnim ogniu, wlej masę jajeczną i smaż, aż zestali się na spodzie i zmiękną na wierzchu.
3. Wsuń omlet na ciepłe naczynie do serwowania. Podawać.
2 porcje. Na porcję: 1 g węglowodanów; błonnik 0g; 17g białka; 31 g tłuszczu; 12g tłuszczów nasyconych: 411mg sodu; 588 mg cholesterolu; 355 kalorii; 278 kalorii z tłuszczu.
Omlet Z Cukinii
Przedruk za zgodą The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Składniki
3 cukinie, pokrojone w cienkie batony
6 jajek
1 świeża gałązka pietruszki o płaskich liściach, drobno posiekana
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
Po 1/8 łyżeczki soli i pieprzu
Wskazówki:
1. Umieść cukinię na nieprzywierającej patelni na dużym ogniu przez kilka minut, aby trochę wyschła. Posyp solą i pieprzem i odstaw w ciepłe miejsce.
2. Lekko ubij jajka solą i pieprzem i wymieszaj z natką pietruszki.
3. Na patelni rozgrzewamy olej i masło, wlewamy jajka i smażymy, aż zetną się od spodu i zmiękną na wierzchu.
4. Cukinię ułożyć na połowie omletu, złożyć i pozostawić na ogniu przez 1 minutę. Wsuń omlet na ciepłe naczynie do serwowania.
2 porcje. Na porcję: 11 g węglowodanów; włókno 3g; 20g białka; 32 g tłuszczu; 12g nasyconego tłuszczu; 441 mg sodu; 589 mg cholesterolu; 401 kalorii; 283 kalorii z tłuszczu.
Omlet w torbie
Na podstawie* Best of the Best z Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 łyżka posiekanej szynki lub boczku (proponujemy zamienić na mięso beztłuszczowe lub niskokaloryczne)
1 łyżka posiekanych grzybów
2 jajka (na osobę)
1 łyżka sera Velveeta
1 worek do zamrażania wielkości kwarty
1 łyżeczka posiekanej zielonej papryki (na osobę)
1 łyżka posiekanej cebuli
1/8 łyżeczki soli lub pieprzu do smaku
Wskazówki:
1. Wystaw miski z posiekanym mięsem, serem i warzywami.
2. Każda osoba wkłada 2 jajka i łyżkę (lub tyle, ile chce) nadzienia do woreczka do zamrażania. Umieść imię na torbie za pomocą długopisu. Składniki do squisha.
Wstawić do garnka z wrzącą wodą na 12-15 minut, aż omlet będzie gotowy. Aby to sprawdzić, wyjmij worek z wody i naciśnij dno. Jeśli nadal jest miękkie i rzadkie, włóż z powrotem do wody, aż stanie się twarde.
3. Po zakończeniu otwórz torbę i omlet się rozwinie. Doprawić do smaku.
Służy 1. Na porcję, 1 łyżka każdego nadzienia na omlet: 6 g węglowodanów; 1g błonnika; 19g białka; 16 g tłuszczu; 7 g tłuszczów nasyconych; 1065 mg sodu; 400 mg cholesterolu; 252 kalorie; 147 kalorii z tłuszczu.
*Ilości składników dodane do analizy żywieniowej.
Zdrowy westernowy omlet w stylu Nevady
Przedrukowano za zgodą Best of the Best z Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Składniki: 2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli
8 białek jaj
1/8 łyżeczki soli
1 całe jajko
1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki pokrojonej w kostkę ekstra chudej szynki
Salsa bez oleju do dekoracji
2 łyżki posiekanej zielonej papryki
Wskazówki:
1. Na nieprzywierającej patelni rozgrzej olej.
2. Ubij białka i jajko w misce i wymieszaj z pozostałymi składnikami oprócz salsy.
3. Wlać mieszaninę jaj na patelnię. Kiedy omlet zacznie stężeć, delikatnie podnieś go szpatułką i odwróć. Gotuj, aż jajka będą twarde. Podawać gorące z salsą.
1 porcja. Na porcję: 3 g węglowodanów; błonnik 0g; 23g białka; 74g tłuszczu; 8g nasyconego tłuszczu; 408 mg sodu; 109 mg cholesterolu; 182 kalorie; 74 kalorii z tłuszczu.
Prosty rodzinny omlet
Przedruk za zgodą Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 dużych jaj
Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1-1/2 łyżki niesolonego masła
4 uncje bekonu w plastrach, bez skórki, pokrojone na kawałki 1X1/2X1/2 cala
8 uncji woskowych ziemniaków, ugotowanych, obranych i pokrojonych w plasterki
1 mały pęczek świeżego szczypiorku
3 uncje świeżego koziego sera
Wskazówki:
1. W średniej misce ubij jajka, aż się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Umieść masło, boczek i ziemniaki na 12-calowej nieprzywierającej patelni do omletów i podgrzewaj na średnim ogniu, aż bekon i ziemniaki skwierczą, a masło się pieni. Kontynuuj gotowanie, aż bekon i ziemniaki zaczną się złocić na brzegach, od 3 do 4 minut. Jeśli boczek wydziela dużo tłuszczu, odcedź wszystkie oprócz 2 łyżek.
3. Dodaj jajka na patelnię i zamieszaj raz. Gdy jajka zaczną się wiązać, obróć patelnię co najmniej dwa razy. Zbliż ugotowane brzegi jajek do środka, tak aby surowe jajko spływało po brzegach; w międzyczasie delikatnie rozłożyć boczek i ziemniaki.
4. Posiekany szczypiorek. Pokrusz kozi ser na omlecie. Posyp wszystko oprócz 1 łyżki szczypiorku na omlecie.
5. Gdy omlet jest prawie gotowy, odwróć duży talerz na wierzchu patelni i obróć patelnię tak, aby omlet spadł na talerz. Udekoruj pozostałym szczypiorkiem i natychmiast podawaj.
4 porcje. Na porcję: 13 g węglowodanów; 1g błonnika; 19g białka; 31 g tłuszczu; 14g nasyconego tłuszczu; 377 mg sodu; 365 mg cholesterolu; 408 kalorii; 278 kalorii z tłuszczu.
