Delektowanie się posiłkiem przygotowanym w ciągu tygodnia w mniej niż 30 minut przy lampce wina może dla większości brzmieć jak cud ludzi, ale Sam Gugino, autor Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes ma rozwiązanie. Oferuje przepisy na aromatyczne obiady i wskazówki dla pośpiesznych kucharzy, a także proponuje wina do codziennego łączenia ze wszystkim, od krewetek po makaron. Posiłki w ciągu tygodnia mogą być łatwe do przygotowania i równie łatwe do ulepszenia, delektując się kieliszkiem wina.
Prosty wybór
Już nie musi to być wyjątkowa okazja, by delektować się domowym obiadem i kieliszkiem wina. Wypicie kieliszka wina w zwykły środowy wieczór z talerzem makaronu może być równie szybkie i łatwe, jak otwarcie puszki napoju gazowanego lub piwa i dostarczenie pizzy. A przy wszystkich przystępnych cenach win w sklepach spożywczych w dzisiejszych czasach łatwo jest wybrać butelkę, kupując składniki na obiad.
Nie ma się czego bać wybierając wino do posiłków w tygodniu. Ogólną zasadą jest picie tego, co lubisz, z jedzeniem, które lubisz. Jeśli oznacza to kieliszek czerwonego wina z fajitas z kurczaka lub kieliszek białego wina z smażoną wołowiną, śmiało.
Oto kilka przepisów, które koncentrują się na świeżych, naturalnych smakach i składnikach i są na tyle proste, że spodobają się zarówno początkującym, jak i wytrawnym kucharzom.
Krewetki Scampi Z Ryżem Basmati
Rekomendacja wina: Chardonnay to zawsze zwycięskie połączenie z Shrimp Scampi, a smaki wytrawnych, dojrzałych owoców Chardonnay będą dobrze służyć zarówno jako składnik, jak i dodatek do tego dania.
Składniki:
1 szklanka ryżu basmati
1 łyżeczka soli plus więcej do smaku
1 funt dużych krewetek, w skorupkach lub bez
3 łyżki oliwy z oliwek
3 duże ząbki czosnku
Świeżo mielony czarny pieprz
1/2 cytryny
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
4 gałązki pietruszki, najlepiej odmiany płaskolistnej
1 łyżka masła
Wskazówki:
1) Podczas gdy kran z gorącą wodą jest odkręcony, włóż ryż do 2-litrowego rondla. Dodaj 2 szklanki gorącej wody z kranu i 1 łyżeczkę soli. Przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować przez 10 minut. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw pod przykryciem, aż będzie gotowe do podania. (Lub umieść ryż, 2 szklanki gorącej wody i 1 łyżeczkę soli w 2-kwartowym bezpiecznym pojemniku mikrofalowym. Przykryć i wstawić do kuchenki mikrofalowej ustawionej na dużą moc na 10 minut. Trzymaj pod przykryciem, aż będzie gotowy do podania.)
2) W międzyczasie, jeśli używasz krewetek w skorupkach, obierz krewetki, ale zostaw ogony. Umieść oliwę z oliwek na 12-calowej patelni na średnim ogniu. Obierz i posiekaj czosnek. Dodać czosnek i smażyć, mieszając, przez 1 minutę.
3) Dodaj krewetki na patelnię, zwiększ ogień do średniego i smaż przez 2 minuty z jednej strony. Gdy krewetki się gotują, dopraw je solą i pieprzem do smaku. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Odwróć krewetki i smaż przez 1 minutę. Następnie dodaj sok z cytryny i wino na patelnię. Podnieś ogień do wysokiego i gotuj przez 2 minuty, mieszając, aby dobrze wymieszać. Posiekaj listki pietruszki i pokrój masło na 4 części.
4) Dodaj pietruszkę i masło na patelnię. Mieszaj tylko do momentu, aż masło się roztopi i włączy, nadając sosowi kremową konsystencję. Zdjąć z ognia i podawać z ryżem.
Serwuje 4.
Informacje żywieniowe na porcję:
Kalorie: 420 Tłuszcz: 15 g Tłuszcze nasycone: 3,5 g Sód: 870 mg Białko: 28 g Cholesterol: 230 mg Węglowodany: 41 g
Makaron Z Szybkim Sosem Ratatouille
Zalecenia dotyczące wina:M�lange smaków warzyw w makaronie z szybkim sosem ratatouille oraz akcenty bazylii i czosnku wymagają czerwonego wina o średniej treściwości z odrobiną własnej przyprawy, jak Chianti lub Sangiovese (odmiana winorośli pochodząca z regionu Chianti we Włoszech, obecnie uprawiana również w NAS). Miłośnicy białego wina znajdą rześkie Sauvignon Blanc, które doskonale pasuje do tych smaków.
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula, około 8 uncji
3 ząbki czosnku
1 zielona papryka
10 do 12 uncji bakłażana (około 2 japońskich lub młodych bakłażanów)
2 małe do średnich cukinii, 10 do 12 uncji
Dwie 14,5-uncjowe puszki pokrojonych w kostkę pomidorów
2 łyżeczki soli plus więcej do smaku
12 uncji suszonego capellini (anielskie włosy) lub dowolnego świeżego nienadziewanego makaronu
20 dużych listków bazylii
1/2 szklanki czarnych oliwek peklowanych bez pestek
Świeżo mielony czarny pieprz
Płatki czerwonej papryki do smaku
Tarty parmezan podawany przy stole
Wskazówki:
1) Odkręć kran z gorącą wodą i wlej 2 litry gorącej wody do każdego z dwóch garnków (jeden wystarczająco duży, aby ostatecznie pomieścić całą wodę i makaron). Przykryj i gotuj oba garnki na dużym ogniu przez 8 do 10 minut.
2) W międzyczasie umieść 12-calową patelnię saut� lub holenderski piekarnik na średnim ogniu. Obierz czosnek. Wrzuć czosnek do zsypu robota kuchennego przy włączonym silniku, aby drobno posiekać. Zatrzymaj silnik, a następnie obierz i pokrój cebulę w ćwiartki. Dodaj cebulę do robota kuchennego. Pulsuj tylko do posiekania. (Lub posiekać ręcznie.) Dodaj olej do patelni saut� i zwiększ ciepło do wysokiego. Dodać czosnek i cebulę i wymieszać.
3) Pokrój bakłażana w 1/2-calową kostkę. (Nie obierać ze skórki.) Dodaj do smażonej patelni i zamieszaj. Odetnij górę z papryki. Ustaw go pionowo i wytnij wewnątrz czterech ścian, oddzielając ściany od środkowego rdzenia i nasion. Następnie pokrój ściany i górę w cienkie paski. Dodaj do saut� patelni i zamieszaj. Odetnij końce cukinii. Pokrój na ćwiartki, wzdłuż, a następnie w poprzek na kawałki o szerokości 1/2 cala. Dodaj do saut� patelni i zamieszaj. Otwórz puszki pomidorów i dodaj do smażonej patelni. Wymieszaj i przykryj.
4) Jak tylko woda na makaron się zagotuje, wlej wodę z mniejszego garnka do większego garnka. Dodaj 2 łyżeczki soli i makaron. Dobrze wymieszaj, przykryj i ponownie zagotuj. Ponownie dobrze wymieszaj, częściowo przykryj i gotuj przez około 4 minuty, mieszając co najmniej jeszcze raz lub do momentu, aż makaron będzie gotowy.
5) Podczas gdy makaron się gotuje, ułóż liście bazylii, zwiń jak cygaro i pokrój w poprzek na cienkie wstążki. Oliwki grubo posiekać. Dodaj wszystkie oprócz 2 łyżek bazylii, oliwki i sól, czarny pieprz i płatki ostrej papryki do smaku na patelni saut�. Zmniejsz ogień do średniego, dobrze wymieszaj i gotuj bez przykrycia, aż makaron będzie gotowy.
6) Gdy makaron się ugotuje, odcedź go i podziel na 4 osobne talerze do zupy lub miski na makaron. Na każdym polać sosem ratatouille i posypać pozostałą posiekaną bazylią. Podawaj z tartym parmezanem do stołu. Serwuje 4.
Informacje żywieniowe na porcję:
Kalorie: 460 Tłuszcz: 15 g Tłuszcze nasycone: 1,5 g Sód: 1940 mg Białko: 14 g Cholesterol: 0 mg Węglowodany: 67 g
Stek z południowo-zachodniej flanki z ciepłymi ziemniakami i sałatką z czarnej fasoli
Rekomendacja wina: Stek z południowo-zachodniej flanki z ciepłymi ziemniakami i sałatką z czarnej fasoli jest pełen przypraw i doskonale pasuje do klasycznego bogatego i pikantnego czerwonego wina, takiego jak Zinfandel. Pieprzny Syrah lub australijski Shiraz również będą dobrze łączyć się z tymi obfitymi smakami.
Składniki:
Dwa 8-uncjowe ziemniaki o czerwonej skórce
Sól
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka chili w proszku
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu plus dodatkowo
2 łyżki plus 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 ½ funta stek z flanki
Jedna 15-uncjowa puszka czarnej fasoli
1 seler naciowy
Połowa słodkiej cebuli, takiej jak Vidalia, około 4 uncji
1 łyżka pokrojonych, marynowanych papryczek jalapeno
2 limonki
1/3 szklanki zapakowanych świeżych liści kolendry
Wskazówki:
1) Włącz grill gazowy lub brojler.
2) Ziemniaki przekroić wzdłuż na ćwiartki (nie obierać). Następnie pokroić w poprzek na kawałki o szerokości 1/4 cala. Odkręć kran z ciepłą wodą i włóż ziemniaki do garnka z 1 łyżeczką soli. Ledwo przykryj gorącą wodą z kranu. Postawić na dużym ogniu, przykryć i gotować 10 minut lub do miękkości, po czym dobrze odcedzić.
3) W międzyczasie w małej misce wymieszaj kminek, chili w proszku, cayenne, 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu i sól do smaku. Natrzyj stek 1 łyżeczką oliwy z oliwek, a następnie mieszanką przypraw. Grilluj stek na dużym ogniu na grillu gazowym przez około 5 minut z każdej strony, aby uzyskać średni stopień wysmażenia. Lub umieść stek 3 cale od źródła ciepła brojlerów i gotuj przez 5 do 6 minut z każdej strony. Wyjąć na deskę do krojenia. (Jeśli używasz żeliwnej patelni, umieść ją na dużym ogniu, aż będzie gorąca, a następnie smaż stek około 5 minut z każdej strony.)
4) W międzyczasie otwórz, opłucz i odsącz czarną fasolę w durszlaku. Żeberka selera pokroić w poprzek w cienkie półksiężyce. Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Kolendrę grubo posiekać. Włóż seler, cebulę, kolendrę i czarną fasolę do miski.
5) Zmiel jalapeno. Wyciśnij sok z limonek. Umieść jalapeno, sok z limonki, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz sól i pieprz do smaku w małej misce i dobrze wymieszaj.
6) Dodaj odsączone ziemniaki do czarnej fasoli. Dodaj dressing. Dobrze wymieszaj i sprawdź sól i pieprz. Pokrój stek po przekątnej na plastry o grubości 1/4 cala. Podawać z sałatką. Serwuje 4.
Informacje żywieniowe na porcję:
Kalorie: 810 Tłuszcz: 27 g Tłuszcze nasycone: 9 g Sód: 520 mg Białko: 60 g Cholesterol: 115 mg Węglowodany: 84 g
