Wiele osób błędnie wierzy, że zrujnują posiłek, jeśli dokonają „złego” wyboru wina. Dobrą wiadomością jest to, że nie można zepsuć dobrego posiłku, jeśli wybierzesz wino, które lubisz, niezależnie od tego, co mówią „eksperci od wina”. Pamiętaj, eksperci od wina nie jedzą twojego obiadu.
Łamać zasady
Jeśli chcesz mówić o „regułach” parowania wina i jedzenia, najstarsza w książce jest czerwona z mięsem, biała z rybą lub drobiem. Ale zasady są po to, aby je łamać. W ostatnich latach zrobiliśmy się odważni i stwierdziliśmy, że Pinot Noir, czyli lekkie czerwone wino, jest w porządku, a nawet Merlot z łososiem. I osobiście znam kilku miłośników białego wina, którym spodoba się Chardonnay, niezależnie od tego, czy w menu jest wątróbka p�t�, czy soczysty grillowany stek.
To powiedziawszy, istnieje kilka ogólnych wskazówek, które mogą okazać się pomocne przy wyborze wina do posiłku.
1. Wybieraj wina o lekkiej treściwości, które pasują do lżejszych potraw, oraz wina o pełniejszym smaku, które pasują do bardziej obfitych, aromatycznych potraw. Korzystając z powyższego przykładu łososia, Pinot Noir pięknie pasuje do ryb, ponieważ dopasowujesz światło do światła. W przeciwnym razie pełne, cięższe wino pokona lekką, delikatną potrawę, i podobnie lżejsze wino nie zostanie nawet zarejestrowane na twoim osobistym mierniku smaku, jeśli popijasz je z obfitą pieczenią. Równie dobrze możesz pić wodę.
2. Zastanów się, jak przygotowuje się jedzenie. Czy jest na przykład grillowana, pieczona lub smażona i jaki rodzaj sosu lub przyprawy jest używany? Na przykład kurczak z sosem z masła cytrynowego będzie wymagał innego, delikatniejszego wina sos niż kurczak cacciatore z wszystkimi pomidorami i włoskimi przyprawami lub grillowany kurczak pierś.
3. Każdej akcji związanej z jedzeniem towarzyszy reakcja na wino. Kiedy pijesz samo wino, smakuje w jeden sposób, ale kiedy bierzesz kęs jedzenia, wino smakuje inaczej. To dlatego, że wino jest jak przyprawa. Elementy w winie wchodzą w interakcję z jedzeniem, aby zapewnić inne doznania smakowe, takie jak te podstawowe reakcje:
- Słodkie potrawy, takie jak włoski sos pomidorowy, japońskie teriyaki i miodowo-musztardowe glazury, sprawiają, że wino wydaje się bardziej wytrawne naprawdę tak jest, więc spróbuj półwytrawnego (lekko słodkiego) wina, aby zbalansować smak (Chenin Blanc, White Zinfandel, Rieslinga).
- Potrawy o wysokiej kwasowości, takie jak sałatki z sosem winegret balsamicznym, sosem sojowym lub ryba podawana z wyciśniętą cytryną, dobrze komponują się z winami o większej kwasowości (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Biały Zinfandel, choć nie tak bogaty w kwasy, może zapewnić ładny kontrast z pokarmami o wysokiej kwasowości.
- Gorzkie i cierpkie potrawy, takie jak mieszana zielona sałata z gorzkich warzyw, greckie oliwki kalamata i pieczone mięso zaakcentować gorycz wina, więc uzupełnij je w pełni aromatycznym, owocowym winem (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlota). Duże czerwone wina taninowe (takie jak wiele czerwonych Zinfandeli oraz wina Shiraz lub Syrah) będą najlepiej pasować do klasyczny grillowany stek lub kotlety jagnięce, ponieważ tłuszcz w mięsie złagodzi garbnik (gorycz) w wino.
