Niezależnie od tego, czy jesteś koneserem wina, czy też pijesz wino tylko od czasu do czasu, czasami dobrze jest mieć zapas do gotowania. Pisarz Leslie Brenner, autor m.in Strach przed winem: wprowadzający przewodnik po winogronach oferuje wgląd w gromadzenie zapasów wina.
Tylko dla kucharza
Ludzie często dziwią się, że ja — pisarz kulinarny i winny — nie mam piwniczki z winami. Ale ja tego nie robię i prawdopodobnie z tych samych powodów, co ty. nie mogę się niepokoić. Jestem zbyt zajęty, aby złożyć jeden. nie mam miejsca Nie chcę wydawać tysięcy dolarów na przewymiarowaną, chłodzoną jednostkę z kontrolowaną wilgotnością. Czy to oznacza, że co wieczór kupuję butelkę wina na kolację, czy za każdym razem, gdy potrzebuję filiżanki do zrobienia sosu? Niebiosa, nie! Trzymam mały zapas. Nazwij to zapasem wina kucharza. To bardzo proste: trochę tego, kilka butelek tamtego, wszystko schowane w prostym stojaku na wino w sklepie ze sprzętem na dole mojej spiżarni. Trzymam jedną butelkę wina musującego i jedną butelkę białego gotowego do picia w lodówce (żadne nie stoi dłużej niż tydzień lub dwa); między tym a dwunastoma w stojaku, jestem gotowy na wszystko.
Łatwo i niedrogo jest skompletować zapas 14 butelek dla kucharza. Po prostu zbierz następujące elementy:
Dwie butelki wina musującego. Nie muszą być drogie. Jeden wkłada się do szafy, drugi do lodówki na spontaniczną uroczystość lub nawet jako świąteczny aperitif, gdy wpada nieoczekiwany przyjaciel.
Trzy butelki „uniwersalnego” białego i cztery „uniwersalne” czerwone. Powinny one być proste i niedrogie, wina, które z przyjemnością wypijesz do kolacji w dni powszednie, jak do przygotowania szybkiego sosu. Lubię trzymać te wina poniżej 10 dolarów. Dla białych dobrym wyborem jest sauvignon blanc; jeśli nie ma za dużo dębu, pasuje do wszystkiego i sprawdza się w każdym sosie. Czerwone, pinot noir, soft merlot, hiszpańska Rioja, niedrogie włoskie czerwone, beaujolais lub C�tes du Rh�ne są wszechstronne w gotowaniu i łatwe do picia.
Jedna butelka białego wina na specjalne okazje, na przykład chardonnay, którego nie możesz się doczekać, lub białego burgunda.
Jedna butelka czerwonego na specjalne okazje kiedy wyciągniesz wszystkie przystanki, robiąc obiad. Meritage blend, ciekawy cabernet, czerwone Bordeaux, Burgundy, Brunello czy Hermitage — cokolwiek najbardziej Cię podnieci. Ale hej, to nie musi być specjalna okazja, aby go wypić; może po prostu masz ochotę leczyć się po ciężkim tygodniu.
Jedna butelka „dzikiej karty” białej. Coś, co wytrzymuje etniczne lub pikantne potrawy. Rieslingi wspaniale komponują się ze smakami Azji i regionu Pacyfiku.
Jedna butelka różu. Świetnie pasują do zwykłych potraw, wędlin, grillowanego kurczaka i warzyw — właściwie do wszystkiego. Dobrze komponują się również z pikantnymi potrawami.
DUŻA czerwień. Jedna butelka na tę noc, kiedy masz ochotę wrzucić stek na grilla. Albo kotlety jagnięce. Może to być cabernet, meritage, syrah, czerwone Bordeaux, Zinfandel, Barolo — dowolna czerwień do żucia, którą lubisz z czerwonym mięsem.
Teraz jest to schowek, którego możesz użyć. Piękne jest to, że możesz mieć wino na żądanie i musisz je uzupełniać tylko wtedy, gdy zapasy się wyczerpią. W międzyczasie, ciesz się!
