Japońskie bułki panko używane do panierowania tych piersi z kurczaka są znacznie grubsze i lżejsze niż zwykła bułka tarta. Z tego powodu tworzą wyjątkowo chrupiącą powierzchnię. Rezultatem jest chrupiący kęs, który prowadzi do kojącego, kremowego nadzienia.
Laura Werlin
Te specjalne okruchy można znaleźć na japońskich rynkach iw wielu supermarketach. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zrób lub kup gruboziarnistą bułkę tartą i lekko tostuj. To danie jest szczególnie wszechstronne, ponieważ piersi z kurczaka można podać w całości lub pokroić w roladki, aby uzyskać bardziej elegancki wygląd.
Składniki: 1 łyżka oliwy z oliwek 1 szklanka drobno posiekanej żółtej cebuli (około 1/2 dużej cebuli) 2 małe ząbki czosnku, posiekane 1 łyżka posiekanych świeżych liści szałwii Sól i świeża mielony pieprz 1/4 szklanki suszonych moreli (około 2 uncji), namoczonych w gorącej wodzie, odsączonych i pokrojonych na 1/4 cala kawałki 1/2 szklanki świeżego koziego sera (2 do 3 uncji) (lub użyj fromage blanc lub zmiękczony serek śmietankowy) 2 całe piersi z kurczaka bez kości i skóry (łącznie około 2 funtów), każda przecięta na pół wzdłuż 1 jajko, lekko ubite 1 szklanka Okruchy japońskiego panko lub tosty z grubej bułki tartej 5 łyżek niesolonego masła 2 łyżki białego wina 1/2 szklanki niesolonego bulionu z kurczaka Całe świeże liście szałwii, do przybrania
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Na średniej wielkości patelni saut� rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez pięć minut. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek. Gotuj przez pięć minut, często mieszając. Nie pozwól, aby cebula i czosnek zbrązowiały. Następnie dodaj posiekaną szałwię, sól i pieprz do smaku i gotuj, aż cebula będzie przezroczysta, od pięciu do 10 minut. Dodaj morele i gotuj, aż się podgrzeją, pięć minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Dokładnie wymieszaj z kozim serem i odłóż na bok. (Można to zrobić do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed nadzieniem piersi z kurczaka.) Umieść każdą pierś z kurczaka między dwoma kawałkami plastikowego opakowania. Za pomocą młotka kuchennego, tasaka lub ciężkiej puszki, takiej jak puszka pomidorów, wbij piersi, aż osiągną grubość od 1/8 do 1/4 cala. (Nie będą się łatwo toczyć, jeśli będą zbyt grube.) Dopraw solą i pieprzem. Rozłóż około 1/4 szklanki farszu na środku każdej piersi z kurczaka. Złóż krótsze końce piersi z kurczaka, a następnie zwiń jeden długi bok w stylu galaretki na drugą stronę. Zwiąż końce sznurkiem, aby je zabezpieczyć. Umieść jajko w płytkiej misce, a okruchy panko w drugiej płytkiej misce. Zanurz kurczaka w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej panko, aż całkowicie się nim pokryje. Na żaroodpornej patelni do smażenia rozpuść 4 łyżki masła na średnim ogniu. Umieść kurczaka na patelni i zrumień ze wszystkich stron, około 8 minut. Następnie włóż patelnię do piekarnika i piecz, aż kurczak nabierze głębokiego złotego koloru i będzie jędrny po naciśnięciu, od 10 do 12 minut. Po wyjęciu piersi z piekarnika zdjąć sznurki i ułożyć je na ogrzanym półmisku; namiot z folią. Następnie postaw patelnię na dużym ogniu i zdeglazuruj ją winem. Gotuj, aż zmniejszy się do około 1 łyżki stołowej, od jednej do dwóch minut, a następnie dodaj bulion z kurczaka. Gotuj, aż zredukuje się o połowę, trzy do pięciu minut i dodaj sól i pieprz do smaku. Zdjąć z ognia i wymieszać z pozostałą 1 łyżką masła. Każdą pierś przekroić na pół w poprzek i ułożyć jedną połówkę na boku na talerzu. Oprzyj drugą połowę o pierwszą, twarzą w dół. Skropić sosem, udekorować listkami szałwii i od razu podawać. Serwuje cztery.
Notatka: Aby uzyskać nieco inną prezentację, pokrój piersi z kurczaka na plastry o grubości 12 cali i rozłóż je na każdym talerzu. Przed podaniem polej sosem i udekoruj listkami szałwii.
O autorze: Autorką jest Laura Werlin Nowy ser amerykański.
