Nie jest łatwo sprawić, by piątki w okresie Wielkiego Postu były zabawne bez smażonej ryby lub długiego oczekiwania w lokalnej restauracji serwującej owoce morza. Ale są wspaniałe możliwości dla własnej kuchni przez te 40 dni, dzięki przepisom od doświadczonych szefów kuchni, takich jak LouAna Peanut Oil Forma szefa kuchni Pat z Lafayette, La. Chef Mold ma wiele wskazówek, jak sprawić, by piątki były wspaniałe, a jednocześnie proste, dzięki jego wyjątkowym daniom z owoców morza. Wszystko wymaga zaledwie kilku kroków, jak zaskakująco kremowy placek z raków lub chrupiący, potrzebny oburącz krewetek po boy.
Mold jest właścicielem Louisiana Culinary Enterprises z siedzibą w Lafayette, restauracyjnej firmy konsultingowej i jest szefem kuchni Szkoła gotowania w Luizjanie. Szef kuchni Mold wie, jak ryzykować przy kuchence, mieszając lokalne składniki z regionu Cajun, takie jak raki, ostrygi i krewetki, za pomocą własnych technik gotowania. Na szczęście świeże owoce morza i mrożonki w sklepie spożywczym mogą pomóc zrobić to samo dla reszty z nas. Może sprawić, że dusza będzie zadowolona, że jest piątek Wielkiego Postu.
Pasztety z raków
Składniki:
- 2 1/2 galona plus 2 łyżki oleju arachidowego LouAna
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1/3 szklanki posiekanej zielonej papryki
- 1/4 szklanki posiekanego selera
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 (8 uncji) opakowanie sera śmietankowego, zmiękczonego
- 3 łyżki. mąka uniwersalna
- 1 łyżka. świeży sok z cytryny
- 1 1/2 łyżeczki sól
- 2 łyżeczki ostry sos, taki jak Tabasco
- 1 (1-funtowe) opakowanie zamrożonego mięsa z ogona langusty, rozmrożone
- 1 (15 uncji) opakowanie schłodzonej 9-calowej skorupy ciasta
Wskazówki:
- Wlej 2 1/2 galona oleju do frytkownicy; podgrzać do 375 stopni.
- Podgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na dużej patelni sauté na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę, paprykę i seler na patelnię; smażyć 3 minuty.
- Dodaj czosnek; smażyć 1 minutę. Wmieszać wino; gotuj 1 minutę lub do momentu, aż płyn prawie odparuje.
- Połączyć mieszankę warzywną, serek śmietankowy i kolejne 4 składniki, dobrze mieszając.
- Złóż langusty w mieszance serowej; mieszając do połączenia.
- Pokrój każdą (9-calową) skórkę na pół, aby utworzyć 4 półkola.
- Za pomocą łyżki cedzakowej umieść około 1 szklanki mieszanki raków na środku każdej połówki skórki; zagiąć brzegi, dociskając w celu uszczelnienia.
- Brzegi zacisnąć widelcem.
- Smaż placki w temperaturze 375 stopni F. przez 5 minut lub do uzyskania złotego koloru, obracając raz. Natychmiast podawaj.
Każde ciasto służy 2 osobom.
Shrimp Po Boys
Składniki:
- 2 galony oleju arachidowego LouAna
- 1/2 szklanki grubo mielonej mąki kukurydzianej
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 łyżeczki sól koszerna, podzielona
- 1 łyżeczka. pieprz cayenne
- 1 1/2 funta średnich krewetek, obranych, pozbawionych żyłek i usuniętych ogonów
- 1/3 szklanki majonezu
- 3 łyżki. musztarda ziarnista
- 1 łyżka. świeży sok z cytryny
- 4 (8-calowe) kawałki bagietki
- 4 liście sałaty
- 4 cienkie plasterki czerwonej cebuli
- 8 (1/4 cala grubości) plasterków pomidora
Wskazówki:
- Wlej olej do dużej frytkownicy; podgrzać do 350 stopni F.
- Połącz mąkę kukurydzianą, mąkę, 1 1/2 łyżeczki soli i pieprzu w płytkim naczyniu, dobrze mieszając.
- Zanurz krewetki w mieszance mąki kukurydzianej.
- Smaż krewetki w temperaturze 350 stopni F. przez 4 minuty lub do końca.
- Wyjmij krewetki i dobrze odsącz na ręcznikach papierowych.
- Połącz pozostałe 1/2 łyżeczki soli, majonez, musztardę i sok, dobrze mieszając.
- Rozłóż około 1 łyżkę stołową mieszanki majonezu na przeciętych bokach kromek chleba.
- Umieść 1 liść sałaty na dolnej połowie każdej kromki chleba; na wierzchu 1 plasterek czerwonej cebuli i 2 plasterki pomidora.
- Dopraw pomidory solą i pieprzem według uznania.
- Podziel krewetki równomiernie na kanapki; na każdym ułożyć górne połówki kromek chleba.
- Kanapki przekroić na pół. Natychmiast podawaj.
Służy 8 osobom.
