Saute dosłownie oznacza „skakać”, ponieważ gdy patelnia i olej są tak gorące, jak powinny być, małe potrawy dosłownie podskakują podczas gotowania. Jest to metoda gotowania na sucho, w której używa się niewielkiej ilości oleju i bardzo gorącej patelni, aby uzyskać złotobrązową powierzchnię jedzenia.
Krok 1: Wybierz odpowiednią patelnię
Rozmiar ma znaczenie! Wybierz patelnię, która jest wystarczająco duża, aby podsmażyć składniki bez ich przepełnienia. Gdy potrawy są zbyt blisko siebie, będą parować podczas procesu gotowania i nie uzyskasz tej chrupiącej karmelizacji, której szukasz.
Płaskie dno jest ważne. Tańsze patelnie mogą wypaczać się pod wpływem ciepła i ulegać zniszczeniu. Kup patelnię najlepszej jakości, na jaką możesz sobie pozwolić — patelnia z emaliowanego żeliwa, anodowanego aluminium lub ciężka patelnia ze stali nierdzewnej z miedzianym sercem będzie się nagrzewać równomiernie bez wypaczania.
Trzymaj patelnię w dłoni i upewnij się, że jest dla Ciebie wygodna.
Krok 2: Niech patelnia się nagrzeje
Zawsze smaż potrawy na gorącej patelni, zamiast umieszczać je na zimnej patelni. Rozgrzej patelnię przez około minutę lub do momentu, gdy poczujesz ciepło, gdy trzymasz dłoń nad patelnią.
Teraz dodaj olej. Najlepiej sprawdzają się trzy łyżki oliwy z oliwek lub dwie łyżki oliwy z oliwek i jedna łyżka niesolonego masła. Pozwól olejowi się rozgrzać, aż powierzchnia zacznie migotać, a następnie dodaj składniki, które chcesz podsmażyć. Potrawy najlepiej smażyć w ekstremalnych temperaturach.
Krok 3: Pokrój żywność w jednakowe rozmiary
Pokrojenie składników w taki sam rozmiar i kształt pomoże wszystkim ugotować się do tego samego poziomu wysmażenia w tym samym czasie. Mniejsze kawałki gotują się szybciej i mają mniejszą szansę na przypalenie, zanim wnętrze będzie gotowe.
Krok 4: Utrzymuj składniki w ruchu
Nie odchodź od patelni. Ważne jest, aby używać szpatułki, aby żywność stale się poruszała, aby nie przyklejała się do dna ani nie przypalała. Podnieś jedzenie z dna patelni i unieś je na górę, aby „podskoczyło”.
Alternatywnie, mięso, drób i ryby powinny dobrze przypiekać się z jednej strony, zanim odwróci się białko ciężkimi szczypcami i przypieka z drugiej strony. Poznasz, że jest gotowe do odwrócenia, gdy zobaczysz linię na krawędzi mięsa, która oddziela stronę gotowaną od surowej. Nazywa się to linią kucharską.
Krok 5: Zmyj nadmiar oleju
Kiedy jedzenie jest gotowe, zdejmij je z patelni i połóż na ręcznikach papierowych. Ręcznik papierowy wchłonie nadmiar oleju i pozwoli żywności uzyskać chrupiącą skórkę.
Aby uzyskać więcej porad dotyczących gospodarstwa domowego, sprawdź:
Przewodnik Super Moms dotyczący sprzątania i gotowania dla rodziny
