Sezon grillowy tuż za rogiem, nic tak nie mówi o lecie jak smaczne marynowane żeberka. Inspiracje z całego świata pozwolą stworzyć wyjątkowe żeberka, które są proste w przygotowaniu i cieszą się uznaniem tłumu.
Żeberka wieprzowe lub wołowe
Wybór między żeberkami wieprzowymi i wołowymi naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji smakowych. Niektórzy twierdzą, że żeberka wieprzowe są delikatniejsze, ale żeberka wołowe mogą być równie delikatne, jeśli są odpowiednio ugotowane.
Do wyboru jest kilka odmian żeber wieprzowych i wołowych: z kością lub bez kości (które zostaną omówione poniżej), więc dokonaj wyboru w zależności od tego, czy chcesz kości.
Żeberka wieprzowe mają zwykle więcej tłuszczu, dlatego wiele osób uważa je za bardziej delikatne i soczyste, ale żeberka wołowe mają również przyzwoitą ilość tłuszczu, dzięki czemu są pyszne i soczyste.
Bez kości lub z kością
Bez kości w porównaniu z kością to kwestia osobistego wyboru, ale mięso z kością jest nieco lepsze do grillowania, ponieważ bez kości może się łatwo rozpaść. Możesz kupić duże żeberka i grillować je, aż mięso odpadnie od kości lub możesz kupić krótkie żeberka bez kości, a okażą się miękkie i soczyste. Jeśli wybierzesz bez kości, zawiń je w folię aluminiową, aby nie spadły przez ruszty grillowe.
Marynaty i przetwory
Możesz użyć mokrej marynaty lub natrzeć na sucho, aby nadać żeberkom mnóstwo smaku. W przypadku mokrej marynaty należy użyć niewielkiej ilości cytrusów lub octu, aby rozbić chrząstkę i sprawić, że mięso będzie ładne i miękkie. Można też dodać dużo ziół i przypraw, aby rozjaśnić smak marynaty.
Jeśli chcesz spróbować żeberek o międzynarodowym smaku, dodaj zioła i przyprawy przypominające smaki świata. Na przykład dodaj sos sojowy i nasiona sezamu do żeberek inspirowanych kuchnią azjatycką lub pasty z oregano i pomidorów do żeberek w stylu włoskim. Tabasco i cebula tworzą pyszną pikantną marynatę, a z niej można zrobić gęstą i lekko słodką marynatę z brązowego cukru.
Jeśli wolisz nacierać na sucho, użyj różnych suszonych ziół i przypraw, takich jak chili w proszku, czosnek w proszku, cebula w proszku, pieprz cayenne, brązowy cukier lub sucha musztarda. Możesz nawet dodać zmielone suszone kawałki cytrusów, koperek lub wędzony kminek i paprykę.
Eksperymentuj ze wszystkimi rodzajami ziół i przypraw, aby uzyskać odpowiedni dla siebie środek. Powinieneś pozostawić żeberka w marynacie lub pocierać przez co najmniej 12 godzin, ale 24 godziny są jeszcze lepsze. Smaki będą tym bardziej intensywne, im dłużej pozwolisz żeberkom marynować, a smaki będą się lepiej ze sobą łączyć.
Czas i temperatura gotowania
Żeberka wołowe można gotować na zamówienie, a żeberka wieprzowe powinny być ugotowane w całości. Gotuj je na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką przez 30 do 45 minut, w zależności od ich grubości. Spróbuj odwrócić żeberka tylko raz, aby uzyskać ładne ślady grillowania po obu stronach. (Utrzymywanie zamkniętej pokrywy zapewni przyjemny smak wędzenia i pomoże im równomiernie gotować od środka.)
