Słyszałeś o sosach Alfredo, Bolognese i marinara, ale czy kiedykolwiek miałeś sos, w którym nie ma ani śmietany, ani pomidorów? Kto wiedział, że potrzebujesz tylko odrobiny sera, odrobiny tłuszczu z bekonu i białek do przygotowania cudownie bogatego sosu do makaronu?
Spaghetti to jedno z tych wspaniałych dań z makaronu, które wszyscy uwielbiają. Nieważne, czy masz sześć czy 60 lat, w misce z ciepłym makaronem jest coś, co sprawia, że ludzie wstają i błagają o więcej. Myślałem, że mam wszystkie sosy, od pesto, przez marinarę, po Alfredo, ale okazało się, że był przynajmniej jeden, o którym nigdy nie słyszałem, nie mówiąc już o spróbowaniu.
Mario Batali mówił o daniu spaghetti na Żuć które robi, gdy tęskni za Włochami. Powiedział, że to proste, pyszne i prawdziwy włoski klasyk. To Spaghetti alla Carbonbara i to, co zaintrygowało mnie w tym daniu, to to, że do stworzenia sosu nie użyto ani jednego pomidora, uncji ani śmietany. Batali używał tylko tłuszczu z bekonu, parmezanu i kilku białek jaj. Nie sądziłem, że danie będzie bardzo smaczne, ponieważ jeśli jest coś, co kocham w spaghetti, to gęste sosy, które zawsze towarzyszą dobremu makaronowi. Ale nie mogłem się bardziej mylić. Sos był łatwy, lekki i och, tak dobry.
Spaghetti alla Carbonara
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 8 uncji bekonu
- 1 funt spaghetti
- 1-1/4 szklanki świeżo startego parmezanu, oddzielone
- 4 duże jajka, oddzielone
- Pieprz czarny mielony do smaku
Wskazówki:
- Ugotuj spaghetti zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu; odcedź, zachowując 1/4 szklanki wody i odstaw na bok.
- Podczas gdy spaghetti będzie się smażyć, połącz oliwę z oliwek i bekon na dużej patelni na średnim ogniu i smaż, aż bekon będzie chrupiący. Zdjąć z ognia i odstawić. Nie spuszczaj tłuszczu.
- Na patelnię z boczkiem wlej zarezerwowaną wodę z makaronu, wrzuć makaron i podgrzewaj przez minutę. Zdejmij z ognia i dodaj szklankę sera, białka i pieprz i wymieszaj, aż dokładnie się wymieszają.
- Rozłóż makaron na cztery miski do serwowania. Zrób gniazdo w środku każdego z nich i delikatnie wrzuć żółtko. Dopraw żółtka odrobiną pieprzu i resztą sera. Natychmiast podawaj.
Spaghetti figowo-orzechowe
Spaghetti cytrynowe
Spaghetti frittata
