Mimo że temperatury spadają, nadal korzystam z schłodzonych sałatek, aby zdobyć mój limit warzyw. Ta wegańska sałatka, inspirowana składnikami, które miałam w kuchni, zawiera delikatne brokuły, słodką fasolę, oliwki, zieloną cebulkę, orzechy laskowe i prosty domowy vinaigrette.
Powiązana historia. Martha Stewart właśnie podzieliła się kremowym curry z brokułami, które będziesz miał powtarzać tej jesieni
Sałatka z brokułów na parze i fasoli
Serwuje 6
Składniki:
- 3 główki brokułów, lekko ugotowane na parze, pokrojone na różyczki wielkości kęsa
- 1 (15 uncji) puszki fasoli, wypłukanej, odsączonej
- 1 szklanka pestek oliwek Kalamata
- 4 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki (zielona i biała część)
- Garść rodzynek lub suszonych porzeczek
- 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki
- 3 łyżki stołowe Grecka oliwa z oliwek Extra Virgin Cat Cora's Kalamata DOP
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/2 do 1/3 szklanki grubo pokruszonych orzechów laskowych
Wskazówki:
- W dużej misce wymieszać brokuły, fasolę, oliwki, szczypiorek, rodzynki lub suszoną porzeczkę i pietruszkę.
- W małej misce wymieszaj olej i ocet. Zalej sałatkę brokułową i dobrze wymieszaj.
- Dopraw solą i pieprzem i ponownie wrzuć. Podawaj udekorowane orzechami laskowymi. Natychmiast podawaj.
Uwaga kucharza: Sałatkę można przyrządzić do 2 dni naprzód, ale orzechy laskowe należy dodawać dopiero tuż przed podaniem, aby były chrupiące.
Więcej przepisy na wegańskie sałatki!
Wegańska Sałatka Taco w Misce Tortilla
Sałatka wegańska południowo-zachodnia
Wegańska Sałatka Cezar
