Masz ochotę upiec (i cieszyć się) pysznymi bezglutenowymi smakołykami? Sweet Cravings autorstwa Kyry Bussanich jest tym, czego potrzebujesz, aby poprowadzić Cię przez tworzenie słodkich smakołyków.
Kierując się wspaniałym smakiem
Potraktuj tę książkę kucharską jako bezglutenowe źródło pieczenia. Nie po to, aby zrobić bezglutenowe desery, które są „OK” lub bliskie „prawdziwej rzeczy”, ale po to, aby zrobić nieodparte – i bezglutenowe – babeczki, bułeczki, tarty i ciasta.
Kyra Bussanich to wyszkolona szefowa kuchni, która znalazła własny sposób na robienie pysznych bezglutenowych smakołyków. Uczęszczała do programu cukierniczego i pieczenia Le Cordon Bleu i pracowała po zajęciach, aby eksperymentować w tworzeniu ciast bezglutenowych.
Początkowo przygotowała kilka smacznych ciast i podzieliła się nimi z przyjaciółmi. Rozeszły się wieści i zaczęła wypiekać bezglutenowe smakołyki na zamówienie. W końcu znalazła się w Food Network's
Babeczkowe wojny, a teraz nosi tytuł pierwszego bezglutenowego piekarza, który wygrał konkurs. Kyra przeniosła się do stworzenia odnoszącej sukcesy piekarni, w której jej smakołyki zachwycają klientów.Przygotuj się na zwodzenie
Teraz każdy może tworzyć bezglutenowe wypieki i desery Kyry dzięki jej książce kucharskiej. „Moim celem jest nie tylko zrobienie najlepszych bezglutenowych smakołyków, jakie kiedykolwiek jadłeś, ale także uczynienie z nich najlepszych smakołyków, kropka” – mówi Kyra. „Muszą kusić kubki smakowe. Uwielbiam, gdy ludzie mówią: „Nie ma mowy, żeby to było bezglutenowe!””
Przygotuj się na ślinienie się, przeglądając strony książki. W kółko natkniesz się na wspaniałe smakołyki, w które będziesz chciał się wgryźć, zanurzyć w gorącej kawie lub zetrzeć odrobinę lukru.
Indywidualne kreacje
Każdy przepis zawiera bezglutenową mieszankę mąki opracowaną specjalnie dla danego rodzaju ciasta: jedną mieszankę do bułeczek, drugą do ciast, a jeszcze inną do ciastek. W stosownych przypadkach Kyra sugeruje „wszystko w jednym” bezglutenową mieszankę do pieczenia jako skrót.
Książka zawiera przewodnik po składnikach i wprowadzaniu poprawek, a także wskazówki i sekrety szefa kuchni dotyczące pieczenia. Zrobisz wrażenie na wszystkich, którzy jedzą te smakołyki, niezależnie od tego, czy stosują dietę bezglutenową, czy nie.
Wypróbuj przepis z Słodkie pragnienia:
Perskie torty z kremem kardamonowym
Robi 20 babeczek
Kiedy miałem około 20 lat, uczyłem się plemiennego tańca brzucha. W studiu zawsze paliło się kadzidło i codziennie wracałem do domu pachnąc tajemniczym aromatem. Zainspirowała mnie do stworzenia tych kuszących babeczek, z pikantną nutą kardamonu, słodką orzechową nutą pistacji i maślanym maślanem szafranu. Ponieważ pieczenie bezglutenowe może być dość drogie, wyeliminowałam tutaj szafran. Jeśli chcesz go użyć, po prostu dodaj nitki szafranu do masła w pierwszym etapie mieszania. Nie potrzebujesz więcej niż 1/4 łyżeczki.
Jeśli chcesz spróbować zrobić małe ozdoby w kształcie serc pokazane na zdjęciu, po prostu odcień trochę kremowej czerwieni i ułóż ją w kształt litery V, aby uzyskać uroczy akcent!
Składniki:
Na babeczki
- 3/4 szklanki łuskanych pistacji
- 1/3 szklanki mąki ryżowej
- 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 1/3 szklanki skrobi z tapioki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1-1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej
- 1/4 łyżeczki soli
- 6 łyżek masła o temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru
- 3 duże jajka
- 1/2 szklanki mleka
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Do kremu kardamonowego
- 1 szklanka cukru
- 1/4 szklanki wody
- 4 białka jaj
- 1/4 łyżeczki kremu tatarskiego
- 3/4 szklanki masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 łyżeczki kardamonu
Wskazówki:
Na babeczki
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż dwie foremki na 12 filiżanek do babeczek papierowymi wkładkami (wystarczy na 20 babeczek) i odstaw na bok.
- Odmierz pistacje, mąkę ryżową, skrobię, proszek do pieczenia, kardamon, gumę ksantanową i sól do miski robota kuchennego i mieszaj, aż pistacje zostaną drobno zmielone.
- Używając miksera stojącego z nasadką łopatkową, utrzyj masło na wysokich obrotach, aż będzie jasne i puszyste. Utrzeć w cukrze, aż masa będzie o kilka odcieni jaśniejsza i bardzo puszysta. Dodawaj jajka pojedynczo i dokładnie mieszaj, zatrzymując się po każdym dodaniu, aby zeskrobać boki miski. Dodaj wanilię do mleka.
- Dodaj suche składniki do mieszanki masła w 3 porcjach, na przemian z mieszanką mleczną i dokładnie miksuj po każdym dodaniu, od czasu do czasu zatrzymując się, aby zeskrobać boki miski.
- Równomiernie napełnij wkładki do babeczek do dwóch trzecich i piecz, aż wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie czysta, przez 14 do 18 minut.
- Wyjmij z piekarnika i umieść każdą babeczkę na stojaku chłodzącym, aż całkowicie ostygnie.
Do kremu kardamonowego
- W małym rondelku wymieszać cukier i wodę. Wytrzyj boki patelni mokrym pędzlem do ciasta, aby do syropu nie dostały się kryształki cukru.
- Podgrzej do wrzenia, a termometr do cukierków zarejestruje 248 stopni F, około 10 minut.
- W międzyczasie, przełączając mikser na nasadkę do ubijania, ubij białka jajek i śmietanę tatarską na wysokich obrotach do miękkiej fazy szczytowej. Na średnich obrotach bardzo powoli wlewaj gorący syrop cukrowy. Obróć wysoko i ubijaj, aż miska przestanie być ciepła w dotyku.
- Dodaj masło w kawałkach i mieszaj, aż w pełni się wchłonie, od czasu do czasu zatrzymując się, aby zeskrobać boki miski. Powoli mieszaj z wanilią i kardamonem.
- Schłodzone babeczki zamroź kremem i delektuj się smakiem!
Przedrukowane za zgodą Sweet Cravings: 50 Seductive Desserts for a Gluten Free Lifestyle autorstwa Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Źródło zdjęcia: Leela Cyd.
O autorze
Kyra Bussanich ukończyła program cukierniczy i piekarniczy Le Cordon Bleu i pracowała jako asystent cukiernika w clarklewis w Portland w stanie Oregon, przed założeniem własnej, wielokrotnie nagradzanej piekarni bezglutenowej, Kyra's Bake Shop (dawniej Crave Bake Sklep). Była pierwszą bezglutenową piekarzem, która nie tylko pojawiła się, ale wygrała – Food Network's Babeczkowe wojny. Zajęła również drugie miejsce w serialu gwiazd Mistrzowie babeczek. Kyra i jej sklep pojawiły się na Dziś pokazać, Fox News, ten Sieć spożywcza, Jedzenie i wino, USA dziś, a Huffington Post pośród innych. Mieszka z mężem w Portland.
Więcej recenzji książek kucharskich
Giada's Feel Good Food autorstwa Giady De Laurentiis
Isa to robi, Isa Chandra Moskowitz
Gotowanie z miłością — Carla Hall
