Jeśli parmezan z bakłażana był jednym z twoich ulubionych dań przed przyjęciem wegański diety, nie musisz pozbawiać się tego popularnego włoskiego posiłku. Wystarczy kilka substytutów bezmlecznych, aby od razu zacząć. Oto nasza interpretacja parmezanu z wegańskiego bakłażana.
Wegański Parmezan z Bakłażana
Serwuje 6
Składniki:
- 1 średni do dużego bakłażana
- 1 szklanka drobno zmiażdżonej bułki tartej pełnoziarnistej
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Substytut bez jajek za równowartość 2 jajek
- 2 łyżki zwykłego mleka sojowego
- Oliwa z oliwek
- 1 (26 uncji) sosu do makaronu*
- 1 funt bezmlecznego sera mozzarella, posiekanego
- 1/2 do 1/3 szklanki startego bezmlecznego sera o smaku parmezanu
- 8 świeżych listków bazylii, posiekanych
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i spryskaj naczynie do pieczenia 13 × 9 cali sprayem do gotowania.
- Pokrój bakłażana wzdłuż na plastry o grubości 1/4 cala. Posyp solą i włóż do durszlaka.
- Połóż talerz na bakłażanie, a następnie połóż na nim ciężką książkę, aby pomóc wycisnąć płyn z plastrów bakłażana. Odstawić na 15 minut.
- Połóż plastry bakłażana na podwójnej warstwie ręczników papierowych i zetrzyj nadmiar soli.
- W płytkim naczyniu wymieszać bułkę tartą, mąkę, sól i pieprz. W drugim płytkim naczyniu wymieszaj zamiennik jajka i mleko sojowe.
- Wlej olej na dno szerokiej dużej patelni, aż olej pokryje dno. Umieść patelnię na średnim ogniu.
- Gdy olej jest gorący, ułóż plasterki bakłażana w mieszance zastępczej jajka, pozwalając, aby nadmiar spłynął, a następnie obtocz w mieszance z bułką tartą.
- Połóż powlekane plastry bakłażana na patelni, pracując partiami, dodając więcej oleju w razie potrzeby i smaż plastry przez 2 minuty z każdej strony lub do lekkiego zrumienienia.
- Podczas gdy pierwsza partia się gotuje, wlej tyle sosu pomidorowego na dno naczynia do pieczenia, aby lekko pokrył.
- Przykryj dno naczynia plastrami bakłażana. Posyp posiekaną mozzarellą i posyp odrobiną posiekanej bazylii i 2-3 łyżkami parmezanu.
- Posmaruj połową pozostałego sosu pomidorowego, kilkoma plastrami bakłażana, mozzarellą, bazylią i parmezanem. Powtórz jeszcze 1 raz.
- Piecz przez 30 minut lub aż sos pomidorowy będzie gorący i musujący. Odstawić na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.
*Uwaga kucharza: Moja ulubiona linia produktów do sosów pomidorowych to La Famiglia DelGrosso, w tym sos fajerwerkowy wujka Freda, niedzielna marinara cioci Mary Ann, arcydzieło pomidorowej bazylii szefa kuchni Johna i kilka innych pysznych smaków. Nie każdy sos pomidorowy jest wegański, dlatego przed zakupem sprawdź etykietę. Jednak każdy sos jest przygotowywany z wysokiej jakości zdrowych składników, z których każdy ma swój własny, charakterystyczny smak. Sosy La Famiglia DelGrosso są dostępne w sklepach Whole Foods, Kroger i innych sklepach spożywczych za 8 USD za słoik.
Więcej przepisów wegańskich
Ciasta ze słodkich ziemniaków z brokułami
Wegańskie ciasto tamale
Wegański koktajl dyniowy
