Manicotti z bakłażana wegańskie

Napełnij muszle manicotti pieczonym bakłażanem i tofu ze szpinakiem, a otrzymasz wspaniały wegański włoski posiłek, który zaserwujesz swojej rodzinie.

Powiązana historia. Martha Stewart właśnie podzieliła się kremowym curry z brokułami, które będziesz miał powtarzać tej jesieni

Wegańskie Manicotti z bakłażana

Służy 8

Składniki:

8 muszli manicotti

1 duży bakłażan, odcięte końce, obrane, pokrojone w 1/2-calowe plastry

3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 funt twardego tofu

2 łyżki mielonego lnu

3 ząbki czosnku, mielone

4 szklanki liści szpinaku

6 do 7 świeżych listków bazylii, posiekanych

2 do 3 filiżanek ulubionego sosu pomidorowego

1 szklanka rozdrobnionego sera wegańskiego

Wskazówki:

Ugotuj muszle manicotti zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
Posmaruj bakłażana połową oliwy i dopraw solą i pieprzem. Połóż plastry na dużej blasze do pieczenia i piecz przez 15 do 20 minut lub do miękkości i lekkiego zarumienienia. Odstawić bakłażana, aż będzie chłodny w dotyku.

Obniż temperaturę piekarnika do 350 stopni F. i spryskaj średnie naczynie do pieczenia sprayem do gotowania.
Gdy bakłażan stygnie, zetrzyj tofu z lnem i odstaw na bok.
Rozgrzej pozostały olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i szpinak, mieszając do połączenia. Przykryj patelnię i pozwól szpinakowi na parze przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż szpinak zwiędnie.
Szpinak przełożyć na deskę do krojenia i posiekać. Dodaj szpinak do tofu i wymieszaj, aby połączyć.
Przenieś bakłażana do robota kuchennego i stłucz na grubo posiekaj. Dodaj tofu, bazylię oraz sól i pieprz do smaku, pulsując do połączenia.
Na dnie naczynia do pieczenia rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego.
Skorupki manicotti napełnić mieszanką z bakłażana i ułożyć w naczyniu do pieczenia. Pozostałym sosem polać manicotti i posypać serem.
Piecz przez 30 minut. Podawać na gorąco.