Jeśli chcesz skosztować najlepszej kuchni, jaką ma do zaoferowania Seattle, z pewnością musisz odwiedzić jedną z szef kuchni Tom Douglasrestauracje. Douglas przygotowuje kuchnię północno-zachodniego Pacyfiku od 1984 roku i otworzył swoją pierwszą restaurację, Dahlia Lounge, w 1989 roku. Obecnie Douglas ma 13 restauracji, jest zdobywcą nagrody Jamesa Bearda i jest legendarnym mistrzem kulinarnym w Seattle.
Niedawno mieliśmy szczęście porozmawiać z Douglasem, a on nawet pozwolił nam zajrzeć do swojej lodówki.
Ona wie: Opowiedz nam trochę o tym, co jest w twojej lodówce.
Tom Douglas: Moja lodówka jest pełna przypraw. Jest pokryty winem — mam piękną małą chłodziarkę do wina z kontrolowaną temperaturą tuż obok mojej zwykłej lodówki, więc mam białe na jednym kranie, a czerwone na drugim. Reszta mojej lodówki jest wypełniona wszelkiego rodzaju przyprawami, wędzonym łososiem i wszystkimi dobrymi rzeczami w życiu!
SK: A co z twoją zamrażarką?
TD: Mam w zamrażarce „cheaty” — skróty. Trzymam tam trochę dobrego ciasta lub trochę ciasta francuskiego. Jestem facetem od lodu; Trzymam dużo lodu na szkocką i różową. Kiedy gotuję, wypijam wszystko po trochu. Julie Child miała słynny cytat: „Lubię gotować z winem. Czasami wkładam go nawet do jedzenia”.
SK: Czy są jakieś przedmioty, które zawsze trzymasz w magazynie?
TD: Jest kilka małych chińskich przypraw, które zawsze mam, jak chrupiące chili czy sos hoisin. Staram się kupować warzywa na co dzień, ale zawsze staram się zachować takie rzeczy jak ziemniaki. I wiesz, naprawdę ładne, dobrze marmurkowe steki zamarzają bardzo dobrze, więc lubię zawsze trzymać kilka ładnych steków w zamrażarce.
SK: Jaka jest Twoja zdrowa przekąska?
TD: Mówisz, że stek nie jest zdrowy? [Śmiech.] Jest ich tak wiele, ale chyba najczęściej chodzę na hummus. Uwielbiam baba ganoush, czyli dip z pieczonego bakłażana. Ser feta jest dość zdrowy, więc mieszam go ze świeżymi ogórkami i miętą i pomidorami — szybka sałatka grecka!
SK: Czy możesz podać nam przykład jednego z twoich ulubionych posiłków w ciągu tygodnia?
TD: Cóż, lubię zrobić taką grecką sałatkę z Rieslingiem z Chateau Ste. Michelle. To, wraz z pieczonym kurczakiem, jest niezłą kombinacją. Wiesz, istnieją dwa rodzaje oregano – cóż, prawdopodobnie jest ich więcej – ale poszukaj greckiego oregano do sałatki lub kurczaka! Ma znacznie ładniejszy smak niż wiele innych oregano, zwłaszcza suszone oregano.
SK: Co uważasz za najbardziej komfortowe jedzenie?
TD: Wiesz, dla mnie myślę o takich rzeczach jak jagnięcina; Uwielbiam kaczkę grillowaną na węglu drzewnym. Jest wiele, które pasują do ładnego czerwonego Chateau Ste. Wino Michelle, a ja lubię popijać wino, kiedy jestem na zewnątrz, gotując na moim patio, a to po prostu cudowna, kojąca noc.
SK: Jakieś jedzenie, którego absolutnie nie możesz znieść?
TD: Mój Boże! Z pewnością są. Nie jestem burakiem. Nigdy nie byłem w burakach. Zjadłem je dla mamy, kiedy je zrobiła, bo oczywiście to ona mnie zrobiła, a bez niego nie dostałbym deseru, ale poza tym buraki nie są moim ulubionym miejscem.
SK: Jakie jest najdziwniejsze jedzenie, jakie kiedykolwiek jadłeś?
TD: Myślę, że uni, mała ikra jeżowca. Jest papkowata i rybna – podoba mi się jej charakter umami, ale wydaje mi się, że ma dziwny smak i niezbyt dobrze komponuje się z winem. Piję wino przez cały wieczór, więc jeśli natrafię na coś, co nie pasuje do wina, to nie jem tego zbyt często.
SK: Gdybyś mógł ugotować posiłek dla dowolnej gwiazdy (żywej lub martwej), dla kogo byś ugotował i dlaczego?
TD: Właśnie widziałem Bruce'a Springsteena na Broadwayu i jak fajnie byłoby usiąść i wypić duży kieliszek czerwonego wina z Brucem Springsteenem? Jest tak dobrze znany z tych wszystkich piosenek drogowych, wszystkich tych wycieczek samochodowych i „Thunder Road”! Powiedział na scenie w zeszłym tygodniu, że nie miał nawet prawa jazdy, kiedy pisał te piosenki, więc chcę wiedzieć więcej o Bruce Springsteen.
SK: Co byś dla niego ugotował?
TD: Zrobiłbym kurczaka z grilla na węglu drzewnym lub kawałek ryby. Mamy tu pięknego łososia królewskiego w Seattle, więc tak, myślę, że albo fajny grillowany kurczak, albo pieczona ryba z masłem z kopru włoskiego.
