Makaron jest znany z tego, że ma wiele właściwości: pocieszający, pyszny, skrobiowy, doskonały — ale jedzenie, które promuje utrata wagi? Nie tak bardzo. Odkąd chodzenie niskowęglowodanowe stało się rzeczą, kiepski makaron został scharakteryzowany jako jeden z najbardziej problematyczne węglowodany, ale nowe badanie wykazało, że ukochana skrobia mogła być niesprawiedliwa złośliwe.
Badania — opublikowane w czasopiśmie Otwarte BMJ i przeprowadzone przez naukowców ze szpitala św. Michała w Toronto – wskazuje, że makaron ma niski indeks glikemiczny, w przeciwieństwie do większości rafinowanych węglowodanów. Oznacza to, że jedzenie go powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi niż inne produkty o wyższym IG – na przykład biały chleb.
Więcej: Powody, dla których nie jesteś regularny (i jak to naprawić)
Aby przeprowadzić badanie, naukowcy przeprowadzili metaanalizę wszystkich wyników z randomizowanych badań kontrolnych (tj. najlepszych, najbardziej naukowo uzasadnione) i zidentyfikowali prawie 2500 osób, które jadły makaron zamiast innych węglowodanów jako część ich skądinąd zdrowego, dieta o niskim IG.
„Badanie wykazało, że makaron nie przyczynił się do przyrostu masy ciała ani wzrostu tkanki tłuszczowej” – powiedział główny autor dr. John Sievenpiper, naukowiec kliniczny ze szpitala Clinical Nutrition and Risk Modification Center powiedział w komunikacie prasowym. „W rzeczywistości analiza wykazała niewielką utratę wagi. Więc wbrew obawom, być może makaron może być częścią zdrowej diety, takiej jak dieta o niskim IG”.
Ale przed zamieszkaniem na stałe w Olive Garden te odkrycia oczywiście zawierają kilka zastrzeżeń.
Przede wszystkim nie trzeba dodawać, że to nie jest carte blanche jeść góry makaronu w imię dobrego zdrowia lub utraty wagi. (Niestety nie żyjemy w moich najdzikszych snach.) Jak wszystko, makaron należy jeść z umiarem.
W tym badaniu oznaczało to 3,3 porcji makaronu tygodniowo zamiast innych węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym. Jedna porcja to pół szklanki ugotowanego makaronu — więc mówimy w sumie mniej niż dwie szklanki (ugotowanego) makaronu na cały tydzień. To niewiele. Ale czy wiesz, co jest gorsze niż mało makaronu? W ogóle nie ma makaronu, więc go wezmę.
Poza mniej niż dwiema filiżankami ugotowanego makaronu tygodniowo, przez resztę czasu osoby biorące udział w badaniu były na zdrowej diecie. Więc tak, schudli, ale już dobrze jedli i podłożyli makaron na jedzenie o wyższym indeksie glikemicznym, które mieli zamiar jeść inaczej.
Więcej: Czy kawa naprawdę powoduje raka? Co musisz wiedzieć
Wreszcie, przyglądając się nowym badaniom, zawsze należy zwracać uwagę na to, skąd pochodziło finansowanie badania. W tym przypadku, oprócz istniejących grantów, makaron wykorzystywany w randomizowanych badaniach kontrolnych oraz wsparcie podróży dla naukowców pochodziły z Barilla. Tak, włoska firma produkująca makaron.
Innymi słowy, najlepiej przyjąć wyniki tych badań w taki sam sposób, w jaki przygotowujesz wodę do gotowania makaronu: z ogromną szczyptą soli.
