Wszystko, co musisz zrobić, to Google”wino wskazówki”, a zostaniesz zasypany wystarczającą ilością informacji, które przyprawią cię o zawrót głowy niż trzeci kieliszek wina. Ale według Mariny Cvetic, która prowadzi Winiarnia Masciarelli w małej, malowniczej wiosce San Martino w regionie Abruzzo we Włoszech jest to o wiele prostsze, niż niektórzy mówią.
Rozmawiałem telefonicznie z Cvetic, która wróciła do domu we Włoszech, w dniu, w którym silne zimowe burze zniszczyły około 27 akrów jej prawie 750-akrowych winnic. Mimo to była pełna wdzięku i optymistyczna, z pięknie gęstym akcentem i bogatą, czystą barwą głosu. Była namiętna. Nie tylko o winie, ale o macierzyństwie, ziemi i dzieleniu się wiedzą z innymi kobietami. Gdyby Matka Natura miała głos, z pewnością brzmiałby jak głos Cvetic.
Cvetic otworzyła się na jej pasje — o swoją ziemię, wino i rodzinę. A niektóre z jej filozofii mogą być nieco inne niż to, czego do tej pory nauczyłeś się o winie.
Zmiana definicji „kraju wina”
Cvetic, pochodząca z Belgradu, która dorastała w winnicy swojego ojca, co najmniej dobrze podróżuje. Mieszkała w czterech krajach, zanim osiedliła się we Włoszech ze swoim zmarłym mężem, Gianni Masciarellim, który założył swoją winnicę w 1981 roku, sześć lat przed poznaniem swojej przyszłej narzeczonej. Ale nie popełnij błędu, kocha region Abruzzo, na wschód od Rzymu, gdzie teraz mieszka.
Więcej: Wszystko, co chcesz wiedzieć o różowym, Twoim nowym ulubionym winie
Nierówny teren, którego ponad połowa jest górzysta z dużą ilością piasku i gliny, a nie żyzną, ciemną glebą, nie jest tym, o czym myśli wielu ludzi, gdy myślą o „kraju wina”. ale drastyczna zmiana temperatury między rankiem a nocą w połączeniu ze świeżą bryzą między morzem a górami przyczynia się do aromatów i świeżości wina. Uprawa w regionie takim jak Abruzzo może wydawać się trudna, ale Cvetic twierdzi, że przyczynia się do innowacji w winach regionalnych.
Jedyne, co naprawdę musisz wiedzieć o winie
Kiedy zapytałem Cvetic, jakie mity o winie chce rozwiać, spodziewałem się rzeczy typu „to mit, że nie można sparować białego wina ze stekiem”, ale według Cvetic jest to o wiele prostsze niż przestrzeganie całej masy zasad nakreślonych przez jakiegoś zamaskowanego mężczyznę w Internecie, który nazywa siebie ekspert. Chociaż proces produkcji wina jest starożytną sztuką i może wydawać się wszędzie taki sam, tak nie jest. I ważne jest, aby zrozumieć kulturę zarówno ludzi w okolicy, jak i winiarza, aby naprawdę docenić to, co pijesz.
Więcej: Jak otworzyć butelkę wina, gdy korek się kruszy
Nie każda kultura ma takie samo uznanie dla smaków lub zawartości alkoholu i rozumie, co dzieje się w regionie, w którym jest wytwarzana — jak powstają ich wino, jakie rodzaje żywności jedzą i jakie czynniki środowiskowe mogą wpływać na smak wina — jest to ważny krok w zdobyciu uznania za to wino. Wino toskańskie i wino Abruzzo są z konieczności różne, ponieważ ludzie i ziemia są różni, a ten sam styl wina może smakować bardzo różnie, jeśli pochodzi z różnych regionów. Aby naprawdę docenić jedno i drugie, musisz zrozumieć Czemu są różne.
Wskazówki dotyczące parowania od profesjonalisty
Pytania dotyczące parowania wina są prawdopodobnie najczęstszymi pytaniami zadawanymi każdemu ekspertowi. Tutaj znowu, zamiast podawać twarde i szybkie zasady, Cvetic stosuje bardziej podstawowe podejście. Ponieważ wino podąża za jedzeniem, ponieważ jest to tak duża część włoskiej kultury, oznacza to, że lokalna kultura kulinarna z konieczności wpłynie na smak ich win. Wina z każdego regionu zostaną zaprojektowane tak, aby współgrały ze smakami spożywanych potraw i preferencjami ludzi.
Więcej: 10 kreatywnych rzeczy do zrobienia z winem oprócz picia?
Na przykład region Abruzzo słynie z oliwy z oliwek, pomidorów, makaronu, chleba, a nawet pikantnego dzika. Podczas gdy wyjątkowe środowisko regionu wpływa na smak winogron, a tym samym na produkowane przez nich wina, sposób, w jaki połącz te winogrona, ich wybory i dodatki takie jak lokalne zioła będą zależały od jedzenia, które jedzą tam. Na przykład Masciarelli Cerasuolo Villa Gemma (włoski róż) jest bardziej wytrzymały niż typowy francuski prowincjonalny róż. Jest słodka, ale poważna – nieco cierpka dzięki zastosowaniu granatu i dzikiej wiśni, a kwiatowa dzięki dodaniu lokalnego fiołka i bzu. Jego intensywność oznacza, że dobrze komponuje się ze wszystkim, od ich lokalna zupa rybna do pizzy i kanapek lub nawet mocniejszych smaków, takich jak dzik.
Według Cvetic to nie tylko włoskie jedzenie. Sugeruje nawet połączenie go z mocnymi smakami kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Bardziej chodzi o łączenie go z jedzeniem, które ma smaki, które mogą mieć w regionie i o to, jak przełoży się to na inne potrawy, niż o łączenie włoskiego wina z włoskim jedzeniem.
Kobiety zmieniają reguły gry w branży
Według Cvetic, wspaniałą rzeczą w byciu kobietą w branży winiarskiej jest to, jak dzielą się swoimi winami i doświadczeniami. Na degustacji w Vitalia, gościli kobiety z innych krajów europejskich, a możliwość dzielenia się swoimi odmiennymi doświadczeniami, jej zdaniem, jest bardzo pomocna dla ich przywództwa i zarządzania. „[Udostępnianie] prowadzi do jeszcze większego spokoju w zarządzaniu, ale może również mieć pewien wpływ na produkt, na wino”, mówi.
Największe wyzwanie dla kobiet w przyszłości
„Dużo czasu przywożę moje dzieci, podróżują razem ze mną. Dzielą się moim doświadczeniem. Cieszą się tą samą pasją – podróżami, wykwintnym jedzeniem i często winem” – wyjaśnia.
Ale to nie jest tak, że Cvetic ma całą tę sprawę z supermamą. Ona ma szczęście. Cvetic wierzy, że bycie matką — odnoszenie sukcesów w domu i w biznesie — jest najważniejszym wyzwaniem, z jakim przyjdzie nam się zmierzyć w przyszłości. Ważne jest, aby móc dzielić życie z dziećmi, a wiele firm zabrania tego rodzaju nakładają się na siebie, co oznacza, że dzisiejsze kobiety często czują, że muszą wybierać między byciem mamą a karierą. Nie powinno tak być. Jak mówi Cvetic: „Pozwala mi przebywać z nimi nawet w trakcie, nie tylko na weekend czy tylko na wakacje, ale także dzieląc tę samą pasję. Rozumieją mnie, a ja też staram się zrozumieć ich więcej. Mówimy i próbujemy tego samego języka. Wspierają mnie”.
O byciu winiarzem
Cvetic ma ostatnią radę, która dobrze przekłada się na wszystko, co możesz robić w życiu. Mówi, że aby pracować z ziemią, trzeba się w niej zakochać. To ciężka praca i wiąże się z wieloma wyrzeczeniami, a jeśli jej nie kochasz, trudno pozostać pozytywnym.
