Wyobraź sobie, że jesteś łowcą-zbieraczem (zbieraczem) jak nasi paleolityczni przodkowie. To nie jest tak daleko idące, naprawdę. Mój mąż jest namiętnym zbieraczem ramp io tej porze roku w Dolinie Hudson – z kielnią w dłoni – udaje się do swoich sekretnych miejsc. Po powrocie odkłada plastikowe torby, które wybrzuszają się rampami i perfumują naszą kuchnię ostrym smrodem, który pasuje do ich agresywnego czosnkowego ugryzienia (uwielbiamy zarówno ich „smród”, jak i ich ugryzienie). Smak? Wyobraź sobie skrzyżowanie szalotki, czosnku i pora.
Źródło zdjęcia: kazoka30/iStock/360/Getty Images
W niektórych częściach kraju żerują na pierwsze, delikatne, dzikie wiosenne zielenie — od jadalnej zieleni pędy, cebulki, liście i kwiaty, do jadalnych chwastów — to obrzęd wiosenny, szczególnie od połowy kwietnia do wczesny maj. Nie tylko są one napakowane witaminami i minerałami, dzikie artykuły spożywcze są idealnymi potrawami przejściowymi z okresu zimowego na wiosenne — pyszne w sałatkach, lekko podsmażone lub używane do pesto.
Darmowe jedzenie
Stephen Browning, szef kuchni Wieloryb preriowy — sezonowa i oparta na lokalnych składnikach restauracja w Great Barrington w stanie Massachusetts — jest entuzjastą żerowania. Zapoznał się (i nauczył się rozpoznawać) dzikie jedzenie, gdy dostawcy wpadli do dawnej restauracji na Brooklynie, w której pracował, aby sprzedać swoje jedzenie. Browning mieszkał w tym czasie w New Jersey i podczas wędrówek sam zaczął odkrywać i zbierać dziką żywność. „To najwspanialsze uczucie na świecie, aby zdobywać własne jedzenie. Mam bardzo skoncentrowane poczucie celu, kiedy jestem w lesie – znajdowanie „darmowego jedzenia!”
Po przeprowadzce do Sheffield w stanie Massachusetts w Berkshires w 2012 roku Browning musiał tylko wyjść z domu, aby zebrać dzikie jedzenie. „W całym moim domu rosły pokrzywy, szczaw owczy (smakuje z cytryną i świetnie nadaje się do sałatek), paprocie skrzypcowe i musztardę czosnkową. I zebrałem wystarczająco dużo gwiazdnicy – która smakuje jak szpinak po ugotowaniu – z mojego podwórka, by nakarmić sześć osób!”
Jim Gop, inny szef kuchni z południowego Berkshire, również docenia pokarmy paszowe, takie jak rampy, pokrzywy, pałki i rdest japoński, i umieszcza je jako sezonowe atrakcje w menu na stronie Rynek Mięsny restauracja i Catering pieczony na ogniu w Great Barrington.
Rdest japoński, inwazyjna roślina należąca do rodziny gryki, ma grube, zielone, nakrapiane na czerwono łodygi. Pędy, które mają cierpki smak podobny do rabarbaru, należy zbierać, gdy są młode i delikatne, zwykle od połowy kwietnia do początku maja; potem roślina staje się twarda i zdrewniała. „Możesz używać tych pędów w taki sam sposób, jak rabarbaru – do dżemów, przetworów, marynowanych i duszonych” – mówi Gop.
Pędy i zielenie: gdzie rosną
Na północnym wschodzie mogą to być mniszek lekarski, rzeżucha zimowa, główki skrzypiec, kiełki lilii, pokrzywy, młode liście żywokostu i fioletowe kwiaty.
Na wybrzeżu Kalifornii i na południowym wschodzie Stanów Zjednoczonych zbieracze zbierają dzikie rzodkiewki (z tej samej rodziny genetycznej co dzika gorczyca i uprawiane kapusty kwitnące, takie jak brukselka i brokuły) i gorczyca czarna (inna kapusta kapustna bardzo podobna wyglądem do dzikiej rzodkiewka).
A sałata górnicza, która preferuje chłodne, wilgotne miejsca, pojawia się na całym Zachodzie, od Alaski, wzdłuż wybrzeża do Baja California i na wschód do Arizony, Utah, Kolorado, Wyoming i Dakoty. Wyjątkowo bogate źródło witaminy C, sałata górnicza została nazwana na cześć kalifornijskich górników złota, którzy opierał się na jego właściwościach odżywczych, aby zapobiegać szkorbutowi i podtrzymywać go, gdy inne źródła pożywienia były deficytowy.
Rampy, znane również jako dzikie pory, są kolejnym płodnym wiosennym allium, pochodzącym ze wschodnich gór Ameryki Północnej. Można znaleźć rampy rosnące od Południowej Karoliny po Quebec, ale często są one kojarzone (i obchodzone w) Appalachach jako pierwsze tonikowe zielone do zjedzenia po długiej zimie.
Inteligentne żerowanie
1
Umieć prawidłowo zidentyfikować dzikie jedzenie, zanim je zbierzesz i zjesz
Najlepiej byłoby, gdybyś otrzymał praktyczne wskazówki od doświadczonego zbieracza. Możesz również skorzystać z przewodnika terenowego jako punktu wyjścia. Browning zaleca następujące przewodniki.
2
Podejmij środki ostrożności
Wiele dzikich pokarmów może rosnąć w pobliżu trującego bluszczu lub trującego dębu. Głębokie lasy żerujące w poszukiwaniu ramp lub innych dzikich artykułów jadalnych zapraszają jelenie kleszcze, nosiciele boreliozy i często żarłoczne z zimowego spoczynku, do ucztowania na tobie. Noś jasną koszulę z długimi rękawami i spodnie, czapkę, rękawiczki ogrodowe i strategicznie spryskaj środkiem odstraszającym owady na bazie DEET. Wsuń spodnie do skarpetek lub do butów do kolan. Po zdobyciu należy sprawdzić siebie — lub poprosić kogoś innego o sprawdzenie kleszczy.
3
Prowadź notatnik polowy
Rób notatki, które pomogą Ci zapamiętać, gdzie i kiedy pojawiają się dzikie pokarmy (dzięki temu polowanie na nie w przyszłym roku jest znacznie łatwiejsze).
4
Zaplanuj i przygotuj
Unikaj szukania pożywienia zbyt daleko w nieznanych lub odległych obszarach, nie pozwalając komuś (lub kilku przyjaciołom) wiedzieć, dokąd się wybierasz. Szczególnie kobiety powinny unikać samotnych podróży w backcountry. Noś wodę, kompas i apteczkę.
5
Zbieraj odpowiedzialnie
Weź nożyczki do przycinania, scyzoryk (do pokrzywy lub innych ciernistych roślin) lub małą kielnia ogrodową (do ramp) i torbę do zbierania tego, co zbierasz. Weź tylko to, czego zamierzasz użyć. Unikaj zbierania dzikich artykułów spożywczych, które rosną w pobliżu drogi — pochłaniają zbyt dużo toksyn z szlamu drogowego.
Inne korzystne wiosenne pokarmy
Tonik wiosenny: Równoważenie ciała ostrymi zieleniami
Naturalne sposoby radzenia sobie z wiosennymi alergiami
Wiosenne warzywa w sezonie i przepisach
