Od dawna zaleca się spożywanie surowych ostryg tylko w miesiącach, w których pisownia zawiera literę -˜r”. Powód? Brak chłodnictwa w miesiącach letnich może prowadzić do zepsutych ostryg, a zazwyczaj ostrygi odradzają się w ciepłe dni, co powoduje, że ostrygi są mniej smaczne. W dzisiejszych czasach ostrygi pochodzą z całego świata, a nawet są hodowane, więc jedzenie ich przez cały rok już nie jest tabu – ale nadal trzeba je odpowiednio przechowywać w lodówce i wybierać ostrygi, których obecnie nie ma tarło. Oznacza to, że to lato to idealny czas, aby pozbyć się ostryg i natychmiast rozkoszować się ich chłodnym, orzeźwiającym smakiem.
Rodzaje ostryg
Istnieją dosłownie dziesiątki odmian ostryg, które można spożywać na surowo, ale istnieje pięć głównych rodzajów ostryg, które są powszechnie spotykane w Stanach Zjednoczonych.
Olimpia: Ta stosunkowo niewielka ostryga (około 2 cali długości) jest wypełniona pełnym smakiem i jest idealna na przekąski ze względu na swój rozmiar. Olympia pochodzą z obszaru północno-zachodniego Pacyfiku, wokół Puget Sound. Chociaż te ostrygi prawie wyginęły, powoli wracają.
Pacyfik: Jedna z najpopularniejszych ostryg w okolicy, zawiera wiele różnych regionalnych odmian, takich jak Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens i wiele innych. Te ostrygi są znacznie większe niż Olympii (muszle mogą dorastać do 30 cm długości, ale ostrygi w środku będą mniejsze!) i mają słodki i świeży smak. Smak i konsystencja tych ostryg różnią się w zależności od regionu.
Belony: Te ostrygi pochodzą z Europy, zwłaszcza z Bretanii we Francji. Mają klasyfikację AOC, co oznacza, że tylko ostrygi hodowane w tym regionie można nazwać Belons. Chociaż w Maine uprawia się wiele odmian Belons, są one powszechnie nazywane ostrygami płaskimi z Maine. Belony są często słone i zazwyczaj duże.
Kumamoto: Ta ostryga pochodzi z Zatoki Kumamoto w Japonii, ale obecnie jest zbierana w Stanach Zjednoczonych. Kumamoto są zwykle małe i mają słodki i łagodny smak, co czyni je dobrą ostrygą dla początkujących ostryg surowych.
Wschodnie: Są to prawdopodobnie jedne z najczęstszych odmian ostryg. Można je również nazwać Virginica Oysters i obejmują odmiany regionalne, takie jak Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays i inne. Zwykle są lekko słone o świeżym słodkim smaku. Są nieco większe niż Pacyfik.
Jak kupić najlepsze ostrygi
Kup świeże
Najważniejszym kluczem do zakupu ostryg, podobnie jak w przypadku wszystkich owoców morza, jest kupowanie ich tak świeżej, jak to tylko możliwe, od zaufanego sprzedawcy ryb. Jest to szczególnie ważne, gdy planujesz zjeść swój połów na surowo. Nie każdy ma szczęście mieszkać w pobliżu obszaru, w którym można kupić świeżo złowione ostrygi, ale ostrygi przywiezione z innych regionów mogą być równie dobre, o ile można je kupić świeże.
Wybierz żywe ostrygi
Jedną z najważniejszych rzeczy przy wyborze ostryg jest upewnienie się, że są żywe. Kupuj tylko ostrygi, które są całkowicie zamknięte lub łatwo się zamkną, jeśli zostaną lekko otwarte. Ostrygi, które w momencie zakupu są całkowicie otwarte, są martwe i mogą powodować choroby.
Wybierz rodzaj ostrygi
Wybór ostryg zależy od Ciebie, ale może być podyktowany tym, co oferuje Twój sklep. Ostrygi hodowlane i dzikie nie robią prawie żadnej różnicy. Uprawiane mogą mieć w sobie mniej piasku, ale oba smakują mniej więcej tak samo i zazwyczaj mają podobne ceny.
Rozważ rozmiar ostrygi
W przypadku ostryg rozmiar nie ma znaczenia. Każda odmiana ostryg ma inny rozmiar, więc większe ostrygi niekoniecznie oznaczają, że będą bardziej aromatyczne, a mniejsze nie oznaczają, że mają mniej smaku. Jeśli lubisz siorbać swoje ostrygi, to mniejsze mogą być lepsze, ponieważ możesz je zjeść za jednym kęsem.
Jak przygotować surowe ostrygi
Trzymaj ostrygi na lodzie
Kiedy przyniesiesz ostrygi do domu ze sklepu, jeśli nie użyjesz ich od razu, zawsze przechowuj je na lodzie w lodówce, zmieniając lód, gdy się topi. Postaraj się ich użyć tak szybko, jak to możliwe, w ciągu około jednego dnia.
Kurwa
Kiedy jesteś gotowy do jedzenia, szorowanie może być wyzwaniem, ale kiedy nauczysz się to robić, to jest to pestka. Jeśli używasz ostryg od razu, twój lokalny rynek zwykle je dla ciebie wyrzuca, ale powinieneś użyć ich w ciągu godziny lub dwóch. Wszystko, czego potrzebujesz, aby wyłuskać własne ostrygi, to nóż do ostryg i gruba rękawica, na wszelki wypadek.
(Wideo: Jak wyłuskać ostrygi)
Podawaj ostrygi
Ostrygi podawaj w połówkowej skorupce na lodzie, uważając, aby nie wylać z nich smacznego trunku. Istnieją dwie szkoły myślenia o tym, jak jeść ostrygi: zwykłe lub z sosem. Osobiście lubię je proste, więc mogę skosztować świeżej i pysznej ostrygi. Odrobina soku z cytryny, resztka (przepis poniżej), sos koktajlowy, chrzan, ostry sos, a nawet odrobina wasabi mogą wzmocnić smak ostrygi. Bez względu na to, jak je lubisz, po prostu wyssaj całość z muszli, soku i wszystkiego, aby uzyskać najsmaczniejsze doznania!
Przepisy na surowe ostrygi
Mignonette
Sprawia, że 1/2 szklanki
Składniki:
1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki octu z białego wina
2 łyżki drobno posiekanej szalotki
Sól dla smaku
Wskazówki:
Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce i podawaj z surowymi ostrygami.
Szampan Mignonette
Na 2 porcje
Składniki:
2 łyżeczki szampana
1 łyżeczka octu z białego wina
1-1/2 łyżeczki drobno posiekanej szalotki
Szczypta grubo zmielonego czarnego pieprzu
szczypta cukru
1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
Wskazówki:
Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce i podawaj z surowymi ostrygami.
Strzelec ostryg
Na 1 porcję
Składniki:
1 surowa ostryga
1 łyżeczka sosu koktajlowego
Wódka
1 ćwiartka cytryny
Wskazówki:
Umieść ostrygę w kieliszku i polej sosem koktajlowym. Dodaj odrobinę wódki i podawaj z ćwiartką cytryny, aby wycisnąć na wierzch.
Więcej o ostrygach i innych skorupiakach
Porady dotyczące ryb i skorupiaków dla kobiet w ciąży
Lokalne zbiory: kopanie małży
Nowe fakty o rybach
