Toffi, krówki, karmelki i lizaki to tylko niektóre z przysmaków, które możesz przyrządzić w zaciszu własnej kuchni w dni, kiedy Twój słodki ząb nie przyjmie odpowiedzi „nie”.
Kluczem do sukcesu przy robieniu cukierków jest temperatura, uwaga i cierpliwość. Termometry cukierkowe dają przewagę, ponieważ – oprócz stopni – w rzeczywistości wymieniają różne etapy cukierków. Na przykład, jeśli robisz krówki, miękkie cukierki, chcesz, aby temperatura osiągnęła i pozostała w zakresie miękkiej piłki. Jeśli robisz lizaki, twardy cukierek, wiesz, że temperatura twojego cukierka musi osiągnąć etap twardego pękania. Podczas gotowania swoich słodkich słodkich mikstur obserwuj termometr, aby upewnić się, że osiągasz odpowiednią temperaturę, nie wyższą ani niższą. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś cukierków, bądź cierpliwy, to kwestia zaznajomienia się z techniką. Poniższe przepisy dają ci różnorodne cukierki, które pozwolą ci doskonalić twoje umiejętności cukiernicze.
Krówka Czekoladowo-Orzechowa
Robi 2 funty
Składniki:3 (1 uncja każdy) kwadraty niesłodzonej czekolady, grubo posiekanej
3 szklanki cukru
1 szklanka pół na pół
1 łyżka syropu kukurydzianego
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka posiekanych orzechów włoskichWskazówki:
1. Posmaruj masłem spód 8-calowej kwadratowej patelni.
2. Połącz czekoladę, cukier, pół na pół, syrop kukurydziany i sól w dużym rondlu wyposażonym w termometr do cukierków. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż czekolada się rozpuści, a masa się zagotuje.
3. Gotuj mieszaninę bez mieszania, aż temperatura osiągnie 235 do 240 stopni F. Jeśli kryształki cukru przykleją się do boku, użyj pędzla do ciasta zanurzonego w wodzie, aby je wyszczotkować.
5. Zdejmij garnek z ognia i pozwól mieszaninie ostygnąć do 110 stopni F. Może to potrwać kilka minut.
6. Gdy mieszanina ostygnie, wymieszaj drewnianą łyżką wanilię i masło. Dodaj orzechy. Kontynuuj mieszanie krówki przez około 15 minut lub do momentu, aż zesztywnieje, a kolor się rozjaśni. Wygląd krówki zmieni się z błyszczącego na matowy.
7. Gdy krówka zastygnie, przelej ją na przygotowaną patelnię i wygładź szpatułką. Ostudź przez kilka godzin, a następnie odwróć patelnię na deskę do krojenia. Pokrój na 1-calowe kwadraty i przechowuj w hermetycznym pojemniku wyłożonym papierem woskowanym.
Karmelki
Robi 1 funtSkładniki:
1 szklanka gęstej śmietany
1 szklanka cukru
1/2 szklanki syropu kukurydzianego
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki masła, plus dodatkowo do natłuszczenia
1/2 łyżeczki waniliiWskazówki:
1. Posmaruj masłem spód 8-calowego kwadratowego naczynia do pieczenia.
2. Połącz śmietankę, cukier, syrop kukurydziany i sól w dużym rondlu wyposażonym w termometr do cukierków. Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści.
3. Wmieszaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i całkowicie się zmiesza.
4. Gotuj mieszaninę bez mieszania, aż temperatura osiągnie od 245 do 250 stopni F. Jeśli kryształki cukru przykleją się do boku, użyj pędzla do ciasta zanurzonego w wodzie, aby je wyszczotkować.
5. Dodać wanilię, a następnie przelać na przygotowaną patelnię.
6. Pozwól karmelowi całkowicie ostygnąć, a następnie odwróć na deskę do krojenia. Użyj ostrego noża, aby pokroić na 1-calowe kwadraty.
7. Przechowuj karmelki w hermetycznym pojemniku między warstwami woskowanego papieru.
Taffi Słonowodne
Sprawia, że 50 sztukSkładniki:
2 szklanki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 szklanka jasnego syropu kukurydzianego
2 łyżeczki gliceryny (opcjonalnie)
3/4 szklanki wody
2 łyżki masła
1 łyżeczka soli
1/4 do 1 łyżeczki aromatu (takiego jak wanilia, cytryna, klon lub mięta)
3 krople barwnika spożywczego (opcjonalnie)Wskazówki:
1. Połącz cukier i mąkę kukurydzianą w dużym rondlu wyposażonym w termometr do cukierków. Dodaj syrop kukurydziany, glicerynę, wodę, masło i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować bez mieszania, aż temperatura osiągnie 270 stopni F.
3. Zdejmij garnek z ognia i zamieszaj barwnik i aromat. Wylej na wysmarowaną tłuszczem blachę do ciastek i ostudź.
4. Gdy cukierek ostygnie na tyle, aby można go było sobie z nim poradzić, posmaruj ręce olejem lub masłem i pociągnij, aż kolor rozjaśni się i nabierze błyszczącego połysku. Zajmie to około 10 minut.
5. Zwiń toffi w długą linę i pokrój nożyczkami na kawałki wielkości kęsa. Pozostaw kawałki na godzinę, a następnie zawiń w folię lub papier woskowany. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
lizaki
Sprawia, że 10Składniki:
1 szklanka cukru
1/3 szklanki syropu kukurydzianego
1/2 szklanki wody
1/4 łyżeczki kremu tatarskiego
1/4 do 1 łyżeczki aromatu
Płynny barwnik spożywczy
1 do 2 łyżeczek kwasu cytrynowego (opcjonalnie)Wskazówki:
1. Przygotuj odwrócony arkusz ciastek, przykrywając go pergaminem i spryskując olejem. Jeśli używasz foremek, spryskaj olejem. Umieść je na blasze i włóż lizaki do foremek.
2. W dużym rondlu na średnim ogniu wymieszaj cukier, syrop kukurydziany, wodę i śmietankę tatarską i mieszaj drewnianą łyżką, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
3. Mieszaj dalej, aż syrop się zagotuje. Użyj pędzla do ciasta zwilżonego ciepłą wodą i zetrzyj kryształki cukru przywierające do boków patelni.
4. Przypnij termometr do cukierków z boku patelni, uważając, aby nie dotknął dna lub boków, i pozwól syropowi zagotować się bez mieszania, aż termometr osiągnie 300 stopni F.
5. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól syropowi ostygnąć do około 275 stopni F. przed dodaniem aromatu, koloru i kwasu cytrynowego, jeśli używasz.
6. Pracując szybko, wylej małe (2-calowe) kółka na przygotowany arkusz ciastek i umieść w każdym patyczki lizaka, przekręcając patyczki, aby upewnić się, że są pokryte cukierkami. W przypadku korzystania z foremek syrop należy wlać do przygotowanych foremek, przekręcając patyczki do pokrycia.
7. Niech lizaki ostygną przez co najmniej 10 minut lub do momentu, gdy stwardnieją. Po całkowitym schłodzeniu zawiń pojedynczo w folię lub papier woskowany i zaklej taśmą lub skręcanymi opaskami. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Pralinowane Migdały
Zrobi około 1 1/2 filiżankiSkładniki:
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki brązowego cukru
1 szklanka gęstej śmietany
1 szklanka posiekanych migdałówWskazówki:
1. Podgrzej cukry i śmietanę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukry się rozpuszczą. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę do średniej. Gotuj do etapu softballu (238 stopni F.).
2. Wmieszaj migdały i gotuj do etapu twardej kuli (248 stopni F.). Wlać na blachę do ostygnięcia. Rozerwij duże kępy migdałów. Całkowicie schłodzić i przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Sugerowane czytanie:
Najlepsza książka o słodyczach
Robienie cukierków dla manekinów
