Gotowanie z indyjskimi przyprawami może wydawać się trudnym wyczynem, ale dzięki tym prostym wskazówkom szybko staniesz się mistrzem kuchni indyjskiej.
Krok 1: Poznaj swoje przyprawy
Kuchnia indyjska ożywa dzięki różnorodnym przyprawom. Niektóre są łagodne, inne intensywne. Wiedza o tym, które przyprawy są zwykle używane do konkretnych potraw, może pomóc w radzeniu sobie z kuchnią indyjską.
- Warzywa: MNajlepsze są dzikie przyprawy, aby nie przytłaczały smaku warzyw. Bardziej subtelne przyprawy to kminek, koper włoski, gorczyca, sproszkowana kolendra i kurkuma.
- Dania główne: Mocne przyprawy w niewielkich ilościach sprawdzają się w daniach głównych. Garam masala to jedna z podstawowych przypraw, która niesie ze sobą dużą siłę.
- Dla zapachu: Kuchnia indyjska często zawiera świeże zioła, które dodają potrawom kuszących aromatów. Należą do nich mięta, kokos i świeże zielone chili. Choć nie są to przyprawy, to ich rola w potrawach indyjskich jest kluczowa.
Krok 2: Odkryj ich smaki
Zakładając, że gotujesz dla siebie i swojej rodziny, zrozum, że jeden rozmiar nie pasuje do wszystkich, jeśli chodzi o gotowanie z przyprawami. Powąchaj i posmakuj przypraw, aby zorientować się, jaki smak nadadzą przed dodając je do swojego gotowania. Jeśli nie jesteś pewien, czy lubisz dany smak, zacznij od bardzo małej ilości i dodaj więcej do smaku podczas przygotowywania posiłku.
Krok 3: Gotowanie z mielonymi lub całymi przyprawami
Nowojorska blogerka kulinarna Sekita Ekrek z KikaEats.com mówi: „Indyjskie jedzenie jest tak pachnące, ponieważ kucharze używają świeżych przypraw kupionych w całości, a nie wstępnie zmielony”. Aby naprawdę wzmocnić smak potraw, kup całe nasiona, a następnie upiecz je na sucho na patelni przez kilka minut, aż uzyskają zapach wydany. Gdy pozwolisz im ostygnąć, możesz je zmielić i wykorzystać w swoich przepisach. Dzięki temu nie tylko uzyskasz bardziej kuszący smak, ale będziesz także w stanie precyzyjnie monitorować ilość mielonej i dodawanej przyprawy. Może to być szczególnie pomocne, gdy po raz pierwszy używasz mocniejszych przypraw masala. Firma Indian Foods Co. sugeruje użycie jednej całej garam masala na cztery porcje dania, gdy po raz pierwszy zaczynasz gotować dania kuchni indyjskiej.
Jeśli się spieszysz i musisz użyć zmielonych przypraw, spróbuj najpierw dodać je do oleju spożywczego, aby uwolnić smak. „Zrób mały dołek na środku garnka i wlej przyprawy do zagłębienia na kilka sekund, aby miały bezpośredni kontakt z ciepłem garnka przed zmieszaniem z naczyniem” – sugeruje indyjska instruktorka gotowania Nithya Das.
Krok 4: Spróbuj i zobacz
Po wstępnym doprawieniu zrób test smaku. Das mówi: „Przyprawy, w zależności od ich pochodzenia, mogą znacznie różnić się smakiem”. Tak więc po zjedzeniu skosztuj danie i dodaj więcej przypraw, jeśli to konieczne.
Więcej wskazówki dotyczące gotowania, Sprawdź:
Przewodnik Super Moms dotyczący sprzątania i gotowania dla rodziny
