Spędziłem więcej czasu na rozważaniu tej decyzji niż prawie wszystko do tej pory w moim życiu. Byłem bardzo przestraszony. Minęło prawie 30 lat, odkąd jadłem mięso. Ale w końcu nadszedł ten dzień. Kupiłem kość, żeby zrobić rosół. Był karmiony trawą, hodowany na pastwiskach, wolny od hormonów, lokalny… drogi. Zaznaczył wszystkie właściwe pola.
Ale nie chciałem kupować mojej pierwszej kości zupy od trzech dekad od kogokolwiek. Przeprowadziłem badania i zawęziłem je do pierwszego zielonego rynku w Nowym Jorku, który stał się Zatwierdzono dobrostan zwierząt. Spędziłem tak dużo czasu rozmawiając z tym jednym farmerem, że zaczął się czuć trochę jak mój terapeuta. Facet, który podniósł tę kość (nie byłem jeszcze gotowy, aby w pełni zidentyfikować ją jako żywą istotę) spakował swoją pracę w zarządzaniu hotelem po przeczytaniu Michaela Pollana Dylemat wszystkożercyaby mógł zostać hodowcą trawy. Byłem w dobrych rękach.
Więcej: Dlaczego warto raz w tygodniu zrezygnować z alkoholu?
Przyniosłem swoją kość do domu i spojrzałem na nią. Wiedziałem, że potrzebuje kilku towarzyszy, więc poszedłem kupić najciekawsze i najsmaczniejsze warzywa, jakie przyszło mi do głowy. Ten rosół miał być epicki i miał sprawić, że poczuję się o wiele lepiej.
Podgrzałem piekarnik i jeszcze kilka razy przejrzałem w głowie instrukcje życzliwego rolnika. A potem zatrzymałem się i miałem chwilę. „Dziękuję krowo”, pomyślałem sobie. "Dziekuję Dziekuję Dziękuję. I przepraszam." Trochę płakałem, a potem skierowałem go do wewnątrz. „Dziękuję ciału i przepraszam, że nie zawsze karmiłam cię tak, jak w pełni zasłużyłeś, ale zamierzam ci to wynagrodzić”. Oto jak to się stało.
Dlaczego bezmięsny?
Po około sześciu miesiącach życia jako dorosła osoba w prawdziwym świecie (tj. nie odżywiając się już zdrowo, gotując w domu) zacząłem spotykać się z wegetariański. Dorastając z dziadkami-rolnikami, jedyne doświadczenie, jakie miałem z rolnictwem do tego momentu, dotyczyło humanitarnego i etycznego traktowania zwierząt. (Wyobraź sobie toczące się wzgórza, zbieranie ziemniaków, spacery po lesie i psa o imieniu Shep.)
Ale mój świat został zmiażdżony, gdy ten chłopak podarował mi zdjęcia z hodowli przemysłowej. Od tego dnia przysięgłam, że nigdy więcej nie będę jadła mięsa. Po prostu tak przestałem. Nocny.
Ktoś w pracy dał mi wegetariańską książkę kucharską z lat 80., z której mogę szczerze powiedzieć, że nie przygotowałam ani jednego przepisu, ale teraz ma w sobie pewien styl vintage. Zamiast tego narysowałem wewnętrzne okładki nastoletnimi graffiti, w tym: „Mięso to morderstwo”, „Zakaz bomby”, „Siła kwiatów” i zawsze popularne „Pokój i miłość!”
W mojej diecie nic się tak nie zmieniło. Nadal jadłam głównie chleb z ziemniakami i „pasztety serowe” dla odmiany. Kilka lat później przeprowadziłam się do Nowego Jorku, aby zostać au pair i to właśnie tutaj zaczęłam zastanawiać się, jak mogłaby wyglądać „zdrowa dieta wegetariańska”.
I pasowało mi to naprawdę długo. Dowiedziałem się, czym są zielenie i wkrótce stały się moją ulubioną grupą żywności. Studiowałem żywienie. Odkryłam receptury na bazie roślin, w których najbardziej mięsożerni mięsożercy liżą swoje talerze. Byłem całkowicie zadowolony i naprawdę nie kwestionowałem tego, czy powinienem „przejść na drugą stronę”.
Więcej: Środki zaradcze na gorąco: testujemy 3 produkty chłodzące, które obiecują pomóc
Ciało mówi
Ale po prawie 30 latach bycia wolnym od mięsa zacząłem słuchać swojego ciała i sugestii niektórych pracowników służby zdrowia, z którymi pracowałem. Moja energia spadała, a moja skóra była bardzo sucha. W głębi duszy wiedziałem, że muszę dostosować dietę. A to może oznaczać włączenie jedzenia, które przez tak długi czas było dla mnie tabu.
Brzmi to jak historia coming-outu i wszedłem do niej na palcach z lekkim niepokojem, ponieważ nie miałem szalonego pragnienia czerwonego mięsa. Nie przydarzyło mi się to tak, jak w przypadku wielu moich przyjaciół wegetarianek, którzy odkryli, że marzą o hamburgerach lub którzy pragnęli steków, gdy byli w ciąży, a potem nigdy nie oglądali się za siebie.
Dla mnie było to o wiele bardziej subtelne i nadal obawiam się mówić na głos: „Czasem jem mięso”. Ale po problemach zdrowotnych, które powodowały, że moje ciało nie wchłaniało prawidłowo składników odżywczych przez kilka lat, w wieku 48 lat dowiedziałem się, że mam cienkie kości.
Jako holistyczny doradca wellness, który bardzo wierzy w bioindywidualność i to, że potrzebujemy różne pokarmy w różnych rozdziałach życia, musiałem chodzić moją przemową i honorować, że takie było moje ciało pytać o. Już usunęłam z diety wszystko, co zawiera gluten i bez zbóż radziłam sobie znacznie lepiej, ale mimo to mój organizm czegoś domagał się.
Na początku był bulion kostny
Zaczęło się więc od bulionu z kości, mocno zamaskowanego burakami, czosnkiem, imbirem i tak wieloma aromatycznymi warzywami, jak tylko mogłem sobie wyobrazić. Gotowano na wolnym ogniu przez około 24 godziny. Uznałem to za pyszne, ponieważ nie próbowałem żadnego smaku mięsa.
Kilka miesięcy później znowu się bawiłem, a potem znowu. Za każdym razem, gdy próbowałam włączyć do swojej diety białko zwierzęce, zaczęłam zauważać zastrzyk energii i głębszy sen. Po podzieleniu się tym z bliskimi przyjaciółmi, którzy są równie zainteresowani jedzeniem i zdrowiem jak ja i mój mąż, przyszli na obiad i zrobili kurczaka. W moim piekarniku. „Poproszę tylko mały kawałek”, oświadczyłem, „tylko po to, żeby zobaczyć, jak siedzi w moim brzuchu”. Kilka chwil później byłem tym wszystkim Oliverem Twistem, trzymając talerz przez kilka sekund.
Od tego momentu zacząłem badać niemodyfikowany genetycznie proszek kolagenowy z pastwisk, który można dodać do porannego gorącego napoju lub koktajlu. Intuicyjnie wiedziałam, że to będzie odżywienie dla mojej skóry i kości. Po chwili zauważyłam, że moja skóra na plecach jest znacznie gładsza, a mój wrażliwy brzuch czuje się całkiem nieźle. Myślę, że nawet zacząłem czuć się mniej niespokojny i spokojniejszy.
Zaczęliśmy jeść dzikiego łososia mniej więcej raz w tygodniu iz biegiem czasu zauważyłem, że moje ciało dobrze reaguje na białko zwierzęce. Ale co z moim politycznym punktem widzenia? Jak pogodzić moje nowe nawyki żywieniowe ze świadomością, że ilość spożywanego przez nas mięsa ma ogromny wpływ na zmiany klimatyczne? A co z faktem, że kocham zwierzęta i brzydzę się hodowlą przemysłową i złym traktowaniem wszystkich żywych istot? Miałem jeszcze trochę do myślenia.
Więcej:Głodny? Kto nie jest? 7 pomysłów na zdrowe (ale całkowicie pyszne) przekąski
Znowu jedzenie mięsa
Żeby było jasne, większość moich argumentów za wegetarianizmem wciąż jest prawdziwa. I nigdy nie wskażę moich siekaczy i nie powiem, że są przeznaczone do jedzenia mięsa. (Będę dalej twierdził, że są one oczywiście zaprojektowane w taki sposób, aby żuć marchewki.)
Ale gdzieś w okolicach tej transformacji kupiliśmy dom na wsi i zaczęliśmy ogrodnictwo. Kiedy uprawiasz ogród, zdajesz sobie sprawę z symbiotycznego związku między zwierzętami a Ziemią. Obornik krowi i koński, skorupki jaj i odchody robaków odgrywają pewną rolę. Aby wyhodować zdrowe warzywo, potrzebujesz udziału zdrowych zwierząt gospodarskich. To zrozumienie w połączeniu ze świadomością, że nigdy nie zostanę hardkorowym konsumentem trzech posiłków dziennie, naprawdę pomogło mi ukoić niespokojny umysł.
W większości kręgów towarzyskich nadal będę wegetarianinem. Prawdopodobnie nigdy nie zjem mięsa, chyba że wiem, jak zostało wyhodowane. Chcę jeść tylko mięso dobrej jakości, karmione trawą, hodowane na pastwiskach, traktowane zgodnie z zasadami etyki — jako przyprawa bardziej niż atrakcyjna gwiazda i tylko czasami. Przypuszczam, że gdybym musiał nakleić na siebie etykietkę, nazwałbym się teraz „głęboko wdzięcznym, sumiennym wszystkożercą”. To zajęło dużo czasu, aby tu dotrzeć, a to wszystko wciąż trwa, ale bycie otwartym na zmiany, myślę, jest wspaniałym prezentem dla samego siebie.
Czy zacząłeś wracać do mięsa po byciu weganinem lub wegetarianinem? Daj nam znać dlaczego w komentarzach.
Pierwotnie opublikowany w dniuNastępne plemię.
