Jeden z największych problemów podczas delikatnej pracy topienia czekolada jest wtedy, gdy go przegrzewasz. Przechodzisz od idealnej, jedwabistej czekolady do czegoś sztywnego i nieapetycznego. Czekolada jest niezwykle delikatna. Ciemna czekolada musi pozostać poniżej 120 stopni F, a mleczna poniżej 110 stopni F. Dzięki temu jest gładka, jedwabista i kremowa. Pomiędzy znalezieniem idealnej temperatury a próbą utrzymania wilgoci z mikstury, co może prowadzić do zacierania się czekolady, istnieje wiele sposobów na zrujnowanie idealnej czekolady.
Na szczęście, jeśli okaże się, że przypadkowo podgrzałeś czekoladę, ale jeszcze jej nie spaliłeś, są kilka sposobów na uratowanie tego.
Więcej:18 przepisów na gorącą czekoladę, które zmienią Twoje samopoczucie w zimie
Schłodź natychmiast
Jeśli przegrzałeś czekoladę, zacznij ją schładzać tak szybko, jak to możliwe. Im dłużej będzie ciepło, tym trudniej będzie go zaoszczędzić. Aby schłodzić czekoladę, wyjmij ją ze źródła ciepła i przenieś do chłodnej, suchej miski. To natychmiast zatrzymuje proces topienia. Dodaj kilka garści kawałków czekolady i wymieszaj. Chłód kawałków pomaga szybciej schłodzić rozpuszczoną czekoladę.
Cokolwiek robisz, nie dodawaj kostek lodu ani zimnej wody. To sprawi, że Twoja czekolada zgęstnieje jeszcze bardziej.
Przepuść go przez sito
Sito jest jak sitko, tyle że jest bardziej drobne i używane do sosów w przeciwieństwie do makaronów lub klusek. Po ostudzeniu czekolady przecedź ją przez sito, aby pozbyć się nadmiaru kawałków. Rozważ dodanie jednej lub dwóch łyżek oleju roślinnego i dokładnie wymieszaj, a następnie ponownie odcedź, jeśli pierwszy raz nie rozwiązał w pełni problemu.
Więcej: 12 marzycielskich przepisów na lukier czekoladowy: od glazury po ganache
Użyj miksera zanurzeniowego
Blender zanurzeniowy to ręczny blender, który wygląda jak kij. Celem jest zmiksowanie żywności w pojemniku, w którym się znajdują, w przeciwieństwie do przenoszenia składników do zwykłego blendera. Jeśli czekoladę schłodziłeś i przecedziłeś przez sito bez powodzenia, wyjmij blender zanurzeniowy i zmiksuj do uzyskania gładkości.
Wskazówki, jak uniknąć przegrzania czekolady
- Posiekaj to. Czekoladowe guziki najlepiej nadają się do topienia, ale jeśli masz tylko zwykłą tabliczkę czekolady, rozbij ją na mniejsze kawałki przed stopieniem. Pomoże to czekoladzie stopić się równomiernie i szybko.
- Unikaj kontaktu z wodą. Podczas podgrzewania czekolady uważaj, aby nie miała kontaktu z wodą ani parą. Spowoduje to jego zajęcie — lub stanie się jedną ziarnistą masą. Upewnij się, że wszystkie łyżki i miski są suche przed dodaniem do nich czekolady.
- Używaj małych, żaroodpornych misek. Miski z przezroczystego szkła działają świetnie, ponieważ nie zatrzymują ciepła. Zapobiega to dalszemu gotowaniu czekolady po jej stopieniu.
- Użyj metalowej łyżki lub szpatułki. Nigdy nie używaj drewnianej łyżki. Drewniane łyżki mogą zawierać wilgoć z poprzedniego użycia, co spowoduje zatarcie czekolady. Mogą również zawierać zapachy innych produktów spożywczych, które psują czekoladę. Pamiętaj, aby często mieszać czekoladę, gdy się topi.
Wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana w listopadzie 2012 roku.
