Uniwersalne wegańskie ciasto w dużej partii
Jeśli szukałeś kruche ciasto, które nie zawiera masła, jajek ani nabiału, zatrzymaj się właśnie tutaj. Ten przepis tworzy bardzo kruche ciasto, które będzie pasować do słodkiego lub pikantnego ciasta.
Wytwarza wystarczającą ilość ciasta na jedno 23 cm (9-calowe) ciasto z podwójną skórką lub dwa 23 cm (9-calowe) ciasta z pojedynczą skórką
Składniki
- Jedna lub dwie 9-calowe (23 cm) szklane talerze do ciasta, natłuszczone
- 3 szklanki (75 ml) mąki uniwersalnej
- 2 łyżki (25 ml) cukru pudru
- 1/2 łyżeczki (2 ml) soli
- 1 szklanka (250 ml) zimnego tłuszczu warzywnego
- 6 do 8 łyżek (90 do 120 ml) lodowatej wody
Wskazówki
W robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze, mąkę strączkową, cukier i sól do wymieszania. Dodajemy tłuszcz piekarski, pulsując, aż masa będzie przypominała gruboziarnistą mąkę.
Dodaj 6 łyżek (90 ml) wody z lodem do mieszanki mąki, pulsując, aż utworzą się wilgotne grudki, zatrzymując się, aby sprawdzić ciasto opuszkami palców, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco wilgotne, aby utrzymać się razem. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 do 2 łyżek stołowych (15 do 25 ml) więcej wody z lodem w razie potrzeby. Zdejmij ostrze i podziel ciasto na 2 kawałki, jedną nieco większą od drugiej, jeśli robisz ciasto z podwójną skórką lub równej wielkości, aby zrobić 2 ciasta z pojedynczą skórką, spłaszczając każdą na krążek. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Instrukcje dotyczące wałkowania i wstępnego pieczenia znajdują się powyżej.
WSKAZÓWKA: Użyj nieuwodornionego tłuszczu warzywnego, ponieważ jest to znacznie zdrowszy wybór, chociaż niektórzy puryści uważają, że uwodorniona wersja sprawia, że ciasto jest nieco bardziej kruche.
Wariacje
Pikantna skórka: Pomiń cukier w tym przepisie i użyj go do przygotowania ciast w rozdziale Pikantne ciasta i tarty.
Skórka o zapachu migdałów: Dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) czystego ekstraktu migdałowego wraz z lodowatą wodą.
Ciasto na kwaśną śmietanę
Ta skórka jest również cudowna w połączeniu z dowolnym innym wybranym nadzieniem.
Wytwarza wystarczającą ilość ciasta na jedno 23 cm (9-calowe) ciasto z podwójną skórką lub dwa 23 cm (9-calowe) ciasta z pojedynczą skórką
Składniki
- Jedna lub dwie 9-calowe (23 cm) szklane talerze do ciasta, natłuszczone
- 2-1?2 szklanki (625 ml) mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki (10 ml) cukru pudru
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- 1/2 szklanki (125 ml) zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
- 1?2 szklanki (125 ml) zimnego tłuszczu warzywnego
- 1?3 szklanki (75 ml) kwaśnej śmietany
- 2 łyżki (25 ml) lodowatej wody
Wskazówki
W robocie kuchennym z metalowym ostrzem wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodać masło i tłuszcz, pulsując, aż masa będzie przypominała gruboziarnistą mąkę.
Do mieszanki mąki dodać śmietanę i wodę z lodem, pulsując, aż zacznie formować się kulka ciasta. Nie przesadzaj. Usuń ostrze i zbierz ciasto w 2 kulki, jedną nieco większą od drugiej, jeśli robisz ciasto z podwójną skórką lub równej wielkości na 2 ciasta z pojedynczą skórką, spłaszczając każdą w krążek. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub na noc.
Instrukcje dotyczące wałkowania i wstępnego pieczenia znajdują się powyżej.
WSKAZÓWKA: Aby schłodzić masło i tłuszcz do tego przepisu, pokrój masło na kawałki nożem i ułóż na małym talerzu. Ułóż tłuszcz na innym talerzu i włóż talerze do zamrażarki na 15 minut lub do bardzo zimnego. Gdy tłuszcz ostygnie, można go pokroić lub posiekać na kawałki. Użyj bezpośrednio z zamrażarki w przepisie.
Zdjęcie i przepisy z THE COMPLETE BOOK OF PIES autorstwa Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; październik 2008; $24.95)
Przepisy wegańskie i wegetariańskie
- Zdrowe i smaczne przepisy wegańskie
- Odpowiednie jedzenie dla wegetarian
- Przepisy wegetariańskie, które satysfakcjonują
