Nadeszła jesień! Czy jest lepszy sposób, aby zabrzmieć w nowym sezonie niż świeża, chrupiąca, domowa szarlotka? Tutaj dzielimy się wskazówkami dotyczącymi pieczenie idealny.
Szarlotka nigdy nie powinna zabraknąć niczego poza bajeczną. Dorastając, moja mama zawsze bardzo poważnie traktowała swoje ciasta, co pokazało w końcowym efekcie. Skórka była łuszcząca się, jabłka były kruche, a każdy kęs powodował, że miałeś ochotę na więcej. Ponieważ szarlotki są stosunkowo łatwe do zepsucia, pomyśleliśmy, że podzielimy się wskazówkami, jak sprawić, by Twoja była idealna. Niezależnie od tego, czy robisz jeden na kolację z okazji Święta Dziękczynienia, czy po prostu masz ochotę na niedzielne popołudnie z rodziną, nie zadowalaj się niczym innym niż najlepszym!
1
Utrzymuj masło zimne i nie krój go zbyt drobno
Kiedy myślisz o idealnym cieście, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest łuszcząca się, maślana, rozpływająca się w ustach skórka. Aby to osiągnąć, trzymaj masło lub margarynę w niskiej temperaturze, aż będzie gotowe do użycia. Nie bój się też kroić go na kawałki o losowych rozmiarach, zamiast konsekwentnie go ciąć. Razem te dwie sztuczki nadają skórce bardzo pożądaną łuszczącą się teksturę.
2
Wybierz odpowiednie jabłko
Skórka i jabłka przygotują lub połamią ciasto. Skoro ustaliliśmy skórkę, czas wybrać najlepsze jabłko. Ponieważ smaki są różne, nie ma „jednego” jabłka, które działa idealnie. Naszymi dwoma ulubionymi są:
- Złote Pyszne: Zarówno słodkie, jak i cierpkie, złote, pyszne jabłka pozostają chrupiące po ugotowaniu. Kup najświeższe i od razu upiecz. Jeśli będziesz czekać zbyt długo, efekt końcowy będzie papkowaty, a nie chrupiący.
- Babcia Smith: Jabłka Granny Smith z pewnością zapewnią ciastu chrupkość, której szukasz wraz z cierpkim smakiem. Zrównoważony cynamonem i cukrem oraz łuszczącą się, złotą skórką i masz jedno idealne ciasto.
3
Nie przesadzaj z przyprawami
Chociaż z pewnością chcesz, aby twoje ciasto miało nutę cynamonu i gałki muszkatołowej, przesadzenie zredukuje jabłkowy smak ciasta (i nie robisz jabłko ciasto?). Niektóre przepisy nie wymagają nawet cynamonu lub gałki muszkatołowej, a zamiast tego polegają wyłącznie na brązowym cukrze do słodzenia. Zalecamy maksymalnie jedną łyżeczkę cynamonu i gałki muszkatołowej.
4
Wstępnie ugotuj jabłka
Ten prosty krok zmieni Twoje ciasto z dobrego w świetne. Zamiast wrzucać surowe jabłka do ciasta i piec, najpierw ugotuj jabłka. Pieczenie ich na surowo powoduje ich kurczenie się, przez co ciasto wygląda płasko i mniej niż atrakcyjnie. Aby podgotować, możesz ugotować je w kuchence mikrofalowej, wymieszać na patelni nad kuchenką, ugotować na parze lub upiec w piekarniku. Nie rozgotuj — po prostu chcesz zmiękczyć jabłka w ramach przygotowań do pieczenia.
5
Niech całkowicie ostygnie
Kuszące jest, aby chcieć zagłębić się w ciasto, gdy tylko wyjmiesz je z piekarnika (bardzo kuszące!), ale pozwól mu całkowicie ostygnąć przed nurkowaniem. Jeśli tego nie zrobisz, ciasto będzie ciekło, ponieważ nie zdążyło się jeszcze zaschnąć. Ciasto schłodzone pozwala również spróbować więcej smaków niż ten prosto z pieca. Odstaw na kilka godzin przed jedzeniem. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przechowuj ciasto na blacie do dwóch dni, a następnie w lodówce przez dwa lub trzy dni.
Więcej wskazówek dotyczących pieczenia
Proste wskazówki dotyczące pieczenia
Świąteczne wskazówki od profesjonalnego szefa kuchni
Wskazówki dotyczące pieczenia z dziećmi
