Może pamiętacie Fabio Vivianiego z piątego sezonu Top Chef Bravo. Usiedliśmy z uroczym włoskim szefem kuchni i załapaliśmy się na jego nową restaurację, jego współpracę z firmą Quaker na rzecz zdrowia serca kobiet i jego miłość do teksańskiego grilla.
Nic dziwnego, że szef kuchni Fabio Viviani jest niesamowitym kucharzem. Był włączony Najlepszy szef kuchni, prowadzi własne restauracje i udostępnia przepisy w swoich książkach kucharskich i cotygodniowym biuletynie e-mail. A żeby tego było mało, ma najseksowniejszy włoski akcent! Porozmawialiśmy z Viviani o tym, co ostatnio porabia i uzyskaliśmy informacje na temat jego ulubionych (i najmniej ulubionych) potraw i restauracji.
Ona wie: Jestem pewien, że cały czas jesteś o to pytany, ale czy możesz nam powiedzieć, jakie przygody (lub nieszczęścia) przeżywałeś od tego czasu Najlepszy szef kuchni?
Fabio Viviani: Och… byłem zajęty! Oto umowa. Działalność restauracyjna rozwija się, zacząłem publikować, stworzyliśmy wielokrotnie nagradzany program internetowy, mamy więcej projektów telewizyjnych i jesteśmy poszerzanie marki i kojarzenie się z firmami i innymi partnerami w celu zwiększenia doświadczenia naszych klientów i posiadania dodatkowych produktów, wiesz? To teraz duża firma.
Byłem w branży restauracji… Miałem dwie restauracje przed Najlepszy szef kuchni przedsięwzięcia, a wcześniej pracowaliśmy również nad innymi projektami. Więc, Najlepszy szef kuchni po prostu ujawniłem to, co normalnie robię, i [uczyniłem] to trochę bardziej… stworzyłem [d] trochę większą świadomość tego. Ale tak naprawdę nie robię nic innego.
SK: Opowiedz nam o Tawernie Siena. Jaka jest koncepcja?
FV: Tak, właściwie otwieramy kilka restauracji. Pierwsza, którą otworzymy… nazywa się Siena Tavern i wyobraźcie sobie… skąd jesteście? Jesteś z Chicago?
Ulubiony kucharz celebrytów: „Jaime Olivera”.
Ulubiona nieformalna restauracja w Chicago: „Zaczynasz być tutaj trochę wredna. Nie możesz tego wybrać z jednego prostego powodu. Wybór ulubionej restauracji jest jak wybieranie ulubionego dziecka. Wiesz, że go masz, ale jeśli to powiesz, wszystkich zdenerwujesz. OK, muszę iść z Yvette. I Gilt Bar, muszę ci dać dwa.
Ulubiona restauracja fast food: „Nie [duży] fast food, ale kiedy chcę, idę do In-N-Out”.
Ulubiona ciężarówka z jedzeniem: „Wszystko azjatyckie bez kolendry. Nienawidzę kolendry.
Ulubiona książka kucharska: „Książka kucharska mojej mamy”.
Gniewna przyjemność smakosza: "Nutella."
Jedzenie, którego nienawidzi:”Kolendra z całego serca. Wiem, że nienawiść to wielka koncepcja, ale naprawdę jej nienawidzę. To wykracza poza nienawiść”.
Ulubiony program niezwiązany z jedzeniem: “Żywe Trupy.”
Hobby inne niż gotowanie: "Spoczynkowy! I stało się to hobby, ponieważ nie robię tego codziennie. Jestem świetny w siedzeniu na kanapie; Jestem świetna w zwijaniu łóżka… i czasami bójkach na poduszki, ale muszę być w dobrym nastroju, bo to za dużo zajęć.
SK: SheKnows ma siedzibę w Arizonie. Jestem z Teksasu.
FV: Teksas! Boże, kocham Teksas… kocham grilla. To najlepszy grill, jaki kiedykolwiek jadłem w Teksasie. To znaczy, jesteście niesamowici.
SK: O tak. Teksańczycy wiedzą, jak to zrobić. Ludzie w Tennessee powiedzą ci, że to oni wiedzą.
FV: Mają dobrą, ale przejmę Teksas nad Tennessee. Nie mów tego nikomu. Tennessee ma jednak lepsze whisky. Musimy to powiedzieć.
SK: To sprawiedliwe.
FV: Ale tak, koncepcja nowej restauracji. To rustykalne włoskie spotyka się z nowoczesnym Chicago. To jest koncepcja. Tradycyjne dania serwowane w tętniącym życiem otoczeniu. Drewniana belka spotyka się ze stalą nierdzewną. Słabe światło spotyka płomień z pieca… To wspaniałe. To znaczy, gdybyś nie był w Teksasie, byłbyś tam jutro wieczorem.
SK: Brzmi dobrze!
FV: Dla mnie też brzmi dobrze, trochę grilla, ale… nie dostaniesz jutro wieczorem Sieny, a ja nie dostanę grilla. To nie jest dobra oferta!
SK: Teraz wiemy, że lubisz grilla! Ale jakie są Twoje ulubione pozycje w Twoim menu do tej pory?
FV: Wszystko robione jest od podstaw. Myślę, że [prześcignęliśmy] samych siebie w pizzy. Robimy wiele wersji tego. Bardzo zdrowe, ponieważ używamy do tego starożytnych zbóż. Młyn, w którym kupujemy mąkę jest we Włoszech, wciąż tam, więc to jest jak bardzo, bardzo… to praca z miłości, dzięki czemu wychodzi super lekko, używamy najświeższych składników, wszystko jest zrobione zadrapanie. Jest to więc jedno z moich ulubionych dań. To i lasagne mojej mamy.
SK: Oczywiście! Nie można powiedzieć nic złego o gotowaniu mamy.
FV: Cóż, możesz, ale możesz mieć problem.
SK: To prawda. Mówiąc ogólnie o mamach i kobietach, nawiązałeś współpracę z Quaker Oats, aby wesprzeć program Go Red for Women prowadzony przez American Heart Association. Czy możemy spodziewać się w Twoim menu inspiracji dla zdrowia serca?
FV: Cóż, jako włoska restauracja, nie będziemy otwierać się na śniadanie każdego ranka, ale już niedługo, prawdopodobnie zaraz po lecie, będziemy mieli świetny brunch. A ponieważ mocno wierzymy, że rozpoczęcie od właściwego jedzenia rano jest najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić dla siebie i dla swojego zdrowia, zdecydowanie będą dostępne opcje płatków owsianych.
Koniec końców, niezależnie od tego, z kim jestem związany i jaka jest przyczyna, za którą stoimy, płatki owsiane są jednym z podstawowych amerykańskich produktów i wszyscy je uwielbiają. Tak się składa, że Quaker ma najlepszą wersję na rynku i jest tą, którą ludzie rozpoznają najbardziej.
Połączyliśmy też siły z ruchem Go Red for Women, co jest świetną sprawą, ponieważ musimy się o was troszczyć. Wiesz, jaki byłby świat bez kobiet? Powiedziawszy to, tak, będziemy mieć świetne, zdrowe, inspirowane poranek wybory w naszym menu brunchowym, ale nie jesteśmy miejscem śniadaniowym, więc idziemy zintegrować zdrowe włoskie jedzenie z amerykańskim stylem, którego szukacie na śniadanie, ale znowu, to nie będzie śniadanie restauracja.
Ale znowu — niezależnie ode mnie, niezależnie od Quakera — to świetna inicjatywa. To jest coś, o czym ludzie powinni wiedzieć. Bo w końcu wszyscy lubimy dobre jedzenie, wszyscy lubimy smaczne rzeczy, ale smaczne i zdrowe niekoniecznie zawsze idą w parze. Chodzi o to, że musimy wymyślić trochę śniadania, aby zaoferować ci jedną opcję, która w ciągu 10 minut dziennie może poprawić twoje zdrowie. Więc to jest ważne.
Wiesz, w końcu jestem szefem kuchni, więc jestem bardzo smaczny, ale też jestem Włoszką, więc filozofia bycia wiernym swojemu ciału jest we mnie bardzo dobrze [zakorzeniona]. A jeśli mogę podzielić się tym z wami i wszystkimi, którzy chcą pomóc w tym ruchu, to dobrze…
SK: Skoro twoja restauracja jest w Chicago, zmieńmy trochę biegi i porozmawiajmy o tym, jak nasi czytelnicy mogą dostać gotowanie bez biletu lotniczego. słyszę twoją książkę kucharską, Włoska kuchnia Fabia, radzi sobie całkiem nieźle. Została uznana za jedną z 10 najlepszych książek kucharskich na wiosnę Tygodnik Wydawcy. Jak myślisz, dlaczego tak dobrze sobie radzi?
FV: Nie wiedziałem tego. Zostałem wybrany do jednej z najlepszych książek kucharskich z WydawcyCo tydzień? Nie wiedziałem tego. To dobra okazja!
SK: Czy jest coś jeszcze, o czym myślisz, że nasi czytelnicy chcieliby wiedzieć?
FV: Co tydzień wychodzę z własnym magazynem, to e-magazyn, a wy możecie subskrybować, jeśli chcecie. Jest całkowicie darmowy fabioviviani.com a co tydzień są świetne wskazówki na temat jedzenia, przepisów, filmów, propozycji win, par, napojów, wszelkiego rodzaju rzeczy. Jest bezpłatny dla wszystkich, nigdy nie będzie Cię to kosztować ani grosza.
Obejrzyj: Obudź się z szefową kuchni Viviani
Myślisz, że szefowa Viviani brzmi tu uroczo? Sprawdź tę promocję Quaker Oats. *Omdlenie!*
Więcej sławnych smakoszy
Wszystko, czego nauczyłem się o biznesie, nauczyłem się od Gordona Ramsaya
Ulubione przepisy na burgery od legend piłki nożnej
Przewodnik domowego szefa kuchni po wołowinie
