Czy jesteś jednym z milionów mięsożerców, którzy nie wyobrażają sobie posiłku bez mięsa, wierząc w to? wegetariański lub dania wegańskie są zbyt restrykcyjne i niezadowalające, zwłaszcza jeśli chodzi o odżywcze dla duszy potrawy uspokajające? Lauren Ulm, autorka Wegańskie Mniam Mniam: dekadenckie (ale wykonalne) przepisy na co dzień bez zwierząt, ma dla Ciebie niespodziankę. W swojej książce entuzjastyczna weganka nie tylko udowadnia, że przestrzeganie diety wegańskiej jest prostym przedsięwzięciem, ale podziela ponad 100 przepisy wegańskie które są satysfakcjonujące, pyszne, a nawet imponująco dekadenckie. Oto kilka ulubionych wegańskich produktów Ulm i trzy bardzo pocieszające wegańskie przepisy.
Wegańskie zamienniki składników
Weganizm to forma wegetarianizmu, która obejmuje spożywanie świeżych, całych pokarmów roślinnych oraz unikanie konsumpcji i wykorzystywania zwierząt do jakiejkolwiek produkcji komercyjnej. Dla wielu wegan pesymistów myśl o przestrzeganiu diety bez mięsa, a zwłaszcza bez jajek i nabiału, jest niemożliwa. Ulm mówi jednak, że kluczem do przyjęcia i uzyskania zaskakującej satysfakcji z diety wegańskiej jest zmiana oczekiwań i eksperymentowanie. „Miej otwarty umysł i poświęć trochę czasu, aby nauczyć się robić potrawy, które naprawdę kochasz, a nie kiepskie imitacje żywności, której już nie jesz” – sugeruje. „Mając to na uwadze, mogę polecić kilka specjalistycznych produktów, które mogą ułatwić przejście”.
Ponieważ dążysz do zmiany sposobu jedzenia mięsa, wypróbuj następujące wegańskie zamienniki składników:
- Margaryna równowagi Ziemi — Większość margaryn zawiera serwatkę, ale Earth Balance jest w 100 procentach wegańskie i zdaniem Ulm to najlepszy zamiennik masła na rynku.
- Jedwabne mleko sojowe — Niektóre mleka sojowe i niemleczne mogą się ścinać w kawie lub herbacie, ale Silk ma przyjemny smak i konsystencję oraz jest bardzo wszechstronny w gotowaniu.
- Majonez Wegeński — Vegenaise to jedyny majonez wegański, jaki kupi Ulm.
- Toffuti lepsze niż twaróg i kwaśna śmietana — Spośród zamienników serka śmietankowego i kwaśnej śmietany Ulm poleca Toffuti.
- Sery wegańskie — Ulm jako pierwsza przyznaje, że niektóre sery wegańskie są „dość obrzydliwe”. Jednak wychwala smaki Teese Cheese (świetna topiąca się mozzarella) substytut), Sheese Cheese (bardzo serowy smak i konsystencja idealna do kanapek i krakersów) oraz Dr Cow Cheese (cały naturalny, ręcznie wytwarzany orzech sery).
- Drożdże odżywcze — Drożdże odżywcze, składnik, który nie jest powszechny w przeciętnej kuchni, to suplement diety oferujący witaminy z grupy B, w tym witaminę B12, która nadaje potrawom tandetny smak. Ulm sugeruje posypanie nim popcornu.
„Istnieje wiele wspaniałych i pysznych potraw, które pokażą Ci, na czym polega bycie weganinem” – mówi Ulm. „To mit, że wegańskie jedzenie jest nudne, pozbawione smaku i pozbawione inspiracji… możesz współczuć planecie, nie rezygnując ze wspaniałego jedzenia”.
Wegańskie przepisy na komfortowe jedzenie
Przepisy zaczerpnięte z wegańskiej książki kucharskiej Wegańskie Mniam Mniam przez Lauren Ulm.
Wegańskie naleśniki
Służy 2
Zrobione z pełnoziarnistej mąki orkiszowej i przygotowane na patelnię poprzedniego wieczoru, te naleśniki są idealny na leniwy weekendowy poranek, a nawet w ciągu tygodnia, kiedy budzisz się po prostu ochota na talerz komfort.
Składniki:
- 1-1/2 szklanki mleka sojowego
- 1 szklanka mąki orkiszowej
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu smakowego do wyboru
- 1/4 łyżeczki soli
- W razie potrzeby 1 do 2 łyżek wody
- Margaryna równowagi Ziemi
- syrop klonowy
Wskazówki:
- Do blendera dodaj mleko sojowe, mąkę, olej, cukier, proszek do pieczenia, ekstrakt i sól. Miksuj przez kilka sekund, aż się połączą. Zeskrob boki i ponownie zmiksuj. W tym momencie możesz użyć ciasta od razu lub możesz schłodzić na noc.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F i połóż na środkowym stojaku talerz nadający się do pieczenia w piekarniku.
- Podgrzej patelnię zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu przez kilka minut. Wlej ciasto bezpośrednio na środek patelni. Z tego ciasta zrobi się dość cienkie naleśniki.
- Po kilku minutach gotowania na naleśniku pojawią się bąbelki. Ciasto zacznie się wiązać i zmieniać kolor z białego na matowo żółty. Odwróć naleśniki.
- Gdy będą gotować, ułóż je na talerzu nadającym się do piekarnika i trzymaj w piekarniku w cieple, aż będą gotowe do podania. Podawać z margaryną i syropem klonowym.
Wegańskie kremowe risotto z kaszą jęczmienną
Porcja 4 jako dodatek
Risotto to najlepsza in wygodne jedzenie?. Ten pyszny przepis koi duszę bogatymi smakami i aksamitną konsystencją.
Składniki:
- 1 szklanka jęczmienia perłowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1-1/2 szklanki świeżych lub pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki, zmiksowanych lub zmiksowanych na puree
- 1 szklanka mleka sojowego
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki drożdży odżywczych
- 3 łyżki miso zmieszane z 3 łyżkami wody
- 1/4 do 1/2 łyżeczki soli
Wskazówki:
- Kasza jęczmienna, olej, oregano i bazylia włóż do zimnego, średniej wielkości garnka ze szczelnie przylegającą pokrywką. Ustaw ogień na średnio-wysoki i mieszaj, aż jęczmień pokryje się olejem.
- Gdy jęczmień zacznie skwierczeć, dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez minutę. Dodaj pozostałe składniki i delikatnie zagotuj. Przykryj garnek i zmniejsz temperaturę do nieco wyższej niż najniższe ustawienie. Gotuj przez 20 minut.
- Dobrze wymieszaj, odzyskaj i gotuj przez kolejne 15 minut, jeszcze raz mieszając pod koniec. Mieszanka powinna być kremowa i nie zupa, a jęczmień powinien być ugotowany w całości, ale nie papkowaty. Natychmiast podawaj.
Wegańska pepita fettuccini ze szpinakiem i żurawiną
Służy 1
Dla wielu wygodne jedzenie oznacza makaron. Ten intrygujący przepis dodaje zaskakującej słodyczy z suszoną żurawiną i syropem klonowym oraz zachwycającego orzechowego smaku z pepitami.
Składniki:
- 2 uncje fettuccini
- 1/3 szklanki surowych, niesolonych pepit lub pestek dyni”
- 1 łyżka oleju
- 2 duże garście świeżego szpinaku, podartego
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1 łyżka tamari lub sosu sojowego
- 1 łyżka syropu klonowego
- 2 do 3 gałązek świeżego tymianku
- 1/4 szklanki suszonej żurawiny
Wskazówki:
- Ugotuj fettuccini w garnku z wrzącą osoloną wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Podczas gotowania makaronu, pulsuj pepitę, aż zostaną drobno posiekane. Odłożyć na bok.
- Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu i dodaj szpinak. Szczypcami posmaruj szpinak olejem. Dodać płatki czerwonej papryki, tamari, syrop klonowy, tymianek i żurawinę. Wymieszaj, aż dobrze się połączą.
- Zmniejsz lub wyłącz ogień, przykryj patelnię i odstaw, aż makaron się ugotuje.
- Odcedź makaron i dodaj go na patelnię. Dodaj pepitę i dobrze wymieszaj, aż wszystko się pokryje. Dopraw przyprawy i natychmiast podawaj.
Więcej przepisów wegańskich i wegetariańskich
Przepisy na śniadanie wegańskie
Przepisy wegańskie: Kiedy weganin staje się smakoszem
Wegańskie przepisy na każdą porę dnia
