Jestem pewien, że podobnie jak większość ludzi, powiedziano ci, że MSG jest dla ciebie zły – może nawet niebezpieczny. Rzeczywistość to cały szum wokół tego, co jest wynikiem wielu dezinformacji, które utrzymują się do dziś. Czy naprawdę istnieje powód, aby zakładać, że zdrowi ludzie powinni tego unikać na normalnym poziomie?
Może to być jeden z tych przypadków, w których powtarzanie kłamstwa wystarczająco często czyni je „prawdziwym”. Powiedział, że wszyscy wiedzieć, że wiele naturalnie występujących chemikaliów może nas zabić w dużych ilościach — pytanie brzmi, czy… MSG?
Co to jest MSG?
Glutaminian to nic innego jak naturalnie występujący aminokwas, który znajduje się we wszystkich pokarmach zawierających białko. Jest również wytwarzany przez twoje ciało i jest istotnym składnikiem funkcji organizmu, takich jak funkcjonowanie mózgu i metabolizm. Glutaminian sodu jest sól glutaminianu — składa się z glutaminianu, sodu (tego samego sodu co sól kuchenna) i wody.
Został odkryty w połowie XIX wieku przez niemieckiego chemika, który wyizolował go z wodorostów. Odpowiada za smak umami w wielu produktach spożywczych (m.in. pomidory, grzyby, tuńczyk, groszek, kukurydza, parmezan, mleko krowie, a nawet mleko kobiece). Chociaż jest teraz zrobiony inaczej, pozostaje całkowicie naturalną substancją.
(całkowicie nienaukowe) źródło złej reputacji MSG
Cały ten bałagan zaczął się w 1968 roku, kiedy biochemik napisał list do… New England Journal of Medicine zauważając, że miał kilka niepożądanych reakcji, kiedy jadł w chińskiej restauracji. I narodził się mit syndromu chińskiej restauracji. Nagle inni zaczęli doświadczać tych samych objawów, co on. Teoria, którą miał, która brzmiała najstraszniej, a ludzie się do niej przyczepili, była tą, która brzmi jak sztuczna substancja chemiczna: MSG. Pomimo faktu, że nie przeprowadzono żadnych badań, a sam lekarz, urodzony w Chinach imigrant do USA, zasugerował kilka możliwych przyczyn (i że jego prawdopodobnym zamiarem było wywołanie badań), powoli doprowadziło to do masowej histerii.
Więcej: Prawda o równowadze pH i jak sprawdzić, czy Twój jest w dobrej kondycji
Oto problem — nie istnieje! Nie mniej niż pięć naukowo wiarygodnych badań przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, Światowe organizacje Narodów Zjednoczonych ds. Zdrowia i Żywności i Rolnictwa, Komitet Naukowy Komisji Europejskiej ds. Żywności, Amerykańskie Stowarzyszenie Medyczne i Standardy żywności Australia Nowa Zelandia wszyscy doszli do wniosku, że nie istnieje. W co najmniej jednym przypadku jedna z osób biorących udział w badaniach — zidentyfikowała się jako mająca zespół chińskiej restauracji — zareagowała… na placebo.
Chociaż nie ma naukowych dowodów, wrażliwość na MSG jest niemożliwa lub nie może mieć na ciebie wpływu czasami, a nie inne, rzeczywistość jest taka, że amerykańscy kucharze nadal używali MSG bez doniesień o niepożądanym działaniu reakcje. W rzeczywistości nigdy nie było żadnej gwarancji, że nie miał złej reakcji na niewłaściwe składniki w jedzeniu (które nawet jeśli jadł w kilku restauracjach, mogły pochodzić z tego samego źródła).
Czy MSG może powodować inne dolegliwości?
MSG jest powiązany z kilkoma chorobami i zaburzeniami: migrenami, otyłością, astmą, epilepsją i autyzmem, żeby wymienić tylko kilka. Dowody na większość z nich są anegdotyczne, a wiele badań twierdzi, że jest to błędne. MSG nie przekracza bariera krew-mózg. Nie ma też dowodów na to, że powoduje lub przyczynia się do autyzmu. Chociaż jest też brak dowodów, że powoduje epilepsję, zbyt duża jego ilość może kolidować z niektórymi lekami przeciwpadaczkowymi.
Jest również powiązany z wywoływaniem lub zaostrzaniem raka poprzez przytłaczanie receptorów glutaminianu w organizmie. Ale eksperci twierdzą, że przyczyną tych stanów nie jest spożycie glutaminianu w żywności.
Więcej:Najlepsza wiadomość: ser to jeden z sekretów lepszego zdrowia
Problemy z wieloma z tych niepotwierdzonych dowodów są jasne. Poza tym, że jest to po prostu reakcja jednej osoby, nawet jeśli ta osoba była nadzorowana przez lekarza, nie oznacza to, że istnieje jakakolwiek rzeczywista korelacja. Może to być coś, co jest znane jako an iluzoryczna korelacja. Rezygnacja z glutaminianu sodu może sprawić, że będziesz się zdrowiej odżywiać, ponieważ rezygnujesz również z wielu bardzo przetworzonych produktów spożywczych, które także zawierają MSG. Udowodniono, że zdrowsza lub specjalna dieta łagodzi objawy większości zaburzeń, o które zarzuca się MSG. Zasadniczo może to być tak proste, jak robienie zakupów w dziale produktów zamiast w dziale konserw (a niektóre z tych produktów zawierają więcej glutaminianu sodu, niż użyłby przeciętny kucharz).
Problem z potencjalnie błędnymi badaniami polega na tym, że wiele z nich opiera się na testach na zwierzętach. Dużym problemem związanym z testami na zwierzętach (pomijając względy etyczne) według Ralpha Heywooda, jednego z naukowców, którzy badali je w latach 80. XX wieku, jest „nie ma wiarygodnego sposobu przewidywania jaki rodzaj toksyczności rozwinie się u różnych gatunków do tego samego związku.” Na przykład Viagra spowodowała wiele problemów (niektóre bardzo poważne) u kilku zwierząt. Inne leki, takie jak lek przeciwcukrzycowy Rezulin, przeszły testy na zwierzętach – wtedy odkryto, że powodują choroby wątroby i śmierć u ludzi.
Chociaż zawsze powinieneś postępować zgodnie z radą swojego lekarza, ostatecznie oczernianie MSG w oparciu o pseudonaukę i anegdoty tylko komplikuje lub spowalnia badania nad tym, co może być prawdziwy przyczyną tych dolegliwości.
Tabele odwracają się nieco w przypadku chorób serca (lub tych, którzy próbują ograniczyć spożycie soli z powodu rodzinnej historii chorób serca). Chociaż wielu wierzy, że dodawanie MSG zmniejsza ogólne spożycie soli, MSG to nadal sód, który powinieneś uwzględnić. Uważaj tutaj, ponieważ MSG ma wiele nazw. Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne nie mówi, że powinieneś całkowicie go wyeliminować, ale powinieneś ogranicz spożycie do zalecanego poziomu sodu, niezależnie od sposobu jego uzyskania.
Należy pamiętać, że należy również wspomnieć, że nie ma związku między MSG w mleku matki a jakimikolwiek dolegliwościami u niemowląt, a niemowlęta przetwarzają MSG dokładnie w taki sam sposób, jak dorośli.
Czy powinieneś używać MSG?
O ile lekarz nie zaleci inaczej, nie ma powodu, aby sądzić, że MSG sam w sobie jest niebezpieczny. A jeśli używasz proszku MSG w domu, uważaj, ile tam używasz. Trochę zajdzie daleko, a zbyt dużo czegokolwiek może mieć negatywne skutki (na przykład cynamon).
