Buliony z kurczaka, wołowiny lub warzyw są powszechnie używane do zup i risotto, ponieważ są łatwe do znalezienia na rynku i równie łatwe do zrobienia. Ale bulion rybny nie tylko dodaje cudownie nieoczekiwanego smaku, ale jest również bardziej niezwykłym wyborem do risotto z owocami morza i zupy.
Cały czas robię i używam własnego wywaru z kurczaka. To takie proste, czemu nie. Jedyne, co musisz zrobić, to ugotować kurczaka z warzywami i przyprawami i voila, ugotowanego kurczaka masz nie tylko na zapiekanka lub przepis na sałatkę, masz kilka filiżanek wywaru z kurczaka, który możesz zamrozić i zachować na pyszne zupa lub risotto.
Jedyną rzeczą, której nigdy wcześniej nie robiłem, jest wywar rybny. Zwykle, gdy robię rybę, smażę filet lub grilluję fajny stek z łososia. Nigdy nie ma w tym garnka z wodą. Kiedy więc znalazłam przepis na risotto z owocami morza w Jedzenie i wino magazyn, który wzywał do wywaru rybnego, nie miałem pojęcia, co robić. Ale jako kucharz żądny przygód, jakim jestem, uznałem, że teraz jest dobry czas, aby spróbować. Okazuje się, że jest tak łatwy do zrobienia jak wywar z kurczaka. Wszystko czego potrzebujesz to ości, skórki i głowy ryb, trochę wody i trochę przypraw. Gdzie można zdobyć te niezwykłe przedmioty do gotowania? Kupiłem je na moim lokalnym targu rybnym za bezcen. I powiem wam, że wywar z ryb nadał mojemu risotto ze skorupiaków idealny smak owoców morza, aby uczynić je naprawdę wyjątkowym.
Risotto ze skorupiaków
Służy 4
Składniki:
Zapas ryb
- 5 filiżanek wody
- 2 funty rybich głów i ości, wypłukanych
- 1 cebula, posiekana
- 2 łodygi selera, posiekane
- 1 pęczek natki pietruszki o płaskich liściach
- Sól i pieprz do smaku
risotto
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 4 szklanki wywaru rybnego
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 tuzin małży, wyszorowanych
- 1 tuzin małży, wyszorowanych
- 1/2 łyżeczki nitek szafranu
- 2 szklanki ryżu Arborio
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1/4 szklanki natki pietruszki, posiekanej
Wskazówki:
Na magazynie
- Wszystkie składniki włożyć do dużego garnka i gotować na średnim ogniu przez 30 minut. Wywar przecedzić do miski i odstawić. (Zapas można zamrozić na okres do dwóch miesięcy.)
Do risotto
- W dużym garnku podgrzej wywar rybny. Dodaj małże i małże, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż wszystkie się otworzą, około 10 minut. Łyżką cedzakową przenieś małże i małże do miski i wyjmij mięso z ich skorupek. Odcedź wywar do żaroodpornej miarki, wytrzyj garnek i włóż wywar na patelnię. Dodaj szafran i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej pięć minut.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do miękkości, około trzech minut. Dodaj ryż i gotuj przez minutę.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj wino, mieszając aż do wchłonięcia. Dodaj jedną szklankę wywaru i mieszaj dalej, aż się wchłonie. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej filiżance i mieszaj, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki, około 20 minut.
- Dodaj czosnek, małże i małże i gotuj jeszcze minutę. Nałóż risotto na talerze, posyp natką pietruszki i podawaj.
Inne przepisy na małże
Małże oreganato
Linguini z małżami i czosnkiem
Smażone małże
