Gdy dzieci wracają do szkoły, oszczędź sobie czasu rano, piecząc porcję lub dwie zdrowe babeczki, które możesz wręczyć swoim pociechom, gdy rano wybiegną do drzwi. Wypełnione jabłkami, suszonymi owocami, marchewką i kokosem, będą pysznym paliwem dla Twojej rodziny na pracowite jesienne dni.
Powiązana historia. Martha Stewart właśnie podzieliła się kremowym curry z brokułami, które będziesz miał powtarzać tej jesieni
Powrót do szkoły babeczki owocowo-kokosowe
Robi 1 tuzin babeczek
Składniki:
- 2 szklanki białej mąki pełnoziarnistej
- 1/2 szklanki mocno zapakowanego ciemnego brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- Zamiennik jajka równoważny 1 jajku
- 1 szklanka jogurtu waniliowego na bazie kokosa
- 1/2 szklanki masła wegańskiego, roztopionego
- 2 łyżeczki organicznego ekstraktu waniliowego Nielsen-Massey http://www.nielsenmassey.com
- 1/2 szklanki posiekanej marchewki
- 1 szklanka grubo posiekanych, obranych jabłek
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 1/2 szklanki płatków kokosowych
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Spryskaj patelnię z 12 babeczkami nieprzywierającym sprayem do gotowania.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól w dużej misce.
- Dodaj zamiennik jajka, jogurt, masło i wanilię i mieszaj drewnianą łyżką, aż się połączą.
- Wymieszaj marchewki, jabłka, orzechy pekan, rodzynki, żurawinę i kokos, aby uzyskać gęste ciasto.
- Napełnij babeczki ciastem i piecz przez 20 do 25 minut lub do uzyskania złotego koloru.
- Schłodzić na ruszcie na patelni przez 5 do 10 minut.
- Odwróć patelnię do muffinów i całkowicie ostudź. Przechowywać w hermetycznym pojemniku do 2 dni lub pakować pojedynczo i zamrażać do 2 miesięcy.
Więcej pysznych wegańskich smakołyków
Sałatka Szpinakowa z Burakami i Orzechami
Załadowany Pieczony Ziemniak
Płatki owsiane z ciasta dyniowego
