Tak jak Włosi nie jedzą włoskiej zupy weselnej w dniu ślubu, tak trudno będzie znaleźć Irlandczyka ucztującego na doskonale przygotowanej peklowanej wołowinie i kapuście w dzień św. Patryka.
Przepis na peklowaną wołowinę i kapustę, który co roku przyjmujemy, stał się irlandzko-amerykańską tradycją, w drodze substytucji, gdy Irlandzcy imigranci używali peklowanej wołowiny zamiast wieprzowiny w zwykłym irlandzkim naczyniu z bekonu i kapusty zarezerwowanym dla specjalnych okazje.
Wołowina peklowana w uproszczeniu to nic innego jak kawałek mostka wołowiny namoczonej i doprawionej w solance – na bazie wody roztwór składający się z soli, cukru i przypraw – a następnie duszony w wodzie z kapustą, ziemniakami i marchewką do trzy godziny.
Pomimo nazwy, w peklowanej wołowinie nie ma prawdziwej kukurydzy. Odniesienie do „kukurydzy” pochodzi od anglosaskiego słowa oznaczającego granulki lub peletki, opisujące duże ziarna soli używane w procesie peklowania (zanim się urodziłeś).
Mostki można kupić już „peklowane” przez producenta, zwykle do sprzedaży w opakowaniach próżniowych lub można zrobić własne. Przygotowanie własnej solanki jest łatwe. Nie możesz znaleźć mostka? Każdy niedrogi kawałek wołowiny sprawdzi się – spróbuj pieczeni z karkówki lub pieczeni z wierzchu.
Przepis na peklowaną wołowinę i kapustę
Porcja od 4 do 6
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 (4-5 funtów) solankowy mostek wołowy, okrojony z tłuszczu
- 5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 szklanka bulionu wołowego
- 1 łyżeczka kminku, prażonych i zmielonych
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu, prażonych i zmielonych
- Woda
- 2 łyżki miodu
- 3 łyżki musztardy ziarnistej
- 4 duże cebule, obrane, pokrojone na pół
- 1 główka zielonej kapusty, pokrojona na 4-6 ćwiartek
- 5 dużych marchewek, wyszorowanych i pokrojonych na 2-calowe kawałki
- 5 dużych ziemniaków, obranych, pokrojonych na 1-calowe kawałki
- 8 uncji piwa
- Sól i pieprz do smaku
- Udekoruj pietruszką, liśćmi laurowymi lub selerem (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Podgrzej duży holenderski piekarnik lub garnek bulionowy na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek. Obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek i wymieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Patelnię natychmiast zdeglasować, dodając bulion wołowy.
- Podgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Dodać kminek i pieprz oraz tosty, aż będą aromatyczne (do wyczuwalnego zapachu przypraw w powietrzu – około 30 sekund), cały czas mieszając, aby się nie przypalił. Wyjąć i zmielić młynkiem do przypraw lub moździerzem i tłuczkiem.
- Dodaj zmielone przyprawy do garnka. Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby przykryć mięso do połowy bokami. Dodaj miód, musztardę i cebulę i zagotuj. Zmniejszyć do wrzenia i gotować przez dwie godziny.
- Dodaj kapustę, marchew i ziemniaki i gotuj przez 30 minut pod przykryciem. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dodaj piwo i gotuj przez kolejne 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Udekoruj i podawaj.
Więcej przepisów inspirowanych Irlandią
Przepisy na dzień św. Patryka
Przepis na kremową zupę cheddar
Przepis na ciasto pasterskie
