Jest to idealne jedzenie zapewniające komfort na dzień oszustwa dietetycznego. Ta serowa mieszanka Tex-Mex jest mocniejsza niż przepis na zupę tortillę na bazie bulionu. Niezależnie od tego, czy lubisz łagodne, czy płonące gorąco, kontrolujesz ciepło. Bądź po bezpiecznej stronie ze świeżymi dzwoneczkami lub dodaj habanero z winorośli!
Wierzcie lub nie, ale papryczki chili są częścią rodziny psiankowatych. Chociaż wiele osób zna psiankę jako śmiertelną toksynę, w rzeczywistości wiele roślin w rodzinie jest naprawdę pożytecznych… a niektóre są pyszne! Papryczki chili należą do rodzaju Capsicum, który jest łatwy do zapamiętania, ponieważ dla wielu najważniejszym czynnikiem przy wyborze chili jest poziom kapsaicynoidów, które wpływają na poziom ciepła każdego chili.
W przypadku tego przepisu na meksykańską zupę użyj dowolnej papryki lub kombinacji papryk. Anaheim ma niższy poziom kapsaicynoidów i będzie łagodniejszy (a może nawet nada zupie odrobinę słodyczy), podczas gdy jalapeño zawiera więcej, co sprawi, że będzie nieco bardziej ognisty.
Zupa Enchilada
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka bez skóry i kości
- 1/4 szklanki białej lub żółtej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
- 1/4 szklanki papryczki chili (dowolnej odmiany), pokrojonej w kostkę
- 1 duży ząbek czosnku, posiekany
- 2-3 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 2 łyżki soku z limonki (z koncentratu jest w porządku)
- 1/4 szklanki mleka
- 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/2 łyżeczki (lub więcej do smaku) mielonego pieprzu cayenne
- 1/4 łyżeczki meksykańskiego oregano
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 uncje łagodnego sera cheddar, posiekanego
- 4 uncje ostrego sera cheddar, posiekanego
- 4 do 6 tortilli kukurydzianych
Wskazówki:
- W średnim garnku zagotuj tyle wywaru z kurczaka, aby przykryć piersi z kurczaka o jeden cal.
- Ostrożnie włóż kurczaka do garnka i gotuj, aż będzie dobrze ugotowany, około 15 minut (jeśli nie jest ugotowany, kiedy skończysz, zawsze możesz wrzucić go z powrotem na kilka minut).
- Po upieczeniu wyjmij kurczaka z bulionu, zachowując płyn. Odstaw kurczaka do ostygnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Pokrój tortille na paski (rozmiar do wyboru) i lekko spryskaj sprayem do gotowania. (W razie potrzeby dopraw pieprzem cayenne, kminkiem i solą.)
- Umieść paski tortilli w piekarniku na wysmarowanej tłuszczem blasze lub płytkiej patelni. Rzuć od czasu do czasu.
- Usuń paski tortilli, gdy będą brązowe i chrupiące.
- W osobnym dużym garnku podsmaż cebulę, pieprz i czosnek w sprayu do gotowania na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta.
- Rozgrzej wywar warzywny do wrzenia w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. Dodaj mąkę kukurydzianą (powoli) i dobrze wymieszaj. Cebulę, paprykę i czosnek polać zagęszczonym bulionem warzywnym i dwiema filiżankami zarezerwowanego bulionu drobiowego. Następnie wymieszaj sok z limonki, mleko, pomidory, kminek, pieprz cayenne, meksykańskie oregano i sól.
- Podnieś temperaturę do średniej.
- Palcami lub dwoma widelcami poszatkuj kurczaka (nie musi być na małe kawałki, ponieważ będzie dalej rozpadał się w zupie).
- Gdy płyn będzie średni, powoli dodawaj po garści sera, cały czas mieszając, aż dobrze się połączy (może wyglądać trochę ziarnisto, jeśli garnek jest na ogniu).
- Lekko zagotować; następnie zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu.
- Dodaj kurczaka, cały czas mieszając, aż zupa osiągnie pożądaną grubość (będzie gęstnieć, gdy ostygnie).
- Na wierzch połóż paski tortilli i plasterki pieprzu.
Więcej przepisów meksykańskich
Półgodzinne enchilady
Idealne wskazówki fajita
Delikatne tacos z garnkiem
