Wszyscy widzieliśmy dużą produkcję w restauracji, kiedy wino jest dekantowany, ale czy to wszystko tylko na pokaz? Dowiedz się od winiarza, kiedy wino powinno być dekantowane, jeśli w ogóle, i jak to pomaga.
Andrew Murray, winiarz i właściciel Winnice Andrew Murray w hrabstwie Santa Barbara w Kalifornii wie co nieco o winie. Nie tylko robi wino od 20 lat, ale także zdobył przy tym nieustanne pochwały. Otrzymawszy wysokie uznanie ze strony Roberta Parkera i Stephena Tanzera, i będąc nazwany Smakoszem Roku przez Food and Wine, można powiedzieć, że Andrew Murray jest czymś w rodzaju autorytet. Mieliśmy okazję zapytać Murraya o jego stanowisko w sprawie dekantacji wina. Jego szczerość w tym temacie jest orzeźwiająca, bez śladu snobizmu związanego z winem.
Ona wie: Czy przelewasz wino, które pijesz? Dlaczego lub dlaczego nie?
Andrzej Murray: Generalnie nie przelewam win, które piję. Zwykle otwieram butelki i piję je przez kilka dni. Lubię próbować świeżo otwartych win, a potem zamykam je z powrotem zakrętką lub korkiem i wkładam z powrotem do lodówki. Utrzymywanie win zimnych po otwarciu spowalnia reakcje utleniania, które zachodzą po otwarciu wina. Dekantowanie wina to po prostu symulacja ewolucji/starzenia się wina podczas procesu starzenia butelki, aczkolwiek w szybszy sposób. Został zaprojektowany, aby w ciągu kilku minut lub godzin dodać do butelki wiek. Jeśli zdekantujesz, zazwyczaj będziesz musiał skończyć tę butelkę tego dnia. Wolałbym degustować to samo wino przez kilka dni, aby zasymulować kilka różnych „wiek”… od młodego do starszego, a czasem trochę za stare, jeśli trzymasz butelkę zbyt długo.
Innym powodem dekantacji jest delikatne wyjęcie wina z butelki, pozostawiając wszelkie osady, które mogły powstać podczas dojrzewania. Starsze, naturalnie wytwarzane wina korzystają z tego typu dekantacji.
SheWows: Czy jako winiarz uważasz, że wina, które produkujesz, skorzystałyby (lub nie) z dekantacji?
Andrzej Murray: Dla mnie decyzja o dekantacji jest osobista. Niektórzy ludzie lubią wino z nieco starszym wiekiem, a niektórzy wolą młodsze, bogatsze, owocowe wina. Problem z dekantacją polega na tym, że prawidłowe dekantowanie trwa dłużej niż większość ludzi myśli. Samo wlanie wina do karafki nie wystarczy i często ludzie nie pozostawiają wina w karafce wystarczająco długo lub z wystarczającą przestrzenią nad głową, aby umożliwić dodatkową integrację tlenu. Należy zaplanować użycie dekantera Magnum do zlania pojedynczej butelki o pojemności 750 ml, aby zapewnić dodatkowe powietrze i zaplanować co najmniej około 30 minut. Czy moje wina skorzystają? To zależy od upodobań i pożądanych rezultatów. Ale gdybym był naciskany, aby odpowiedzieć tak lub nie, powiedziałbym, że tak, nasze wina skorzystałyby na pewnym poziomie dekantacji.
SheKnows: Czy pozostawienie otwartej butelki na jeden dzień czy używanie napowietrzacza do wina, jak Vinturi, to dobra praktyka?
Andrzej Murray: użyłem Vinturi kilka razy z wielkim sukcesem. Ogólnie uważam, że wino powinno potrzebować tylko kieliszków, a nie karafek i korkociągów i tym podobnych. Ale podobały mi się wyniki Vinturi na tyle, że mam go nawet w domu. Wspaniałą rzeczą w tych urządzeniach jest to, że możesz napowietrzyć tylko taką ilość, jaką zamierzasz spożyć, pozostawiając resztę w butelce na później. Otwarcie butelki na jeden dzień może być dobrą rzeczą, ale trzeba trochę wylać, aby wino miało trochę miejsca na powietrze.
SheWows: Więc jakie jest ostatnie słowo, jeśli chodzi o przelewanie wina?
Andrzej Murray: Najważniejsze w przypadku wina jest to, że moim zdaniem nie ma szybkich i łatwych zasad, co sprawia, że wino jest tak zabawne. Radzę ustalać własne zasady, oparte na własnych upodobaniach, a nie kogoś, kto próbuje cię zastraszyć lub nałożyć swoje zasady na własne odkrycia dotyczące wina. Ale po prostu wiedz, że kiedy jesz w eleganckiej restauracji, a wymyślny sommelier serwujący wymyślne wino przy stole obok ciebie otrzymuje prośbę o zlanie wina, które fantazyjna para właśnie zamówiona, możesz uśmiechnąć się krzywo, ponieważ teraz wiesz, że wino najprawdopodobniej nigdy nie będzie wystarczająco długo w karafce, aby rzeczywiście skorzystać dekantacja. Ale na pewno wygląda fajnie!
Obejrzyj: Jak wybrać odpowiedni kieliszek do wina
W tym filmie dowiesz się, jak wybrać odpowiedni kieliszek do wina.
Więcej o winie
10 najlepszych rzeczy do zrobienia z winem oprócz picia?
Wina charytatywne: na zdrowie w imię sprawy
Jak podróżować z winem
